niedziela, 27 maja 2012

ciastka francuskie

trójkąty z dżemem mirabelkowym

Ponieważ ten weekend był nieco zwariowany i mocno zajęty, zaserwowałam moim chłopakom bardzo szybkie ciasteczka z gotowego ciasta francuskiego.


1 ciasto francuskie (z marketu)
słoik dżemu (u mnie mirabelkowy)
parę migdałów do ozdoby

1. Płat ciasta pokroiłam w małe kwadraty.
2. Na każdy z nich położyłam trochę dżemu.
3. Złożyłam w trójkąt.
4. Widelcem scisnęłam rogi.
Piekłam jakieś 10-15 minut w 220 stopniach.
Bardzo smaczne, choć dość tłuste ciasteczka.


niedziela, 20 maja 2012

sernik z makiem

kolejna odsłona sernika - tym razem z wkładką makową

















Użyłam tego samego przepisu, co w serniku z brzoskwiniami, tylko po wylaniu połowy masy serowej wyłożyłam nieregularnymi porcjami połowę maku z puszki i przykryłam resztą sera.
Polałam polewą (chocolate ganache) z 2 mlecznych czekolad  rozpuszczonych w 1/4 szklanki ciepłej śmitany kremówki i i widelcem uformowałam fale)
 Znów wyszedł pyszny.

sobota, 12 maja 2012

tiramisu

Nic dodać, nic ująć - po prostu włoski deser.




To jeden z moich ulubionych torcików. Cudowne połączenie śmietany, mascarpone i mocno naponczowanych biszkoptów. Polecam. 

składniki:
700 ml śmietany kremówki
1 serek mascarpone
4 łyżki cukru (lub więcej do smaku)
3 opakowania śmietan-fixu
łyżka kawy rozpuszczalnej
1 biszkopt babci Zosi z 3 jajek (na tortownicę o śred. 28 cm)
1 duża paczka biszkoptów podłużnych

niezawodny biszkopt Babci Zosi
3  jajka
3 czubate łyżki mąki krupczatki (5 jeśli jaja są duże)
3 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Ubijać białka do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się.
3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż cukier się rozpuści.
4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem) i delikatnie połączyć je z białkami.
5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).
6. Gotową masę przekładamy na tortownicę wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia.
7. Piecz w termoobiegu w 180 stopniach około 15-20minut, do momentu, aż biszkopt będzie złotobrązowy.
8. Zostaw do ostygnięćcia.


1. Śmietanę ubić, dodać śmietan-fixy, cukier.
2.Do śmietany dodać serek mascarpone i dokładnie połączyć składniki.
3. Kawę rozpuścić w szklance gorącej wody. Ostudzić.
4. Naponczować biszkopta połową kawy (można dodać alkoholu)
5. Na biszkopta wyłożyć połowę masy.
6. Na masie rozłożyć biszkopty i wyponczować je resztą kawy.
7. Wyłożyć resztę masy i wyrównać ją.
8. Ciasto chłodzić w lodówce co najmniej 2-3 godzin.
9. Przed podaniem posypać gorzkim kakao.







niedziela, 6 maja 2012

mięso mielone z ryżem

wariacja na temat mięsa mielonego - nie lubię smażeliny


Dziś na obiad zaplanowałam mięso mielone, jednak nie miałam zamiaru robić sznycli, bo ostatnio smażone mi nie służy. Tak więc przygotowałam "wieniec" z ryżem i wkładką z marchewki, papryki i sera.

Użyłam:
50 dag mięsa mielonego
1/2 szklanki ryżu
sól, pieprz do smaku
1surowe  jajko
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 marchewka
1/4 papryki
3 plasterki sera żółtego

1. Cebulę pokroiłam w kosteczkę i "podsmażyłam" ją (na wodzie) aż stała się szklista.
2. Ryż podgotowałam, ale nie do całkowitej miękkości.
3. Mięso wrzuciłam do dużej miski, dodałam cebulę, ryż, jajko, przyprawy i ząbek czosnku. Wszystkie składniki wymieszałam dokładnie.
4. Do formy na babkę włożyłam połowę masy mięsno-ryżowej.
5. Rozkroiłam marchewkę na cienkie paski wzdłuż. To samo zrobiłam z papryką. Położyłam je na środku masy w taki sposób, by stworzyły okrąg przez cały środek formy.
6. Przykryłam je wąskimi paskami sera.
7. Na ser położyłam resztę mięsa.
8. Zapiekałam w piekarniku w 200 stopniach przez ok. 1 godz. (pod przykryciem z folii aluminiowej)
9. Podałam z sosem grzybowym.
Mniam

sernik brzoskwiniowy

cudowny, delikatny  - po prostu pyszny
Jeszcze tak dobrego sernika to chyba nie wyprodukowałam


spód
20 dag ciasteczek maślanych
10 dag masła
ser:
1 lub 1 1/2 szkl. cukru
4 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 łyżki mąki
1 kg serka z pudełka
pół szklanki soku z brzoskwiń (z puszki)
brzoskwinie z puszki

1. Ciastka zemleć w melakserze, dodać roztopione masło.
2. "Ciasto" rozłożyć na tortownicy o średnicy 25 cm i włożyć do lodówki.
(Tortownica powinna być od zewnątrz zabezpieczona folią aluminiową, bo będziemy pieć ciasto w kąpieli wodnej i musimy zapobiec ewentualnemu przeciakaniu)
3. Jajka ubić z cukrem i ekstraktem na puszystą masę.
4. Dodać sok z brzoskwiń.
3. Do jajek dodać mąkę i serek.
4. Delikatnie wymieszać.
6. Na tortownicę wylać ser.
7. Tortownicę wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika, ale do innego pojemnika z wodą (u mnie głęboka blaszka z piekarnika, wypełniona prawie po brzegi wodą)
8. Piec 1 godz 10 min.
10. Pozostawić w piekarniku do ostygnięcia i potem - o ile to możliwe chłodzić w lodówce co najmniej 2 godz.

Powodzenia z czekaniem!

sobota, 5 maja 2012

chleb na zakwasie

swojski chleb na zakwasie


Nie ma to jak świeży swojski chleb. Skorzystałam z  okazji, że mam trochę więcej czasu ze względu na długi weekend i wymodziłam takie pychości. Sowicie nakarmiłam mój już prawie zapomniany zakwas i zabrałam się do dzieła.

Składniki na zaczyn
30g zakwasu
140g maki pszennej
10 g maki żytniej
90g wody
Składniki na ciasto
800g mąki pszennej
50g maki żytniej
450g wody
1,5 łyżki soli
270g zaczynu jw.
1. Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.
2. W misce  wymieszać mąkę z solą i zaczynem. Dolewać stopniowo wody - ciasto powinno być średnio ścisłe (można dolać nieco więcej wody lub dosypać mąki) i nie kleić się.
3. Wyrabiać ciasto kilka minut.
4. Podzielić ciasto na 2 mniejsze bochenki.
5. Ciasto powinno odpoczyać przykryte ok. 3 godzin. W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstępach czasowych co ok. 60 minut należy je odgazować, aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do środka . W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka.
6. Wkładamy bochenki zlepieniem do góry do koszyka do wyrastania (u mnie tę rolę grają małe tortownice) i pozostawiamy do wyroścnięcia ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej.
7. Chleb wyjąć, delikatnie obrócić, naciąć w wybrany sposób.
8.  Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240°C ok. 35-45 minut.

andrut

prosta rzecz, a cieszy - andrut z szybkim nadzieniem


Najfajniej jest zabić słodkiego głoda nie przemęczając się zbytnio (choć akurat pieczenie to dla mnie żaden wysiłek). Jednakowoż dzisiaj poszłam na skróty i  wyjęłam ze spiżarki już prawie zapomniane andruty. Do tego puszka masy kajmakowej, kostka masła iiii... gotowe.
Masło w temperaturze pokojowej należy rozetrzeć, dodać masę kajmakową. Andruty posmarować masą. Tyle męki.

jajka faszerowane

wiosenna wariacja na temat jaja


Dawno już nie robiłam jajkowego obiadu, więc dziś przygotowałam coś bardzo prostego, ale smacznego.
Ugotowałam na twardo 8 jajek, rozcięłam skorupki na pół, wzdłuż; delikatnie wyjęłam białko i żółtko; starłam na tarce z małymi oczkami; dodałam sól, pieprz do smaku, duużo szczypiorku i jedno surowe  jajko. Skorupki - miseczki napełniłam mieszanką i zanużyłam w bułce tartej, by farsz się nią okleił. Smażyłam na oleju skorupką do wierzchu.


czwartek, 3 maja 2012

tort czekoladowy

śmietana, masło czekoladowe, malina - cudowne trio



Długi weekend to dla mnie pretekst, by zrobić w domu coś więcej, również na słodko. Dziś wymyśliłam sobie ciasto-tort czekoladowy z masłem czekoladowym i dżemem malinowym. Moim zdaniem niebiańsko pyszny.

Na biszkopty
7 jajek
7 łyżek cukru
7 kopiastych łyżek mąki krupczatki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
1 łyżeczka cukru waniliowego
do nasączenia biszkoptów
1 szklanka mocnej herbaty
masa z masłem czekoladowym
200 gram masła czekoladowego
1/2 litra śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
2 śmietan-fixy 
bita śmietana na wierzch
1/2 litra śmietany 30%
2 śmietan-fixy
2 łyżki cukru pudru

1 dżem malinowy (lub inny kwaśny)

biszkopt
1. Żółtka oddzielić od białek.
2. Białka ubić na sztywną pianę.
3. Dodać cukier, cukier waniliowy i nadal ubijać, aż cukier się połączy z pianą białkową.
 4. Żółtka ubić w osobnym naczyniu też na coś w rodzaju piany.
5. Dodać je delikatnie do piany białkowej.
6. Wsypać mąkę,  proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać z masą jajeczną (może być na najniższych obrotach miksera).
7. Wylewamy ciasto na 2 blaszki o średnicy 28 cm i pieczemy 20 min w 200 stopniach.
masa czekoladowa
8. Śmietanę ubić, dodać do niej śmietan-fixy i cukier puder.
9. Delikatnie dodać masło czekoladowe
masa śmietanowa
10. Ubić śmietanę, dodać śmietan-fixy i cukier.

11. Naponczować pierwszy biszkopt.

12. Na  biszkopcie rozsmarować pół dżemu i rozłożyć masę czekoladową.
13. Przykryć drugim biszkoptem.
14. Naponczować drugi biszkopt, rozsmarować resztę dżemu i posmarować lub ozdobić drugi biszkopt śmietaną ze szprycy.
15. Można posypać startą czekoladą.







chińskie

piersi z kurczaka po chińsku


Co tu zrobić z kawałka piersi kurczaka i warzyw, które już leżą w lodówce dłuugą chwilę? - Ryż z warzywami po chińsku. Smakowite, szybkie danie, które lubią u mnie wszyscy.
Potrzebujemy:
2 piersi kurczaka
2 marchewki
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
6 liści kapusty pekińskiej
1 słoik pędów bambusa
1 duża cebula
6 pieczarek (lub opcjonalnie 1/2 paczki grzybków mun)
1 szklanka ryżu
1/2 szklanki sosu sojowego
olej do smażenia

1.Paprykę, cebulę pokroić na cienkie paski.
2. Marchewkę pokroić na cienkie talarki.
3. Kapustę pociąć na dość wąskie kawałki.
4. Czosnek  rozdrobnić i wrzucić na gorący olej.
5. Do oleju wrzucuić pierś z kurczaka i wlać sos sojowy; obsmażyć go i przełożyć do innego naczynia.
6. Ceblę, marchewkę, paprykę i pieczarki przesmażyć w oleju z czosnkiem do momentu, aż zmiękną.
6. Następnie dodać pędy bambusa i rozmoczone w gorącej wodzie grzybki mun.
7. Na koniec dorzucić do warzyw mięso i wymieszać całość.
8. Podawać z ryżem.

środa, 2 maja 2012

sernik czekoladowy

czekoladowa fantazja sernikowa


Wypróbowałam właśnie nowy sposób pieczenia, to znaczy w kąpieli wodnej. Sernik prawie nie opadł - co niestety ma u mnie bardzo często miejsce. Dodatek czekolady sprawił, że ciasto nabrało "nowego wymiaru".

Tym razem poszłam na łatwiznę  i spód zrobiłam z ciasteczek.
 Składniki:
20 dag ciasteczek maślanych
10 dag masła
 ser:
2 tabliczki czekolady mlecznej
3/4 szkl. cukru
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 łyżki mąki
1 kg serka z pudełka

1. Ciastka zemleć w melakserze, dodać masło.
2. "Ciasto" rozłożyć na tortownicy o średnicy 25 cm i włożyć do lodówki.

3. Czekolady roztopić w kąpieli wodnej.
4. Jajka ubić z cukrem i ekstraktem na puszystą masę.
3. Do jajek dodać mąkę i serek.
4. Odłożyć 2 szklanki masy.
5. Do reszty dodać czekolady i delikatnie wymieszać.

6. Na tortownicę wylać ser z czekoladą.
7. Tortownicę wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika, ale do innego pojemnika z wodą (u mnie głęboka blaszka z piekarnika, wypełniona prawie po brzegi wodą)
8. Tę część sernika piec 30 min.
9. Po tym czasie wylać na tortownicę pozostawiony ser bez czekolady i jeszcze piec 30-40 min.
10. Pozostawić w piekarniku do ostygnięcia i potem - o ile to możliwe chłodzić w lodówce co najmniej 2 godz. (O ile to możliwe - u mnie nie da się tego zrobić ;).

wtorek, 1 maja 2012

szaszłyki

z grilla i z... piekarnika - po prostu szaszłyki


Kiedyś w zimie - z dość dużym sceptycyzmem - spróbowaliśmy zrobić szaszłyki w piekarniku. Okazało się, że są pyszne - udały się chyba lepiej niż na grillu, bo mięso zrobiło się bardzo miękkie. No fakt, trochę brakowało tego specyficznego posmaczku, ale za to teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby w końcu sezon się rozpoczął.
Przygotowanie szaszłyka jest bardzo proste, chociaż moim zdaniem nieco pracochłonne.
Do moich szaszłyków użyłam:
1 paprykę czerwoną
1 paprykę zieloną
2 duże cebule
2  duże piersi z kurczaka
30 dag pieczarek
przyprawa grillowa, sól, pieprz
jakieś 15-20 patyczków szaszłykowych
1. Papryki kroimy w grubą kostkę.
2. Pieczarki dzielimy na pół
3. Mięso kroimy w cienkie kwadraty  (3x3), posypujemy trochę solą i pieprzem.
4. Nabijamy wszystkie składniki naprzemiennie. Najlepiej jest zacząć i skończyć na papryce, ponieważ się nie ześlizguje jak inne składniki.
5. Każdy szaszłyk posypujemy dobrze przyprawą grillową.
6. W piekarniku pieczemy jakieś 25 min w 200 stopniach. Na grillu tyle, by mięso się nie spaliło.