czwartek, 11 stycznia 2018

Pyszny sernik na zimno z żurawiną i biszkoptem czekoladowym

Przepyszny sernik z biszkoptem czekoladowym i kwaskowatym dżemem  z żurawiny dla kontrastu.


Składniki na dużą blachę:
Biszkopt:
7 jajek
7 łyżek cukru
9 łyżek mąki krupczatki
3 łyżki kakao (moim zdaniem najlepsze Deco Moreno)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy lub ekstrakt
szczypta soli

1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2.       Stopniowo dodajemy cukier.
3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym i delikatnie dodajemy do białek.
4.       Dosypujemy krupczatkę z kako i delikatnie mieszamy.
5.       Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.
6.       Pieczemy w 170°C (góra-dół) ok. 29 min.    

Masa serowa:
1kg mielonego sera (z wiaderka)
1 szkl. cukur pudru
150 ml śmietany 30%
1 cukier waniliowy
2 łyżki żelatyny w proszku

oraz
1 słoik dżemu żurawinowego
i ganache 
zrobiony z podgrzanych 100ml śmietany, w  których rozpuszczamy  150ml czekolady deserowej.

7. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody, a gdy napęcznieje podgrzewamy do rozpuszczenia i nieco studzimy.
8. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i waniliowy.
9. Do żelatyny dodajemy nieco sera, mieszamy, a następnie wlewamy mieszaninę do reszty sera. 
10. Mieszamy mikserem.
11. Ser łączymy ze śmietaną.

Składanie ciasta:
12. Ostudzone ciasto (wyjęte z formy) przecinamy na 2 części wzdłuż.
13. Jedną część wkładamy z powrotem do formy.
14. Smarujemy dżemem cały biszkopt.
15. Nakładamy połowę masy serowej.
16. Kładziemy drugą część bieszkoptu.
17. Znowu smarujemy masą serową.
18. Polewamy
        

niedziela, 7 stycznia 2018

Tort z musem kokosowym, ananasem i biszkoptem piernikowym


Jeśli nie możecie się doczekać świąt (tak jak moja rodzinka), proponuję je sobie przybliżyć pysznym musem kokosowym z ananasem na piernikowym spodzie biszkoptowym. Mmm.
Ciasto jest nieco skomplikowane, ale warte grzechu.


Składniki na torcik o śred. 28 cm:
1 ananas (lub puszka ananasa) pokrojony w kostkę. (Ananasa całego dobrze byłoby pokroić w kostę i odparować na patelni z 2 łyżeczkami cukru – mieszając, by się nie przypalił)
Biszkopt:
3 jajka
3 łyżki cukru
4 łyżki mąki krupczatki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
1 przyprawa do piernika (dobra Prymatu)
1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2.       Stopniowo dodajemy cukier.
3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym, przyprawą piernikową i delikatnie dodajemy do białek.
4.       Dosypujemy krupczatkę i delikatnie mieszamy.
5.       Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.
6.       Pieczemy w 175°C ok. 15 min.                               
Krem angielski
400 ml mleka
6 żółtek
80 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego

1.       Mleko zagotowujemy.
2.       W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy.
3.       Miskę kładziemy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając zagotowane mleko.
4.       Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia i „napuszenia” się kremu.
Mus kokosowy
Krem angielski
160 ml mleka
160 g śmietanki 30%
150 g wiórków kokosowych
100 g białej czekolady
20 g żelatyny
1000 g ubitej śmietanki 30%
1.       160 ml mleka i 160 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.
2.       W kubku namaczamy żelatynę w takiej ilości wody, która przykryje żelatynę. 
3.       W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej rozpuszczoną (np. w mikrofali) żelatynę.
4.       Mus o temperaturze 40°C łączymy z niewielką ilością ubitej śmietany. Następnie dodajemy resztę śmietany i dokładnie mieszamy.

Składanie tortu:
1.       Na spód (można go naponczować) rozsypujemy ananasy.
2.       Zalewamy musem kokosowym

3.       Zostawiamy w lodówce do stężenia na kilka godzin.

Zielone super smoothie pietruszkowe nie tylko na lato

Ponieważ ostatnio doskwiera mi brak słońca, a nasze polskie owoce są w wariackich cenach, wypróbowałam smoothie z pietruszki (u mnie ozdobnej), której mam póki co mnóstwo w moim małym ogródeczku. Napój prosty, a jakże pyszny i ożeźwiający.


Składniki: (na ok. 4 szklanki)
duży pęczek natki pietruszki
1 cytryna
500 ml wody
45 g cukru (lub więcej)

Wszystkie składniki rozdrobnić dokłanie w blenderze i pić do woli!