poniedziałek, 31 grudnia 2012

pasztet z wątróbek

Pasztet za mną chodził. Jednak nie miałam ochoty się przepracować obgotowując mięso, mieląc je w wiecznie zatykającej się maszynce. Poszłam na łatwiznę. Zrobiłam pasztet niby francuski z wątróbek drobiowych. Co najważniejsze - nie ma z nim dużo roboty!!!



Użyłam:
500 gram wątróbki drobiowej
1 dużej cebuli
3 szczypty gałki muszkatołowej
4 ziarenek ziela angielskiego (rozdrobnione tłuczkiem)
2 liści laurowych
oleju do podsmażenia całości
soli
pieprzu do smaku
2 łyżeczek żelatyny (rozmoczonej w 2 łyżkach bardzo ciepłej wody) - opcjonalnie

1. Zeszkliłam cebulę na oleju.
2. Dodałam wątróbkę i przyprawy i smażyłam do momentu, aż wątróbka stała się miękka.
3. Wyjęłam liście laurowe.
4. Całość dokładnie rozdrobniłam blenderem.
5. Ponieważ chciałam  serwować pasztet wyjęty ze szklanki (jak na zdjęciu), do papki dodałam żelatynę, żeby pasztet trzymał fason. Smaku to nie zakłóciło.
6. Pasztecik włożyłam do zastygnięcia do szklanek do niskich drinków, włożyłam do lodówki iiiiiiiiiiii
gotowe!!!!!

czwartek, 27 grudnia 2012

tiramisu na bogato


Taki pyszny torcik przygotowałam dla taty na imieniny.


składniki (na tortownicę o śred.22)
400 ml śmietany kremówki
500 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru (lub więcej do smaku)
3 opakowania śmietan-fixu
łyżka kawy rozpuszczalnej
1 biszkopt babci Zosi z 3 jajek (na tortownicę o śred. 22 cm)
1 duża paczka biszkoptów podłużnych
na ozdobę
1 paczka masy marcepanowej 
1 łyżka gorzkiego kakao

niezawodny biszkopt Babci Zosi
3  jajka
3 czubate łyżki mąki krupczatki (5 jeśli jaja są duże)
3 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Ubijać białka do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się.
3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż cukier się rozpuści.
4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem) i delikatnie połączyć je z białkami.
5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).
6. Gotową masę przekładamy na tortownicę wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia.
7. Piecz w termoobiegu w 180 stopniach około 15-20minut, do momentu, aż biszkopt będzie złotobrązowy.
8. Zostaw do ostygnięćcia.

1. Śmietanę ubić, dodać śmietan-fixy, cukier.
2.Do śmietany dodać serek mascarpone i dokładnie połączyć składniki.
3. Kawę rozpuścić w szklance gorącej wody. Ostudzić.
4. Naponczować biszkopta połową kawy (można dodać alkoholu)
5. Na biszkopta wyłożyć połowę masy.
6. Na masie rozłożyć biszkopty i wyponczować je resztą kawy.
7. Wyłożyć resztę masy i wyrównać ją.
8. Ciasto chłodzić w lodówce co najmniej 2-3 godzin.
9. Połowę marcepanu połączyć z kakao i rozwałkować na kształt okręgu na stolnicy z silikonu 
10. Przykryć schłodzone tiramisu masą marcepanową i odciąć resztki brzegów.
11. Z jasnej masy wykleić kwiatuszki.

Ciasto jest przepyszne, a wewnątrz wygląda tak

niedziela, 23 grudnia 2012

ciastka reniferki


Widziałam ostatnio takie słodkie ciasteczka i zapragnęłam ich szczerze. Ciasteczka są cudownie kruche. Aby było jeszcze bardziej świątecznie, dodałam do nich przyprawę piernikową.

 
Składniki:
250 g masła
100g cukru pudru
1 paczka przyprawy piernikowej
szczypta soli
150 g mąki pszennej
200 g mąki ziemniaczanej

Lukier
1 białko
1 czubata szklanka cukru pudru
barwnik czerwony i czarny

1. Ze składników ugnieść ciasto i włożyć je na ok. 30 minut do lodówki.
2. Rozwałkować ciasto na ok 4 mm i wykrawać kółeczka (np. kieliszkiem)
3. Piec ciasteczka 10-12 minut w 180 stopniach.

Na lukier ubić białko na sztywną pianę, dodać przesiany cukier puder. Zostawić trochę białego lukru na oczka. Resztę podzielić na 2 części i dodać do nich czarny barwnik i czerwony (na noski)

Ciasteczka  są pyszne i wyglądają uroczo.

gwiazdki cynamonowe

Uwielbiam przedświąteczną atmosferę. Jestem zmęczona niewyobrażalnie, ale po paru minutach odpoczynku, znów zaczynam myśleć o pieczeniu. Tym razem wybrałam przysmak typowo niemiecki - Zimtsterne. Proste. Tylko się trochę trzeba pogimnastykować.


Składniki:
 2 białka (ok. 70 g)
szczypta soli
200 g cukru pudru
350 g drobno zmielonych migdałów lub orzechów
1 i 1/2 łyżki cynamonu
2 lyżeczk1/i soku z cytryny

Lukier:
1 białko + ok. 175 g cukru pudru

1. Ubijamy białka z solą na  sztywną pianę. 
2. Dodajemy cukier i ubijamy.
3. Wsypujemy migdały/orzechy, przyprawy i sok z cytryny, dobrze mieszamy (jeśli masa jest bardzo klejąca, możemy schłodzić ją w lodówce lub w zamrażalniku). 
4. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na wysypanym cukrem pudrem blacie na grubość ok. 7 mm. 
5. Wykrawamy gwiazdki, układamy je na blasze wyłożonej papierem,
6. Pieczemy ok. 15 min. w 180°C. Studzimy na kratce.
7. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka muszą być jeszcze lekko miękkie - twardnieją bowiem stygnąc.

Przygotować lukier:
1. Ubić białko na sztywną pianę.
2. Wymieszać pianę z cukrem.
3. Nałożyć lukier do woreczka strunowego, odciąć jeden rożek i w ten sposób rozprowadzać lukier po gwiazdkach. Można też użyć wykałaczki lub twardego pędzelka.

Ciasteczka są na prawdę wyśmienite.


wtorek, 18 grudnia 2012

Popierniczyłam sobie na choinkę


 W końcu się uporałam z obróbką wszystkich upieczonych pierników!!!  Pochwalcie proszę rezultaty. Póki co, pierniczki są twarde jak kamień. Super - nie zostaną od razu spałaszowane z choinki.



 Na ok. 50 pierników potrzeba:

550 gr mąki
300 gr miodu
120 gr masła
1 jajko
cała przyprawa do piernika
łyżka kakao (może być trochę więcej)
1. Miód rozpuścić z masłem, dodać pozostałe składniki. Ciasto pozostawić co najmniej na 2 godz. w lodówce.
2. Rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wykrawać pierniczki przy pomocy formy.
Piec w 180 stopniach ok. 10-12 minut. 


A do ozdoby lukier na bazie białek:
1 białko
1 szklanka (z czubkiem) przesianego cukru pudru 



1. Białko ubić z odrobiną soli na sztywno.
2.  Dosypać cukier puder.
3. Masę wsadzić do mocnego woreczka. W rogu wyciąć dziurkę o średnicy ok. 2 mm.
4. Ozdabiać pierniczki wg własnego pomysłu.



niedziela, 16 grudnia 2012

niby piernik

Już pachnie w domu świętami... Obecnie robię wszystkie słodkości z przyprawą piernikową. W pośpiechu upiekłam takie szybkie ciasto ucierane - zwane podobno piernikiem amerykańskim (chyba ze względu na zamiłowanie Amerykanów do muffinopodobnych ciast).


5 jajek
3 szklanki mąki
2 szklanki cukru
jedna szklanka roztopionego masła lub margaryny
4 łyżeczki cynamonu
1 kg jabłek
2 łyżeczki proszku do  pieczenia
1 łyżka kakao 

1. Jabłka obrać, pokroić w małą kostkę.
2. Jajka utrzeć z cukrem, dodać resztę składników. Piec 40 min. w 180 stopniach.

domek z piernika szablon


Zapraszam na pyszną zabawę w zdobienie domku piernikowego. Dość to pracochłonne, ale sprawia ogromną przyjemność. Co sądzicie na temat mojej słodko-miodowej chatki?





550 gr mąki
300 gr miodu
120 gr masła
1 jajko
cała przyprawa do piernika (moim zdaniem świetna Kotanyi)
łyżka kakao (może być trochę więcej)

Miód rozpuścić z masłem, dodać pozostałe składniki. Ciasto pozostawić co najmniej na 2 godz. w lodówce.
Rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wykrawać ściany domu od szablonu.
Piec w 180 stopniach ok. 10-12 minut.
Wystarcza na domek z małego szablonu + parę pierniczków.


Szablon do pobrania w rozmiarze 1:1, do wydrukowania na A4. Najlepiej wyciąć go z tektury


Na szyby  użyłam landrynek. Przed pieczeniem należy je rozkroić na drobne części i włożyć do wyciętych okienek. Landrynki roztopią się podczas pieczenia. Niestety czasem - mimo dużych kombinacji - nie udaje się ich odpowiednio roztopić. 

Domek ozdobiony jest lukrem na bazie białka:
do 1 białka ubitego na sztywno dodałam 1 kopiastą szklankę cukru pudru. Włożyłam lukier do woreczka strunowego i odcięłam jedną końcówkę - dziurka miała ok. 2 mm.

Ściany połączyłam za pomocą tasiemek - przed upieczeniem na każdej ścianie zrobiłam u góry i na dole dziurki słomką do napojów.


Domek załączam do akcji "Domek z piernika" organizowanego przez eksperymentykuchenne.blogspot.com ;)

niedziela, 2 grudnia 2012

makowiec-szarlotka


W piwnicy znalazłam jeszcze z zeszłego zimowego sezonu puszkę maku i nie zawahałam się jej użyć. Połączyłam makowiec z jabłecznikiem - smak mnie nie zawiódł. Ciężki mak i lekki kwaskowaty jabłecznik to na prawdę fajne połączenie. 


Składniki:
Biszkopt:
4 jajka
4 łyżki mąki krupczatki
4 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka
cukru waniliowego (ekstraktu waniliowego)
1. Żółtka oddzielić od białek.
2. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę.
3. Dodać połowę cukru, cukier waniliowy i dalej ubijać przez chwilę, aż białko połączy się z cukrem.
4. W osobnej miseczce ubić żółtka z resztą cukru na pianę (staną się wtedy kremowo-żółte)
5. Delikatnie wlać żółtka do białek i wymieszać (ja robię to na najniższych obrotach blendera lub miksera)
6. Dodać mąkę i proszek i delikatnie wymieszać z resztą ciasta.
7. Piec 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Masa makowa:
1 puszka maku (m
oim zdaniem najlepsza Prospona)
5 jajek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek bułki tartej
2 łyżki miodu (jeśli się scukrzył dobrze jest go podgrzać)

1. Żółtka oddzielić od białek.
2. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę.
3. Mak w puszce rozmieszać, wymieszać z miodem i lekko rozbitymi żółtkami.
4. Mak połączyć delikatnie z białkami i bułką tartą.
5. Masę wylać na podpieczony biszkopt. 
6. Piec 10 minut.

Masa jabłkowa
1 kg jabłek
2 budynie
3 łyżki cukru 
+
100 gram kokosu
1/4 masła
2 łyżki cukru

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki i wrzucić do gotującego się 0,5 litra wody z cukrem. 
2. Ugotować kompot.
3. Odcedzić jabłka.
4. Do wody po jabłkach dodać 2 rozpuszczone w szklance wody budynie.
5. Mieszać do zagęszczenia masy.
6. Jabłka wyłożyć na mak i zalać budyniem.
7. Posypać kokosem wymieszanym z masłem i cukrem.
8. Piec 15-20 minut w 180 stopniach.



szarlotka

Następna wariacja na temat jabłek - całkiem zwyczajna, tradycyjna - możnaby powiedzieć: klasyka gatunku.

 

Składniki:
Ciasto:
3 szklanki mąki
200 g margaryny Palmy
 3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka do ciasta

3 białka  do piany
4 łyżki cukru do piany

Nadzienie:
ok. 2 kg jabłek
1 galaretka owocowa
2 łyżeczki cynamonu
 
1. Ze składników ugnieść ciasto o jednolitej konsystencji.
2. Włożyć do lodówki na 30 minut.
3. Jabłka obrać, usunąć gniazda i pokroić na ćwiartki, a potem jeszcze na drobniejsze płaty.
4. 2/3 ciasta rozłożyć równomiernie na wyłożonej papierem dużej formie. Podpiekać ok. 12 minut w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku.
5. Następnie rozłożyć jabłka na cieście i posypać je równomiernie galaretką.
6. Wsadzić z powrotem do piekarnika na 10 minut.
7. Ubić białka z cukrem na sztywną błyszczącą pianę.
8. Na jabkach rozsmarować równomiernie pianę.
9. Na dużych okach tarki zetrzeć resztę ciasta i rozsypać po pianie z białek.
10. Piec cały placek w 180 stopniach ok. 30 minut.

francuskie z kapustą i grzybami


Taki tam sobie dodatek do obiadu wymyśliłam.Trochę zapachniało świętami, bo znów użyłam suszonych grzybów. No i kapuchy. U nas w domu tak właśnie przyrządza się farsz do pierogów na Boże Narodzenie. Ale nie dla mnie ich klejenie. Wolę gotowe ciasto francuskie.


Składniki:
1/2 małej kapusty
2 garści suszonych prawdziwków (lub innych grzybków)
2 cebulki średniej wielkości
sól, pieprz do smaku
4 ziarnka  roztłuczonego na miazgę ziela angielskiego
szczypta gałki muszkatołowej
1 gotowe ciasto francuskie
1 jajko

1. 1/2 kapusty przeciąć na  pół i ugotować w osolonej szczyptą soli wodzie. (około 30 min.)
2. Grzyby moczyć jakieś pół dnia w wodzie, a następnie gotować ok. 30 minut.
3. Grzyby i kapustę pokroić w drobne wiórki.
4. Na bardzo niewielkiej ilości tłuszczu zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
5. Do cebuli dodać kapustę i grzyby i zasmażać mieszając ok. 20 minut.
6. Rozłożyć płat ciasta na formie do pieczenia.
7. Na środku ciasta ułożyć nieco schłodzony farsz.
 8. Boki naciąć jak na zdjęciu (do miejsca, w którym położyliśmy farsz) - w paski o szerokości 2,5 cm. Końcówki pasków posmarować za pomocą pędzelka jajkiem.


9. Składać paski ciasta w jodełkę. Na końcu górną część ciasta skleić z dolną. Po wierzchu posmarować jajkiem.
10. Piec ok. 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni .

sobota, 1 grudnia 2012

spekulatius

Rozpoczynam akcję przedświąteczną w kuchni. Po prostu muszę już zacząć... tyle fajnych ciastek i ciasteczek mam na liście. Numer jeden to spekulatiusy - popularne w Niemczech, jak i krajach Beneluksu. To korzenne ciasteczka kruche wyciskane w specjalnych formach. Ja niestety nie posiadam typowej w kształcie wiatraka, ale... mam za to drewnianą panienkę - taki polski akcent :)



Składniki:
3 szklanki mąki
250 gram margaryny Palmy (w temp. pokojowej) lub masła
1 paczka przyprawy piernikowej (wg mnie najlepsze, bo najbardziej aromatyczna, jest Kotanyi)
3/4 szklanki cukru (najlepiej pudru)
3 żółtka
10 dag zmielonych migdałów (opcjonalnie)

Wszystkie składniki zarabiać do powstania jednolitego ciasta. Włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki, by dawało się łatwo rozwałkowywać i nie kleiło się.
Schłodzone ciasto rozwałkować na ok. 5 milimetrów  i wycinać z niego foremką wzory lub niewielką ilość ciasta wcisnąć do dobrze opruszonej mąką drewnianej formy i mocno je "wwałkować" w formę, by wzór był dobrze widoczny. Nadmiar ciasta odciąć ostrym nożem i  ostrożnie wyjąć odcisk z formy.
Ciasteczka piec 10-13 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku


niedziela, 18 listopada 2012

sos z prawdziwków suszonych

Najpyszniejszy sos, jaki kiedykolwiek próbowałam. Dzięki dobroci moich kochanych rodziców, moja piwnica wzbogaciła się o wspaniałe suszone borowiki. Miałam je wykorzystać dopiero w święta, ale co tam.


Użyłam:
dużej garści suszonych prawdziwków
1 małej cebuli
1,5 łyżki mąki
1 łyżki masła
soli, pieprzu 
1 kostki rosołowej warzywna
2 łyżek śmietany 18%
ok. 1 litr wody

1. Grzyby moczyć co najmniej 2 godziny, a następnie gotować z cebulą i kostką warzywną pod przykryciem, do momentu, aż grzybki zmiękną. 
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Następnie dodać do wywaru z grzybów.
3. Mąkę  delikatnie przygrzać na  patelni z masłem (tylko tyle, by mąka straciła smak surowizny). Wsypać mąkę do garnuszka i dokładnie wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody. 
4. Wlać mąkę z wodą do gotującego się wywaru z cebulką. 
5. Doprawić do smaku (wg mojego gustu smakuje pysznie z dużą ilością pieprzu)
6. Gotować mieszając (np. trzepaczką) do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje.
7. Dodać śmietankę

niby gołąbki z sosem prawdziwkowym

Nie robię gołąbków zawijanych, bo jest z nimi dużo zachodu. Lubię potrawy w miarę szybkie i wystarczające na co najmniej pół nadchodzącego tygodnia. Proponuję więc moją wersję - bardziej zapiekankową, niż gołąbkową :)


Na 1 naczynie żaroodporne potrzebujemy: 
1/2 główki kapusty (może być więcej)
1 szklanki ryżu
1/2 kg mięsa mielonego
1,5 litra rosołu (2 kostki rosołowe lub  prawdziwy rosół)
1łyżeczka soli, pieprz do smaku 
1 jajko

1. Ryż delikatnie podgotować w rosole (ok. 5 minut)
2. Kapustę posiekać nożem na drobne wiórki.
3. Mięso mielone rozdrobnić.
4. Podgotowany ryż z rosołem wymieszać z kapustą i mięsem mielonym oraz solą, pieprzem i jajkiem.
5. Mieszaninę włożyć do naczynia żaroodpornego i piec ok. 40 minut w 180 stopniach.
6. Podawać z sosem (np. prawdziwkowym)

niedziela, 11 listopada 2012

sernik z dynią i lemon curd

Taki sobie zrobiłam ostatnio eksperyment smakowy. Dodałam do sernika musu z dyni. Wszędzie tylko dynia i dynia. Ja nie mogę być gorsza niż inni - proszę bardzo. Barwa sernika jest cudna - lekko pomarańczowa, jakby był farbowany barwnikami.


Ciasto kruche:
1,5 szklanki mąki
2 jajka
1/2 margaryna Palma
3 łyżki cukru
1 łyżeczkq proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki gorzkiego kakao

Ze składników zagnieść ciasto i włożyć na ok. godz. do lodówki.
Następnie rozłożyć na tortownicy o średnicy 26 cm.
Spód podpiec ok. 15 minut w 180 stopniach.

Masa serowa:
1 kg sera sernikowego z wiaderka
1 szklanka mleka w proszku
4 jajka
3/4 szklanki cukru
1 słoiczek  musu z dyni z tego przepisu
3 łyżki mąki
ponadto

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę.
2. Dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać.
3. W drugiej misce rozbełtać mikserem ser, mleko, mus dyniowy, żółtka i mąkę. Delikatnie połączyć z białkami.
4. Na podpieczony spód wylać masę. (Jeśli jest jej bardzo dużo, zawsze można w foremkach np. muffinkowych zrobić z reszty sera miniaturowe serniczki.
5. Obniżyć temperaturę pieca do 150 stopni i piec sernik ok. 1,5 godz.
6. Po upieczeniu wystudzić i rozsmarować krem cytrynowy (lemon curd)

torcik z granatem

Udało mi się w miarę tanio kupić granaty i wykorzystać je w mieszance wybuchowej - do stworzenia smacznego i kuszącego wyglądem ciasta.
(Kolor pesteczek z granatów jest zachwycający - ach ta natura)


Składniki:
Krem:
600 ml śmietany 30%
3 śmietan-fixy
250 ml serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
2 granaty

Biszkopty:
7 jajek (3 jajka na jasny biszkopt i 4 na ciemny)
7 kopiastych łyżek mąki krupczatki (3 na jasny biszkopt i 4 na ciemny)
7 łyżek cukru (3 na jasny biszkopt i 4 na ciemny)
2 łyżeczki cukru waniliowego (1na jasny, 1 na ciemny)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (1na jasny, 1 na ciemny)
2 łyżki gorzkiego kakao

Przygotowanie biszkoptów:
1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Ubijać białka do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się.
3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż cukier się rozpuści.
4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem)  i delikatnie połączyć je z białkami.
5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam  wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).
6. Gotową masę przekładamy na tortownicę wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia.
7. Piecz w termoobiegu w 180 stopniach około 15-20minut, do momentu, aż biszkopt będzie złotobrązowy.
8. Zostaw do ostygnięćcia.
9. Teraz naponczuj ciasto. (1/2 szklanki mocnej herbaty + 1, 2 łyżki wódki)
Krem: 
1. Zimną śmietanę ubić na sztywno ze śmietan-fixami.
2. Dodać cukier puder.
3. Śmietanę połączyć mikserem z mascarpone. 

Składanie:
A. Na białym spodzie rozkładamy  połowę kremu i rozsypujemy na niej ziarenka z granata (im więcej, tym smaczniej)
B. Kładziemy spód ciemny i rozmasowujemy fantazyjnie drugą część masy.
C. Posypujemy pesteczkami z 1 granata.


sobota, 3 listopada 2012

mus z dyni

Zawsze byłam ciekawa, jak smakuje dynia. Od paru lat - dla przyjemności mojego synka (i swojej) - przygotowujemy dyniowe główki-straszydła. W tym roku poświęciłam jedną dynię na eksperymenty. 



 Użyłam ok. 3 kg dyni
1 szklanki cukru
1,5 cytryny
Pociełam ją na kawały, usunęłąm miąższ i gniazda nasienne. 
Nieobraną pokrojoną w plastry (ok. 15x15cm) dynię wsadziłam na 1,5 h do piekarnika rozgrzanego do 200st. (w formie do pieczenia ciast, przykryłam folią aluminową).
Następnie bez problemu odcięłam skórę, wrzuciłam kawały dyni do gara, podsmażyłam ok. 30 minut na wolnym ogniu, dodając sok z cytryny i szklankę cukru. Później dodałam jeszcze trochę soku z cytryny i cukru, bo wydawała się za mało wyrazista.
Zblenderowałam całość i na gorąco wrzuciłam do słoików.
Teraz będę przymuszać wszystkich do ciast i deserów typu pupkin pie.
A niechno się tylko któryś skrzywi...



czwartek, 1 listopada 2012

sos cytrynowy - lemon curd

Świetny, cytrusami pachnący, kwaskowato-słodki dodatek do ciasta, "smarówka" kanapkowa i wiele więcej w jednym. Zamierzam nim wykończyć właśnie stygnący sernik :)


Do przygotowania powyższej ilości sosu użyłam:
2 jajek
2 cytryn
60 g masła
1/3  szklanki cukru

1. Należy zetrzeć na malutkich oczkach skórkę z wcześniej wyparzonych cytryn, wycisnąć z nich sok.
2. Jajka wbić do rondelka i ubić nieco mikserem.
3. Dodać cukier, masło i skórkę i sok z cytryny.
4. Rondelek podgrzewać na wolnym ogniu ciągle mieszając do momentu, aż masa zgęstnieje i po przeciągnięciu przez środek rondelka łyżką, masa wyraźnie przez moment się rozdziela.

Sos wystudzić, przechowywać w lodówce - z tego, co wyczytałam, to nawet do miesiąca


niedziela, 28 października 2012

jabłecznik z kajmakiem i mascarpone

Ten weekend upłynął pod znakiem jabłek w kompozycji z kajmakiem i mascarpone. Pyszne to złożenie przyszło mi na myśl po analizie  potrzeb smakowych, które pojawiły się w niedawno w mojej głowie.


Użyłam:
Na biszkopty:
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek krupczatki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczek cukru waniliowego
1 szczypta soli
1. Białka oddzielić od białek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2. Wsypać do piany cukier i cukier waniliowy i dalej ubijać ok. 4 minuty.
3. Żółtka rozbić mikserem i wlać delikatnie do piany.
4. Wsypać do piany mąkę i proszek do pieczenia.
5. Na najniższych obrotach wymieszać całość do utworzenia jednolitej masy.
6. Przedzielić ciasto na pół i przelać do 2 form. Piec w 200 stopniach ok. 15 - 17 minut. 

Na warstwę jabłkową:
ok. 1,5 kg jabłek
2 galaretek pomarańczowych (mogą być inne)

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda i wrzycić z ok. 1/2 szklanki wody do garnka i przesmażyć, uważając by się nie przypaliły.
2. Gorące rozprażone jabłka wymieszać dokładnie z galaretkami i wystudzić.


Na warstwę kajmakową:
1 puszkę masy kajmakowej
1 masło w temperaturze pokojowej

Masło utrzeć z masą kajmakową na jednolitą masę.

Na wierzch:
250 g serka mascarpone
330 ml śmietany 30%
3 łyżki cukru pudru
2 śmietan-fixy

Śmietanę ubić na sztywno, dodać śmietan-fixy cukier i mascarpone.

oraz
ok 300 gram ciasteczek typu petit buerre

Składanie ciasta:
Na 1 biszkopcie rozkładamy jabłka.
Rozkładamy ciasteczka jedno przy drugim, tak by jabłek nie było widać.
Rozsmarowujemy kajmak.
Kładziemy biszkopta.
Na wierzch za pomocą szprycy nakładamy masę z mascarpone.
Ozdabiamy np. cynamonem

Obiecuję, nie zawiedziecie się smakiem ;)

zapiekanka makaronowa z piersią z kurczaka

Pomysł na na prawdę pyszny obiad.


Składniki:
4 piersi z kurczaka
4łyżki majonezu
2 łyżki musztardy (np. sarepskiej)
2 średnie cebule
30 dag podsmażonych na maśle pieczarek (lub innych grzybków)
1/2 paczki makarony typu spaghetti (lub innego)
1 duży pomidor
30 dag sera utartego na tarce o dużych oczkach
sól i pieprz do smaku
2 jajka
1 śmietana 18%

1. Na dnie formy do zapiekania rozsmarowujemy wymieszaną 1 łyżkę musztardy z 2 łyżkami majonezu.
2. Następnie rozkładamy piersi przecięte wzdłuż na cienkie płaty i lekko rozbite tłuczkiem. Układamy je tak, by stworzyły jednolity "dywan". Solimy i pieprzymy tak rozmieszczone mięso
3. Na nim rozsypujemy pokrojoną w kostkę cebulę.
4. Cebulę przykrywamy warstwą pieczarek.
5. Pieczarki przykrywamy makaronem i rozkładamy pokrojonego w plastry pomidora.
6. Teraz mieszamy śmietanę z jajkami, 1 łyżką majonezu i 1  łyżką musztardy i wylewamy powstały sos na zapiekankę.
Wstawiamy tak przygotowaną zapiekankę pod przykryciem (np. folią aluminiową) na 30 min. do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.
7. Po tym czasie wyjmujemy zapiekankę i posypujemy ją utartym serem, a następnie wkładamy do pieca na ok.15 minut.
Gotowe!



niedziela, 21 października 2012

szarlotka sypana

Poniżej przedstawiony przepis na gniotka jabłecznikowego jest do zrobienia przez każdego.
Zaczerpnęłam go od miłej koleżanki - blogerki, która niedawno odwiedziła moje podwoje.
Polecam - szczególnie, gdy masz za mało cukru we krwi, a w domu nie ma nic innego niż jabłka.



Składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka kaszy manny
1 szklanka cukru
1,5 czubatej łyżeczki proszku do pieczenia
170g zmrożonego masła
1,5 kg jabłek
łyżka cynamonu
1. Mąkę, kaszę, cukier i proszek do pieczenia mieszamy ze sobą i i dzielimy na 3 równe części (3 szklanki).
2. Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka, ścieramy na tarce o grubych oczkach,  nie odciskamy, dzielimy na 3 części.
3. Dno tortownicy  o średnicy 28cm wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. 
4. Wsypujemy na spód 1 szklankę suchych składników.
5. Rozkładamy połowę jabłek, posypujemy cynamonem. 
6. Znowu sypiemy składniki suche, wykładamy warstwę jabłek i składniki suche. Na samą górę ścieramy zmrożone masło na tarce o grubych oczkach i równomiernie rozkładamy na cieście.
7. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 60 minut. 

I słodkogłód załatwiony.

sernik kokosowy 2

Super delikatny, super smaczny, super puszysty, super łatwy serniczek z mleczkiem i wiórkami kokosowymi.
Szczerze powiedziawszy mój zmysł smaku wychowany na chemii ledwo wyczuwa nutę kokosową w tym serniku - jednakże warto i tak zgrzeszyć - no ja nie jestem się w stanie powstrzymać.


Do jego przygotowania potrzebujemy:
1 wiaderko sera 
4 jajka
1 szklankę cukru + 3 łyżki do kokosu
1 puszkę mleczka kokosowego
3 łyżki mąki
1/3 kostki miękkiego masła do kokosu
100 g wiórków kokosowych
200 g kruchych ciasteczek (np. pełnoziarnistych)
1/3 kostki miękkiego masła do spodu

1. Ciasteczka rozbijamy na miał (lub ucieramy w mikserze do koktajlu).
2. Dodajemy masło, łączymy w jedną masę.
3. Wykładamy masę ciasteczkową na tortownicę o śred. 28 cm.
4. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania sera.

Masa serowa:
1. Białka oddzielamy od żółtek.
2. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy cukier, ubijamy jeszcze ok. 2 min.
3. Żółtka rozbijamy do momentu uzyskania jasnej pianki.
4. Ser w wiaderku mieszamy (najlepiej mikserem), dodajemy masę żółtkową.
5. Delikatnie łączymy ser z białkami. 
6. Dodajemy mąkę i rozmieszane mleczko kokosowe.
7. Wylewamy masę na spód ciasteczkowy.

8. Mieszamy wiórki z 3 łyżkami cukru i 1/3 kostki masła.
9. Rozkładamy kokos na masie serowej.

10. Pieczemy w kąpieli wodnej ok. 1 godz. w 150st.

Smacznego!!!