Tort z musem kokosowym, ananasem i biszkoptem piernikowym

Jeśli nie możecie się doczekać świąt (tak jak moja rodzinka), proponuję je sobie przybliżyć pysznym musem kokosowym z ananasem na piernikowym spodzie biszkoptowym. Mmm.

Ciasto jest nieco skomplikowane, ale warte grzechu.

Składniki na torcik o śred. 28 cm:

1 ananas (lub puszka ananasa) pokrojony w kostkę. (Ananasa całego dobrze byłoby pokroić w kostę i odparować na patelni z 2 łyżeczkami cukru – mieszając, by się nie przypalił)

Biszkopt:

3 jajka

3 łyżki cukru

4 łyżki mąki krupczatki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

1 przyprawa do piernika (dobra Prymatu)

1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2.       Stopniowo dodajemy cukier.

3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym, przyprawą piernikową i delikatnie dodajemy do białek.

4.       Dosypujemy krupczatkę i delikatnie mieszamy.

5.       Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.

6.       Pieczemy w 175°C ok. 15 min.                               

Krem angielski

400 ml mleka

6 żółtek

80 g cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

1.       Mleko zagotowujemy.

2.       W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy.

3.       Miskę kładziemy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając zagotowane mleko.

4.       Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia i „napuszenia” się kremu.

Mus kokosowy

Krem angielski

160 ml mleka

160 g śmietanki 30%

150 g wiórków kokosowych

100 g białej czekolady

20 g żelatyny

1000 g ubitej śmietanki 30%

1.       160 ml mleka i 160 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.

2.       W kubku namaczamy żelatynę w takiej ilości wody, która przykryje żelatynę. 

3.       W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej rozpuszczoną (np. w mikrofali) żelatynę.

4.       Mus o temperaturze 40°C łączymy z niewielką ilością ubitej śmietany. Następnie dodajemy resztę śmietany i dokładnie mieszamy.

Składanie tortu:

1.       Na spód (można go naponczować) rozsypujemy ananasy.

2.       Zalewamy musem kokosowym

3.       Zostawiamy w lodówce do stężenia na kilka godzin.