sobota, 30 sierpnia 2014

Kajzerki

Zawsze kupując kajzerki zastanawiałam się, jak osiągnąć ten szczególny wygląd. Już wiem. Przećwiczyłam. Kilka prób i mogę się podzielić sposobem ich wytwarzania. W razie, gdyby moje "fotostory" było dla kogoś mało czytelne tu można znaleźć wskazówki mistrza.
A tak w ogóle to i przepis przypadł mi do gustu. Teraz bułki (w razie braku pieczywa w domu) będę przygotowywać według niego. 


Składniki:
500 g mąki
40 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie sypkich)
1 łyżeczka cukru
1 kopiasta łyżeczka soli
10 g słodu (opcjonalnie)
18 g roztopionego masła
150 ml ciepłej wody
150 ml ciepłego mleka

1. Do miski wsypać całą mąkę.
2. W mące zrobić duże zagłębienie.
3. Wlać trochę ciepłego mleka, wrzucić rozdrobnione drożdże i cukier.
4. Zsypać z boków trochę mąki do mleka z drożdżami. Odczekać ok. 10 min., by drożdże zaczęły się "burzyć".
5. Dodać pozostałe składniki: sól, wodę, masło, słód (dodaje specyficznego zapachu i chrupkości) i zagnieść ciasto (jakieś 10 minut). Gdyby ciasto się kleiło, należy dodawać mąki do momentu, aż samo odejdzie od rąk.
6. Wsadzić dobrze zagniecione ciasto do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. (ok 1/2 godz.)
7. Podzielić ciasto na kuleczki ok. 73-75g. (mnie wyszło 12)
8. Kuleczkę rozpłaszczyć i dalej postępować tak, jak na zdjęciach poniżej, lub na tym filime.


9. Powstałe bułeczki kładziemy na  30 min. w  formie do góry nogami - do wyrośnięcia.
10. Odwracamy kajzerki, czekamy 10 minut.
11. Smarujemy z wierzchu mlekiem.
12.Do piekarnika na sam dół wkładamy naczynie żaroodporne lub np. garnek z wodą i rozgrzewamy piekarnik (góra-dół) do 220 stopni
13. Wkładamy bułeczki do rozgrzanego  piekarnika na ok. 25 minut. (mają się zrobić złotobrązowe)

piątek, 15 sierpnia 2014

Dobry obiad (lub dobra kolacja) - wieniec półfrancuski

Poprzeglądałam trochę blogów obcojęzycznych i natknęłam się na to właśnie danie.
Ciasta półfrancuskiego jeszcze nie robiłam, ale się go już wcale, ale to wcale nie obmawiam. Jest szybsze niż francuskie (choć i tak musi swoje poleżeć w lodówce) i smaczne!
Farsz można zrobić, z czego nam się żywnie podoba. Moja wersja jest bezmięsna.

 
Składniki na ciasto:
500 g mąki
300 g masła z lodówki
130 ml wody w temp. pokojowej
120  ml mleka w temp. pokojowej
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
15 g drożdży
1. Masło pokroić w kostkę i połączyć z mąką (1 łyżkę mąki odłożyć do zaczynu drożdżowego) np malakserem tak, aby powstało coś w rodzaju piasku z grubszymi grudkami masła (zdj. 1).
2. Połączyć mleko, wodę, cukier, rozdrobnione drożdże i mąkę. Odczekać ok. 10 minut, aż drożdże zaczną fermentować.
3. Połączyć zaczyn z mąką z masłem i bardzo szybko zarobić.
4. Włożyć do lodówki na 2 godziny.
5.Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na dobrze podsypanej mąką stolnicy na kształt prostokąta, a następnie złożyć je składając na siebie do wewnątrz krótsze boki (zdj. 4). 
6. Obrócić ciasto, rozwałkować i powtórzyć czynność z pkt 5.
7. Włożyć ciasto z powrotem do lodówki, tym razem na 4 godz.
8. Po leżakowaniu rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm lub cieniej i pociąć na długie prostokąty o szerokości ok 15 cm. (zdj. 5)
9.  Wyciąć trójkąty (zdj. 6)
10. Dno tortownicy  28 cm posmarować dokładnie  olejem.
11. Układać trójkąty tak, aby nachodziły jeden na drugi (zdj. 8)
12. Rozłożyć farsz (łyżką do lodów).
13. Końcówki trójkątów zawinąć pod podstawę trójkąta.
14. Włożyć do rozgrzanego do 190 stopni piekarnika i piec ok. 25 minut.

Składniki na farsz:
4 średnie ziemniaki
1 duża cebula
1 pęczek szczypiorku, bazylii i pietruszki 
1 mała cukinia
1 jajko
ok. 1 łyżeczka soli
szczypta soli
1. Ziemniaki gotujemy i ucieramy na grubych oczkach tarki.
2. Cukinię ucieramy na dużych oczkach tarki.
3. Cebulę drobno kroimy i szklimy na oleju.
4. Cukinię wycisnąć i wkładamy do dużej miski.
5. Dodajemy cebulę, pokrojone na drobno zioła, ziemniaki, sól i pieprz. Mieszmy. Dozujemy na ciasto łyżką do lodów.

.

niedziela, 10 sierpnia 2014

Bosko słodkie banofee

Jak ktoś uwielbia się zapchać do bólu słodkim, to polecam ten deserek. Prosty, szybki, super słodki, mniamuśny. Czego jeszcze żądać od takiego produktu spożywczego?

Składniki dla 5 osób:
1 paczka ciastek (np. maślanych, czy Dogestive)
1 puszka masy krówkowej
3 banany
1 serek mascarpone

1. Ciastka rozkurszyć (np. włożyć do mocnego worka i rozbić wałkiem).
2. Banany rozdrobnić widelcem i dodać do nich 1/2 serka.
3. Masę krówkową połączyć z resztą serka.
4. W szklankach kłaść warstwami ciasteczka, tofi, znów ciasteczka, banany.


piątek, 1 sierpnia 2014

Tort piłka

Mój kochany synuś obchodził parę dni temu już 10 urodziny. Na tę okrągłą rocznicę zwariowana mama podjęła się zadania dość trudnego - stworzenia tortu ładnego, a przy tym jadalnego. W stylu angielskim, czyli w masie cukrowej - fondancie. Proces tworzenia trwał w sumie 3 dni. Kilka dni przed imprezą przygotowałam masę cukrową. Potem upiekłam piłkę (w metalowej misce) oraz biszkopty do podstawy. następnego dnia przygotowałam masy i ozdabiałam długo i mozolnie tort... No mnie osobiście się podobał.

Mam nadzieję, że solenizantowi i gościom również, bo kosztował mnie trochę zdrowia.



Fondant przygotowałam z półtorej porcji (wystarczyło w sam raz na wszystkie ozdoby, trochę zostało) wg. tego przepisu.
Użyłam barwników spożywczych w żelu Wiltona (za wyjątkiem żółtego - barwnik sypki rozpuszczony w kropelce sztucznego miodu)
Piłkę upiekłam w metalowej misce z Ikea. Okleiłam ją od środka  papierem do pieczenia za pomocą margaryny. Zastosowałam ciasto na muffinki (2 porcje):

Składniki na jedną porcję:
2 szklanki mąki
1 tabliczka czekolady utarta na tarce o grubych oczkach
2 łyżki kakao
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
1 szklanka mleka
1/2 szklanki oleju (lepsze rozpuszczone masło)

1. Wymieszać składniki suche.
2. Dodać makre składniki.
3. Wszystko wymieszać i przełożyć do formy

Piekłam ok. 1 godz. w 180 stopniach z termoobiegiem do suchego patyczka.

Upiekłam 2 biszkopty o średnicy 28 cm (z 4 jajek)  i jeden prostokąt w normalnej dużej formie (z 4 jajek) z przepisu na niezawodny biszkopt babci Zosi.
Przygotowałam masę serowo - śmietanową z owocami:
Składniki:
25 dag serka homogenizowanego
2 galaretki (np. cytrynowe)
2 łyżki cukru
0,5 l śmietany 30%
1 śnieżka
1 szklanka owoców (np. malin, jeżyn, jagód...)

1. Galaretki rozpuścić w 300 ml gorącej wody.
2. Ser rozmiksować i dodać do tężejącej galaretki.
3. Śmietanę ubić na sztywno i połączyć ze Śnieżką.
4. Serek połączyć ze śmietaną.
5. Do masy wsypać owoce i wymieszać.
 
W muffinkowej "piłce" wydrążyłam  dziurę (nie wyjmując z miski!)- tak, aby została "skórka" o grubości ok. 1,5 cm i wypełniłam tą dziurę do samych brzegów częścią masy. 
Przykryłam biszkoptem  o średnicy miski, wyciętym z biszkopta z prostokątnej formy.

Biszkopty na podstawę przełożyłam resztą masy serowo-śmietanowej (trochę mi zostało):
Położyłam biszkopt stanowiący podstawę.
Wycięłam z reszty z biszkopta w prostokątnej formie paski o wysokości ok. 3 cm i obłożyłam nimi boki tortownicy.
Wyłożyłam masę.
Przykryłam drugim biszkoptem.

Piłkę i podstawę po stężeniu masy wyjęłam z form i obsmarowałam specjalną masą pod fondant:
Składniki:
1część białek (np. 100 g)
2 części cukru (200 g)
3 części masła (300g)

Białka ubijamy na naczyniu z gotującą się wodą (w kąpieli wodnej),
dodajemy cukier i ubijamy do momentu, aż nie będzie pod palcami czuć grudek.
Po chwili, gdy masa będzie już chłodna, rozbijamy dokładnie miękkie masło i dodajemy białka z cukrem.
Ubijamy do momentu powstania jednolitej gęstej masy. Może to potrwać dość długo.

Masą obsmarowujemy piłkę i podstawę tak, by ich powierzchnie były gładkie.
Wkładamy do lodówki, aby masa stwardniała.

Rozwałkowujemy masę cukrową.
Przykrywamy całą piłkę białym płatem.
Następnie za pomocą szablonu z twardego kartonu wycinamy  pięcio i sześciokąty do piłki (czarne i białe) i nakładamy na piłkę. Może pomóc ten filmik. Przyklejamy białkiem.

Zostaje już tylko zdobienie... i jedzenie

Najłatwiejsza masa cukrowa w świecie - tort w stylu angielskim

Masa cukrowa (czyli z angielska fondant) zawsze wzbudzała we mnie mieszane uczucia:
po pierwsze nie należy do najtańszych, 
po drugie nie jest zachwycająco smaczna (podobno większość),
po trzecie długo jej unikałam, bo bałam się, że nie podołam.

Otóż uwaga, uwaga! Przygotowałam ostatnią takowąż i okazało się, że jest prosta w wykonaniu i tym, którzy lubią słodkie może smakować.

Składniki  (1 porcja na pokrycie 1 tortu o średnicy 28cm plus ozdoby)
450g pianek marshmallows (moje były białe z Lidla, kupione w amerykańskim tygodniu)
900g cukru pudru bardzo drobno mielonego
1 olejek pomarańczowy (lub inny wedle gustu)
2 do 4 łyżek wody
trochę margaryny do posmarowania rąk i powierzchni, na której będziemy wyrabiać masę.

1. W dużej plastikowej misce umieścić pianki z olejkiem i  wodą. Wstawić do mikrofali. Rozpuszczać  na początek 40 sekund, przemieszać i włączyć jeszcze raz - do momentu, aż pianki całkowicie się rozpłyną i stworzą jednolitą masę.
2. Do rozpuszczonej maksymalnie klejącej mazi wsypać ok. połowę cukru i połączyć. Najpierw w misce, a następnie wyłożyć całość na porządnio wysmarowany margaryną blat i rękami (również sowicie nasmarowanymi) ugniatać ciasto dosypując cukru. 
3. Masa cukrowa jest gotowa, gdy ma konsystencję ciastoliny i ciągnie się ok. 10 cm, a następnie urywa.
Nie koniecznie cały cukier zostanie wchłonięty przez masę (u mnie zostało go dość dużo)
Świetnie zobrazowany jest cały proces na tym filmiku instruktażowym.

4. Gdy masa będzie gotowa, smarujemy ją całą margaryną i wkładamy owiniętą dokładnie do lodówki na co najmniej 18 godzin. Po tym czasie jest gotowa do użytku.
5. Jeśli jest nieco za twarda po wyjęciu z lodówki, to należy ją  pogrzać w mikrofali, a następnie ugnieść w rękach.
6. Najlepsze do kolorowania są barwniki w żelu (np. Wilton) Dzięki nim można uzyskać na prawdę cudnę ostre kolory.
7. Masę rozwałowujemy na dość grubej warstwie cukru pudru do grubości ok. 3mm.
Powodzenia, mnie się udało.