poniedziałek, 31 grudnia 2012

pasztet z wątróbek

Pasztet za mną chodził. Jednak nie miałam ochoty się przepracować obgotowując mięso, mieląc je w wiecznie zatykającej się maszynce. Poszłam na łatwiznę. Zrobiłam pasztet niby francuski z wątróbek drobiowych. Co najważniejsze - nie ma z nim dużo roboty!!!



Użyłam:
500 gram wątróbki drobiowej
1 dużej cebuli
3 szczypty gałki muszkatołowej
4 ziarenek ziela angielskiego (rozdrobnione tłuczkiem)
2 liści laurowych
oleju do podsmażenia całości
soli
pieprzu do smaku
2 łyżeczek żelatyny (rozmoczonej w 2 łyżkach bardzo ciepłej wody) - opcjonalnie

1. Zeszkliłam cebulę na oleju.
2. Dodałam wątróbkę i przyprawy i smażyłam do momentu, aż wątróbka stała się miękka.
3. Wyjęłam liście laurowe.
4. Całość dokładnie rozdrobniłam blenderem.
5. Ponieważ chciałam  serwować pasztet wyjęty ze szklanki (jak na zdjęciu), do papki dodałam żelatynę, żeby pasztet trzymał fason. Smaku to nie zakłóciło.
6. Pasztecik włożyłam do zastygnięcia do szklanek do niskich drinków, włożyłam do lodówki iiiiiiiiiiii
gotowe!!!!!

czwartek, 27 grudnia 2012

tiramisu na bogato


Taki pyszny torcik przygotowałam dla taty na imieniny.


składniki (na tortownicę o śred.22)
400 ml śmietany kremówki
500 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru (lub więcej do smaku)
3 opakowania śmietan-fixu
łyżka kawy rozpuszczalnej
1 biszkopt babci Zosi z 3 jajek (na tortownicę o śred. 22 cm)
1 duża paczka biszkoptów podłużnych
na ozdobę
1 paczka masy marcepanowej 
1 łyżka gorzkiego kakao

niezawodny biszkopt Babci Zosi
3  jajka
3 czubate łyżki mąki krupczatki (5 jeśli jaja są duże)
3 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Ubijać białka do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się.
3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż cukier się rozpuści.
4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem) i delikatnie połączyć je z białkami.
5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).
6. Gotową masę przekładamy na tortownicę wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia.
7. Piecz w termoobiegu w 180 stopniach około 15-20minut, do momentu, aż biszkopt będzie złotobrązowy.
8. Zostaw do ostygnięćcia.

1. Śmietanę ubić, dodać śmietan-fixy, cukier.
2.Do śmietany dodać serek mascarpone i dokładnie połączyć składniki.
3. Kawę rozpuścić w szklance gorącej wody. Ostudzić.
4. Naponczować biszkopta połową kawy (można dodać alkoholu)
5. Na biszkopta wyłożyć połowę masy.
6. Na masie rozłożyć biszkopty i wyponczować je resztą kawy.
7. Wyłożyć resztę masy i wyrównać ją.
8. Ciasto chłodzić w lodówce co najmniej 2-3 godzin.
9. Połowę marcepanu połączyć z kakao i rozwałkować na kształt okręgu na stolnicy z silikonu 
10. Przykryć schłodzone tiramisu masą marcepanową i odciąć resztki brzegów.
11. Z jasnej masy wykleić kwiatuszki.

Ciasto jest przepyszne, a wewnątrz wygląda tak

niedziela, 23 grudnia 2012

ciastka reniferki


Widziałam ostatnio takie słodkie ciasteczka i zapragnęłam ich szczerze. Ciasteczka są cudownie kruche. Aby było jeszcze bardziej świątecznie, dodałam do nich przyprawę piernikową.

 
Składniki:
250 g masła
100g cukru pudru
1 paczka przyprawy piernikowej
szczypta soli
150 g mąki pszennej
200 g mąki ziemniaczanej

Lukier
1 białko
1 czubata szklanka cukru pudru
barwnik czerwony i czarny

1. Ze składników ugnieść ciasto i włożyć je na ok. 30 minut do lodówki.
2. Rozwałkować ciasto na ok 4 mm i wykrawać kółeczka (np. kieliszkiem)
3. Piec ciasteczka 10-12 minut w 180 stopniach.

Na lukier ubić białko na sztywną pianę, dodać przesiany cukier puder. Zostawić trochę białego lukru na oczka. Resztę podzielić na 2 części i dodać do nich czarny barwnik i czerwony (na noski)

Ciasteczka  są pyszne i wyglądają uroczo.

gwiazdki cynamonowe

Uwielbiam przedświąteczną atmosferę. Jestem zmęczona niewyobrażalnie, ale po paru minutach odpoczynku, znów zaczynam myśleć o pieczeniu. Tym razem wybrałam przysmak typowo niemiecki - Zimtsterne. Proste. Tylko się trochę trzeba pogimnastykować.


Składniki:
 2 białka (ok. 70 g)
szczypta soli
200 g cukru pudru
350 g drobno zmielonych migdałów lub orzechów
1 i 1/2 łyżki cynamonu
2 lyżeczk1/i soku z cytryny

Lukier:
1 białko + ok. 175 g cukru pudru

1. Ubijamy białka z solą na  sztywną pianę. 
2. Dodajemy cukier i ubijamy.
3. Wsypujemy migdały/orzechy, przyprawy i sok z cytryny, dobrze mieszamy (jeśli masa jest bardzo klejąca, możemy schłodzić ją w lodówce lub w zamrażalniku). 
4. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na wysypanym cukrem pudrem blacie na grubość ok. 7 mm. 
5. Wykrawamy gwiazdki, układamy je na blasze wyłożonej papierem,
6. Pieczemy ok. 15 min. w 180°C. Studzimy na kratce.
7. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka muszą być jeszcze lekko miękkie - twardnieją bowiem stygnąc.

Przygotować lukier:
1. Ubić białko na sztywną pianę.
2. Wymieszać pianę z cukrem.
3. Nałożyć lukier do woreczka strunowego, odciąć jeden rożek i w ten sposób rozprowadzać lukier po gwiazdkach. Można też użyć wykałaczki lub twardego pędzelka.

Ciasteczka są na prawdę wyśmienite.


wtorek, 18 grudnia 2012

Popierniczyłam sobie na choinkę


 W końcu się uporałam z obróbką wszystkich upieczonych pierników!!!  Pochwalcie proszę rezultaty. Póki co, pierniczki są twarde jak kamień. Super - nie zostaną od razu spałaszowane z choinki.



 Na ok. 50 pierników potrzeba:

550 gr mąki
300 gr miodu
120 gr masła
1 jajko
cała przyprawa do piernika
łyżka kakao (może być trochę więcej)
1. Miód rozpuścić z masłem, dodać pozostałe składniki. Ciasto pozostawić co najmniej na 2 godz. w lodówce.
2. Rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wykrawać pierniczki przy pomocy formy.
Piec w 180 stopniach ok. 10-12 minut. 


A do ozdoby lukier na bazie białek:
1 białko
1 szklanka (z czubkiem) przesianego cukru pudru 



1. Białko ubić z odrobiną soli na sztywno.
2.  Dosypać cukier puder.
3. Masę wsadzić do mocnego woreczka. W rogu wyciąć dziurkę o średnicy ok. 2 mm.
4. Ozdabiać pierniczki wg własnego pomysłu.



niedziela, 16 grudnia 2012

niby piernik

Już pachnie w domu świętami... Obecnie robię wszystkie słodkości z przyprawą piernikową. W pośpiechu upiekłam takie szybkie ciasto ucierane - zwane podobno piernikiem amerykańskim (chyba ze względu na zamiłowanie Amerykanów do muffinopodobnych ciast).


5 jajek
3 szklanki mąki
2 szklanki cukru
jedna szklanka roztopionego masła lub margaryny
4 łyżeczki cynamonu
1 kg jabłek
2 łyżeczki proszku do  pieczenia
1 łyżka kakao 

1. Jabłka obrać, pokroić w małą kostkę.
2. Jajka utrzeć z cukrem, dodać resztę składników. Piec 40 min. w 180 stopniach.

domek z piernika szablon


Zapraszam na pyszną zabawę w zdobienie domku piernikowego. Dość to pracochłonne, ale sprawia ogromną przyjemność. Co sądzicie na temat mojej słodko-miodowej chatki?





550 gr mąki
300 gr miodu
120 gr masła
1 jajko
cała przyprawa do piernika (moim zdaniem świetna Kotanyi)
łyżka kakao (może być trochę więcej)

Miód rozpuścić z masłem, dodać pozostałe składniki. Ciasto pozostawić co najmniej na 2 godz. w lodówce.
Rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wykrawać ściany domu od szablonu.
Piec w 180 stopniach ok. 10-12 minut.
Wystarcza na domek z małego szablonu + parę pierniczków.


Szablon do pobrania w rozmiarze 1:1, do wydrukowania na A4. Najlepiej wyciąć go z tektury


Na szyby  użyłam landrynek. Przed pieczeniem należy je rozkroić na drobne części i włożyć do wyciętych okienek. Landrynki roztopią się podczas pieczenia. Niestety czasem - mimo dużych kombinacji - nie udaje się ich odpowiednio roztopić. 

Domek ozdobiony jest lukrem na bazie białka:
do 1 białka ubitego na sztywno dodałam 1 kopiastą szklankę cukru pudru. Włożyłam lukier do woreczka strunowego i odcięłam jedną końcówkę - dziurka miała ok. 2 mm.

Ściany połączyłam za pomocą tasiemek - przed upieczeniem na każdej ścianie zrobiłam u góry i na dole dziurki słomką do napojów.


Domek załączam do akcji "Domek z piernika" organizowanego przez eksperymentykuchenne.blogspot.com ;)

niedziela, 2 grudnia 2012

makowiec-szarlotka


W piwnicy znalazłam jeszcze z zeszłego zimowego sezonu puszkę maku i nie zawahałam się jej użyć. Połączyłam makowiec z jabłecznikiem - smak mnie nie zawiódł. Ciężki mak i lekki kwaskowaty jabłecznik to na prawdę fajne połączenie. 


Składniki:
Biszkopt:
4 jajka
4 łyżki mąki krupczatki
4 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka
cukru waniliowego (ekstraktu waniliowego)
1. Żółtka oddzielić od białek.
2. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę.
3. Dodać połowę cukru, cukier waniliowy i dalej ubijać przez chwilę, aż białko połączy się z cukrem.
4. W osobnej miseczce ubić żółtka z resztą cukru na pianę (staną się wtedy kremowo-żółte)
5. Delikatnie wlać żółtka do białek i wymieszać (ja robię to na najniższych obrotach blendera lub miksera)
6. Dodać mąkę i proszek i delikatnie wymieszać z resztą ciasta.
7. Piec 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Masa makowa:
1 puszka maku (m
oim zdaniem najlepsza Prospona)
5 jajek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek bułki tartej
2 łyżki miodu (jeśli się scukrzył dobrze jest go podgrzać)

1. Żółtka oddzielić od białek.
2. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę.
3. Mak w puszce rozmieszać, wymieszać z miodem i lekko rozbitymi żółtkami.
4. Mak połączyć delikatnie z białkami i bułką tartą.
5. Masę wylać na podpieczony biszkopt. 
6. Piec 10 minut.

Masa jabłkowa
1 kg jabłek
2 budynie
3 łyżki cukru 
+
100 gram kokosu
1/4 masła
2 łyżki cukru

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki i wrzucić do gotującego się 0,5 litra wody z cukrem. 
2. Ugotować kompot.
3. Odcedzić jabłka.
4. Do wody po jabłkach dodać 2 rozpuszczone w szklance wody budynie.
5. Mieszać do zagęszczenia masy.
6. Jabłka wyłożyć na mak i zalać budyniem.
7. Posypać kokosem wymieszanym z masłem i cukrem.
8. Piec 15-20 minut w 180 stopniach.



szarlotka

Następna wariacja na temat jabłek - całkiem zwyczajna, tradycyjna - możnaby powiedzieć: klasyka gatunku.

 

Składniki:
Ciasto:
3 szklanki mąki
200 g margaryny Palmy
 3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka do ciasta

3 białka  do piany
4 łyżki cukru do piany

Nadzienie:
ok. 2 kg jabłek
1 galaretka owocowa
2 łyżeczki cynamonu
 
1. Ze składników ugnieść ciasto o jednolitej konsystencji.
2. Włożyć do lodówki na 30 minut.
3. Jabłka obrać, usunąć gniazda i pokroić na ćwiartki, a potem jeszcze na drobniejsze płaty.
4. 2/3 ciasta rozłożyć równomiernie na wyłożonej papierem dużej formie. Podpiekać ok. 12 minut w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku.
5. Następnie rozłożyć jabłka na cieście i posypać je równomiernie galaretką.
6. Wsadzić z powrotem do piekarnika na 10 minut.
7. Ubić białka z cukrem na sztywną błyszczącą pianę.
8. Na jabkach rozsmarować równomiernie pianę.
9. Na dużych okach tarki zetrzeć resztę ciasta i rozsypać po pianie z białek.
10. Piec cały placek w 180 stopniach ok. 30 minut.

francuskie z kapustą i grzybami


Taki tam sobie dodatek do obiadu wymyśliłam.Trochę zapachniało świętami, bo znów użyłam suszonych grzybów. No i kapuchy. U nas w domu tak właśnie przyrządza się farsz do pierogów na Boże Narodzenie. Ale nie dla mnie ich klejenie. Wolę gotowe ciasto francuskie.


Składniki:
1/2 małej kapusty
2 garści suszonych prawdziwków (lub innych grzybków)
2 cebulki średniej wielkości
sól, pieprz do smaku
4 ziarnka  roztłuczonego na miazgę ziela angielskiego
szczypta gałki muszkatołowej
1 gotowe ciasto francuskie
1 jajko

1. 1/2 kapusty przeciąć na  pół i ugotować w osolonej szczyptą soli wodzie. (około 30 min.)
2. Grzyby moczyć jakieś pół dnia w wodzie, a następnie gotować ok. 30 minut.
3. Grzyby i kapustę pokroić w drobne wiórki.
4. Na bardzo niewielkiej ilości tłuszczu zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
5. Do cebuli dodać kapustę i grzyby i zasmażać mieszając ok. 20 minut.
6. Rozłożyć płat ciasta na formie do pieczenia.
7. Na środku ciasta ułożyć nieco schłodzony farsz.
 8. Boki naciąć jak na zdjęciu (do miejsca, w którym położyliśmy farsz) - w paski o szerokości 2,5 cm. Końcówki pasków posmarować za pomocą pędzelka jajkiem.


9. Składać paski ciasta w jodełkę. Na końcu górną część ciasta skleić z dolną. Po wierzchu posmarować jajkiem.
10. Piec ok. 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni .

sobota, 1 grudnia 2012

spekulatius

Rozpoczynam akcję przedświąteczną w kuchni. Po prostu muszę już zacząć... tyle fajnych ciastek i ciasteczek mam na liście. Numer jeden to spekulatiusy - popularne w Niemczech, jak i krajach Beneluksu. To korzenne ciasteczka kruche wyciskane w specjalnych formach. Ja niestety nie posiadam typowej w kształcie wiatraka, ale... mam za to drewnianą panienkę - taki polski akcent :)



Składniki:
3 szklanki mąki
250 gram margaryny Palmy (w temp. pokojowej) lub masła
1 paczka przyprawy piernikowej (wg mnie najlepsze, bo najbardziej aromatyczna, jest Kotanyi)
3/4 szklanki cukru (najlepiej pudru)
3 żółtka
10 dag zmielonych migdałów (opcjonalnie)

Wszystkie składniki zarabiać do powstania jednolitego ciasta. Włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki, by dawało się łatwo rozwałkowywać i nie kleiło się.
Schłodzone ciasto rozwałkować na ok. 5 milimetrów  i wycinać z niego foremką wzory lub niewielką ilość ciasta wcisnąć do dobrze opruszonej mąką drewnianej formy i mocno je "wwałkować" w formę, by wzór był dobrze widoczny. Nadmiar ciasta odciąć ostrym nożem i  ostrożnie wyjąć odcisk z formy.
Ciasteczka piec 10-13 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku