piątek, 21 marca 2014

Kurczak nadziewany

Lubię kurczaka. Jakiś czas temu oglądałam program z Gordonem Ramsay'em, w którym przygotowywał tego ptaszka z kiełbasą chorizo. Nie udało mi się jej kupić, więc zastąpiłam ją zwykłą kiełbasą podwawelską. I przepis w końcu doczekał się realizacji - z małymi zmianami.
Bardzo fajny pomysł. Kurczak wychodzi delikatny, skórka chrupiąca. No i jeszcze wkładka dodatkowa dla łakomczuchów. 


Składniki
ok. 2 kilogramowy kurczak
400 g kiełbasy podwawelskiej
1 papryka
1 cebula
1 puszka czerwonej fasoli
4 ząbki czosnku
sól
pieprz 
papryka słodka
parę gałązek rozmarynu, tymianku
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 szklanka wody
1 mała cytryna
oliwa z oliwek (lub olej) 

1. Kurczaka umyć, dokładnie posolić, popieprzyć i natrzeć przeciśniętymi przez praskę 2 ząbkami czosnku (od zewnątrz i od wewnątrz). Posypać tymiankiem i rozmarynem.
2. Kiełbasę, cebulę i paprykę pokroić w dość drobną kostkę.
3. Na niewielkiej ilości oleju podsmażyć kiełbasę, dodać pokrojoną cebulkę, paprykę i 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Dorzycić przecedzoną fasolkę. Przyprawić do smaku.
4. Tak powstałym farszem wypełnić dokładnie kurczaka. Na końcu wsadzić wyszorowaną cytrynę w całości. Można wszystko spiąć wykałaczkami, aby farsz z cytryną nie wyleciały
5. Kurczaka  posmarować oliwą z oliwek i położyć w naczyniu do pieczenia. 
6. Podlać winem i wodą.
7. Formę owinąć dokładnie folią aluminiową i piec 1 godz w 180 stopniach.
8. Następnie zdjąć folię i piec bez przykrycia kolejne 1/2 godziny.

piątek, 14 marca 2014

Ciasteczka warszawskie nie muszą być z Warszawy

Nie mam pojęcia, dlaczego te ciasteczka zostały nazwane warszawskimi, czy coś z naszą stolicą mają w ogóle wspólnego. Dla mnie szczerze mówiąc nie jest to szczególnie istotne. Podstawą jest smak, a ten nie zawiedzie uzależnionego od słodyczy. Kto próbował, ten wie. Słodycz kruchego ciasteczka i bezy złamana kwaśnym dżemem...


Składniki (na 3 blachy z piekarnika  pojedynczych ciasteczek)
Ciasto:
400 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
200 g masła
2 żółtka
ok. 2 łyżki zimnej wody (aby składniki się łatwo połączyły)
Lukier:
2 białka
ok. 300 g cukru pudru

ponadto
1 słoik dżemu  (gęstego, z kwaśnych owoców) lub marmolada
wiórki kokosowe do obtoczenia ciastek

1. Ze składników na ciasto zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki na ok. 30 min.
2. Przygotować lukier: białko ubić na sztywno i dodać cukier puder. Lukier nie powinien być bardzo gęsty. Po wyjęciu z niego trzepaczki masa powinna się chwilę za nią ciągnąć, a następnie urwać i nie spłynąć do naczynia.
3. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm (podsypując je nieco mąką, by się nie przykleiło do stolnicy i wałka - wałek opruszć mąką)
4. Za pomocą wykrawaczki lub np. kieliszka wycinać kółka o średnicy ok. 5 cm.
5. Każde kółeczko należy położyć na przykrytej papierem do pieczenia formie - odległości między ciastkami nie muszą być duże. 
6. Za pomocą np. pędzelka lub łyżeczki rozsmarować na każdym kółku lukier w taki sposób, by warstwa spodnia nie prześwitywała.
7. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni bez termoobiegu i piec ok. 15 minut na środkowym poziomie z włączoną grzałką od dołu i od góry.
8. Gotowe wystudzone ciasteczko posmarować od strony ciasta kruchego dżemem i połączyć z drugim ciastkiem. 
9.  Boki posmarować delikatnie dżemem i "porolować" chwilę w talerzu z kokosem.

Uczta gotowa.



Pyszna rolada schabowa

No po prostu palce lizać. I tyle. Pyszna, delikatna pieczeń - rolada w sam raz na niedzielę. Polecam.


Składniki:
2 kg schabu bez kości
2 ząbki czosnku
2 łyżki octu balsamicznego
1 cebula pokrojona w piórka
1 szklanka rosołu lub rosołek warzywny z 1 kostki rozpuszczony w szklance wody
2 liście laurowe
6 ziarenek

Nadzienie:
20 dag mięsa mielonego (np. łopatki)
20 dag sera żółtego pokrojonego w małą kostkę
20 dag szpinaku mrożonego
1 drobno pokrojona cebula i usmażona ze szczyptą soli na oleju (lub wodzie - żeby było mniej kalorycznie)
2 ząbki czosnku
2 łyżki bułki tartej
1/2 papryki czerwonej pokrojonej w drobną kostkę
1 jajko
sół
pieprz
2 łyżki musztardy francuskiej
1. Schab umyć, rozciąć tak, by powstał duży płat mięsa (jakby się rozwijało rulon) i rozbić go nieco, uważając, by nie zrobić w mięsie dziur.
2. Mięso natrzeć ze wszystkich stron czosnkiem, solą i pieprzem.
3. Szpinak rozmrozić dosypując szczyptę soli (wrzucić szpinak do garnka, dolać niewielką ilość wody i podgrzać do momentu, aż się rozmrozi, a woda wygotuje)

4. Mięso mielone wymieszać z serem, usmażoną cebulą, bułką tartą, papryką, jajkiem i szpinakiem.
5. Dodać łyżeczkę soli (lub więcej do smaku), 2 szczypty pieprzu i przeciśnięty przez praskę czosnek.
6. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
7. Na rozbitym płacie schabu rozsmarować 2 łyżeczki musztardy, a następnie rozprowadzić farsz. Najlepiej zostawić z każdej strony ok. 2 cm nieposmarowane farszem (przy zwijaniu i tak rozejdzie się po całej roladzie)
8. Ściśle zwinąć roladę i  dla bezpieczeństwa obwiązać nicią kuchenną.
9. Włożyć do naczynia żaroodpornego, polać ostem balsamicznym, rozłożyć liście laurowe, rozbite ziele angielskie i cebulę w piórkach.
10. Odstawić na chwilę w marynacie (min. 1 godz, a najlepiej na całą noc)
11. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni i piec pieczeń ok. 2 godzin, co pół godziny polewając ją rosołkiem i powstałym sosem.
12. 10 minut przed końcem pieczenia otworzyć naczynie, aby pieczeń się zarumieniła.

Z powstałego płynu wychodzi pyszny sos: przelać płyn do garnka, w 1/3 szkl. zimnej wody rozpuścić 1 łyżkę mąki kukurydzianej i wlać do gotującego się na wolnym ogniu płynu intensywnie mieszając, czekając,  aż zgęstnieje.

sobota, 1 marca 2014

Taka chałka to nie chała

Mój mąż kupił na weekend za mało chleba (huraa!) Nie miałam wyjścia (!!!), upiekłam chałkę.


Składniki:
500 g mąki
150 ml mleka
80 gram roztopionego masła
90 ml wody
1 jajko
40 g drożdży naturalnych
6 łyżek cukru
szczypa soli

1. Podgrzać lekko mleko. 
2. Dodać cukier i rozdrobione drożdże.
3. Do zagłębienia w mące wlać mleko z drożdżami i nieco przysypać mąką. 
4. Odstawić do wyrośnięcia (ok. 15 min.)
5. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto (ok. 10 min)
6. Pozostawić w misce pod przykryciem ok. 1 godz. do podwojenia ilości.
7. Podzielić ciasto na 8 części.
8. Z każdej części zrobić wałek.
9. Z 5 wałków zapleść warkocz łącząc początki wałków i zawijając je pod spód.
10. Z  3 wałków upleść drugi warkocz i umieścić go na warkoczu z 5 części położonym na dużej blasze z piekarnika.
11. Pozostawić do wyrośnięcia ok. 30 min.
12. Z wierzchu posmarować rozkłóconym jajkiem.
13. Piec w 180 stopniach bez termoobiegu ok. 25 -30 minut - aż bułka będzie pięknie rumiana.