niedziela, 18 listopada 2012

sos z prawdziwków suszonych

Najpyszniejszy sos, jaki kiedykolwiek próbowałam. Dzięki dobroci moich kochanych rodziców, moja piwnica wzbogaciła się o wspaniałe suszone borowiki. Miałam je wykorzystać dopiero w święta, ale co tam.


Użyłam:
dużej garści suszonych prawdziwków
1 małej cebuli
1,5 łyżki mąki
1 łyżki masła
soli, pieprzu 
1 kostki rosołowej warzywna
2 łyżek śmietany 18%
ok. 1 litr wody

1. Grzyby moczyć co najmniej 2 godziny, a następnie gotować z cebulą i kostką warzywną pod przykryciem, do momentu, aż grzybki zmiękną. 
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Następnie dodać do wywaru z grzybów.
3. Mąkę  delikatnie przygrzać na  patelni z masłem (tylko tyle, by mąka straciła smak surowizny). Wsypać mąkę do garnuszka i dokładnie wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody. 
4. Wlać mąkę z wodą do gotującego się wywaru z cebulką. 
5. Doprawić do smaku (wg mojego gustu smakuje pysznie z dużą ilością pieprzu)
6. Gotować mieszając (np. trzepaczką) do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje.
7. Dodać śmietankę

niby gołąbki z sosem prawdziwkowym

Nie robię gołąbków zawijanych, bo jest z nimi dużo zachodu. Lubię potrawy w miarę szybkie i wystarczające na co najmniej pół nadchodzącego tygodnia. Proponuję więc moją wersję - bardziej zapiekankową, niż gołąbkową :)


Na 1 naczynie żaroodporne potrzebujemy: 
1/2 główki kapusty (może być więcej)
1 szklanki ryżu
1/2 kg mięsa mielonego
1,5 litra rosołu (2 kostki rosołowe lub  prawdziwy rosół)
1łyżeczka soli, pieprz do smaku 
1 jajko

1. Ryż delikatnie podgotować w rosole (ok. 5 minut)
2. Kapustę posiekać nożem na drobne wiórki.
3. Mięso mielone rozdrobnić.
4. Podgotowany ryż z rosołem wymieszać z kapustą i mięsem mielonym oraz solą, pieprzem i jajkiem.
5. Mieszaninę włożyć do naczynia żaroodpornego i piec ok. 40 minut w 180 stopniach.
6. Podawać z sosem (np. prawdziwkowym)

niedziela, 11 listopada 2012

sernik z dynią i lemon curd

Taki sobie zrobiłam ostatnio eksperyment smakowy. Dodałam do sernika musu z dyni. Wszędzie tylko dynia i dynia. Ja nie mogę być gorsza niż inni - proszę bardzo. Barwa sernika jest cudna - lekko pomarańczowa, jakby był farbowany barwnikami.


Ciasto kruche:
1,5 szklanki mąki
2 jajka
1/2 margaryna Palma
3 łyżki cukru
1 łyżeczkq proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki gorzkiego kakao

Ze składników zagnieść ciasto i włożyć na ok. godz. do lodówki.
Następnie rozłożyć na tortownicy o średnicy 26 cm.
Spód podpiec ok. 15 minut w 180 stopniach.

Masa serowa:
1 kg sera sernikowego z wiaderka
1 szklanka mleka w proszku
4 jajka
3/4 szklanki cukru
1 słoiczek  musu z dyni z tego przepisu
3 łyżki mąki
ponadto

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę.
2. Dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać.
3. W drugiej misce rozbełtać mikserem ser, mleko, mus dyniowy, żółtka i mąkę. Delikatnie połączyć z białkami.
4. Na podpieczony spód wylać masę. (Jeśli jest jej bardzo dużo, zawsze można w foremkach np. muffinkowych zrobić z reszty sera miniaturowe serniczki.
5. Obniżyć temperaturę pieca do 150 stopni i piec sernik ok. 1,5 godz.
6. Po upieczeniu wystudzić i rozsmarować krem cytrynowy (lemon curd)

torcik z granatem

Udało mi się w miarę tanio kupić granaty i wykorzystać je w mieszance wybuchowej - do stworzenia smacznego i kuszącego wyglądem ciasta.
(Kolor pesteczek z granatów jest zachwycający - ach ta natura)


Składniki:
Krem:
600 ml śmietany 30%
3 śmietan-fixy
250 ml serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
2 granaty

Biszkopty:
7 jajek (3 jajka na jasny biszkopt i 4 na ciemny)
7 kopiastych łyżek mąki krupczatki (3 na jasny biszkopt i 4 na ciemny)
7 łyżek cukru (3 na jasny biszkopt i 4 na ciemny)
2 łyżeczki cukru waniliowego (1na jasny, 1 na ciemny)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (1na jasny, 1 na ciemny)
2 łyżki gorzkiego kakao

Przygotowanie biszkoptów:
1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Ubijać białka do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się.
3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż cukier się rozpuści.
4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem)  i delikatnie połączyć je z białkami.
5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam  wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).
6. Gotową masę przekładamy na tortownicę wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia.
7. Piecz w termoobiegu w 180 stopniach około 15-20minut, do momentu, aż biszkopt będzie złotobrązowy.
8. Zostaw do ostygnięćcia.
9. Teraz naponczuj ciasto. (1/2 szklanki mocnej herbaty + 1, 2 łyżki wódki)
Krem: 
1. Zimną śmietanę ubić na sztywno ze śmietan-fixami.
2. Dodać cukier puder.
3. Śmietanę połączyć mikserem z mascarpone. 

Składanie:
A. Na białym spodzie rozkładamy  połowę kremu i rozsypujemy na niej ziarenka z granata (im więcej, tym smaczniej)
B. Kładziemy spód ciemny i rozmasowujemy fantazyjnie drugą część masy.
C. Posypujemy pesteczkami z 1 granata.


sobota, 3 listopada 2012

mus z dyni

Zawsze byłam ciekawa, jak smakuje dynia. Od paru lat - dla przyjemności mojego synka (i swojej) - przygotowujemy dyniowe główki-straszydła. W tym roku poświęciłam jedną dynię na eksperymenty. 



 Użyłam ok. 3 kg dyni
1 szklanki cukru
1,5 cytryny
Pociełam ją na kawały, usunęłąm miąższ i gniazda nasienne. 
Nieobraną pokrojoną w plastry (ok. 15x15cm) dynię wsadziłam na 1,5 h do piekarnika rozgrzanego do 200st. (w formie do pieczenia ciast, przykryłam folią aluminową).
Następnie bez problemu odcięłam skórę, wrzuciłam kawały dyni do gara, podsmażyłam ok. 30 minut na wolnym ogniu, dodając sok z cytryny i szklankę cukru. Później dodałam jeszcze trochę soku z cytryny i cukru, bo wydawała się za mało wyrazista.
Zblenderowałam całość i na gorąco wrzuciłam do słoików.
Teraz będę przymuszać wszystkich do ciast i deserów typu pupkin pie.
A niechno się tylko któryś skrzywi...



czwartek, 1 listopada 2012

sos cytrynowy - lemon curd

Świetny, cytrusami pachnący, kwaskowato-słodki dodatek do ciasta, "smarówka" kanapkowa i wiele więcej w jednym. Zamierzam nim wykończyć właśnie stygnący sernik :)


Do przygotowania powyższej ilości sosu użyłam:
2 jajek
2 cytryn
60 g masła
1/3  szklanki cukru

1. Należy zetrzeć na malutkich oczkach skórkę z wcześniej wyparzonych cytryn, wycisnąć z nich sok.
2. Jajka wbić do rondelka i ubić nieco mikserem.
3. Dodać cukier, masło i skórkę i sok z cytryny.
4. Rondelek podgrzewać na wolnym ogniu ciągle mieszając do momentu, aż masa zgęstnieje i po przeciągnięciu przez środek rondelka łyżką, masa wyraźnie przez moment się rozdziela.

Sos wystudzić, przechowywać w lodówce - z tego, co wyczytałam, to nawet do miesiąca