niedziela, 5 sierpnia 2018

Rafaello - letni torcik

Uwielbiam to ciasto - choć niestety śmietana mi nie służy. Cóż jednak zrobić, gdy pojawi się potrzeba na słodkie...


Tort jest delikatny i pyszny, śliczny - polecam.


Składniki: (na tort o śred. 28 cm)
na 2 biszkopty:
6 jajek
6 łyżek cukru
8 łyżek mąki krupczatki
1 cukier waniliowy (ew. 1łyżeczka ekstraktu waniliowego)
szczypta soli

1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2.       Stopniowo dodajemy cukier.
3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym i delikatnie dodajemy do białek.
4.       Dosypujemy krupczatkę  i delikatnie mieszamy.
5.       Przelewamy do dwóch wyłożonych od dołu papierem tortownic.
6.       Pieczemy w 170°C 15 min.   
frużelina:
ok. 350g świeżych owoców (np. porzeczek lub malin)
200 ml soku (najlepiej jakiegoś kwaśnego)
30 g cukru
25 g mąki ziemniaczanej

7. Sok zagotowujemy z cukrem, ale zostawiamy ok. pół szklani zimnego.
8. Do odlanego zimnego soku wsypujemy mąkę ziemniaczaną.
9. Do gotującego się soku dodajemy zimny sok z mąką i robimy kisiel.
10. Schładzamy nieco i wsypujemy świeże owoce.

masa kokosowa:
1 biała czekolada
2 śmietany kremówki (ok. 800 ml)
2 kremy typu "Śnieżka"
100 g wiórków kokosowych

11. 200 ml śmietany zagotowujemy, wyłączamy.
12. Dodajemy do niej tabliczkę czekolady, czekamy aż się roztopi.
13. Schładzamy i wkładamy do lodówki do całkowitego schłodzenia, ponieważ będziemy ją później ubijać. (najlepiej wykonać te czynności np. jeszcze przed przygotowaniem spodów, aby nie musieć później czekać z niecierpliwością)
14. Schłodzoną śmietanę z białą czekoladą oraz resztę śmietany ubijamy na sztywno.
15. Dadajemy "Śnieżki".

Składanie tortu:
  1. W obręczy tortownicy kładziemy pierwszy biszkopt.
  2. Na biszkopcie rozsmarowujemy połowę frużeliny.
  3. Rozsmarowujemy połowę śmietany.
  4. Kładziemy biszkopt. 
  5. Rozsmarowujemy resztę frużeliny.
  6. i resztę śmietany.
Ozdabiamy płatkami migdałowymi podprażonymi lub owocami
Mniam
 


czwartek, 11 stycznia 2018

Pyszny sernik na zimno z żurawiną i biszkoptem czekoladowym

Przepyszny sernik z biszkoptem czekoladowym i kwaskowatym dżemem  z żurawiny dla kontrastu.


Składniki na dużą blachę:
Biszkopt:
7 jajek
7 łyżek cukru
9 łyżek mąki krupczatki
3 łyżki kakao (moim zdaniem najlepsze Deco Moreno)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy lub ekstrakt
szczypta soli

1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2.       Stopniowo dodajemy cukier.
3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym i delikatnie dodajemy do białek.
4.       Dosypujemy krupczatkę z kako i delikatnie mieszamy.
5.       Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.
6.       Pieczemy w 170°C (góra-dół) ok. 29 min.    

Masa serowa:
1kg mielonego sera (z wiaderka)
1 szkl. cukur pudru
150 ml śmietany 30%
1 cukier waniliowy
2 łyżki żelatyny w proszku

oraz
1 słoik dżemu żurawinowego
i ganache 
zrobiony z podgrzanych 100ml śmietany, w  których rozpuszczamy  150ml czekolady deserowej.

7. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody, a gdy napęcznieje podgrzewamy do rozpuszczenia i nieco studzimy.
8. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i waniliowy.
9. Do żelatyny dodajemy nieco sera, mieszamy, a następnie wlewamy mieszaninę do reszty sera. 
10. Mieszamy mikserem.
11. Ser łączymy ze śmietaną.

Składanie ciasta:
12. Ostudzone ciasto (wyjęte z formy) przecinamy na 2 części wzdłuż.
13. Jedną część wkładamy z powrotem do formy.
14. Smarujemy dżemem cały biszkopt.
15. Nakładamy połowę masy serowej.
16. Kładziemy drugą część bieszkoptu.
17. Znowu smarujemy masą serową.
18. Polewamy
        

niedziela, 7 stycznia 2018

Tort z musem kokosowym, ananasem i biszkoptem piernikowym


Jeśli nie możecie się doczekać świąt (tak jak moja rodzinka), proponuję je sobie przybliżyć pysznym musem kokosowym z ananasem na piernikowym spodzie biszkoptowym. Mmm.
Ciasto jest nieco skomplikowane, ale warte grzechu.


Składniki na torcik o śred. 28 cm:
1 ananas (lub puszka ananasa) pokrojony w kostkę. (Ananasa całego dobrze byłoby pokroić w kostę i odparować na patelni z 2 łyżeczkami cukru – mieszając, by się nie przypalił)
Biszkopt:
3 jajka
3 łyżki cukru
4 łyżki mąki krupczatki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
1 przyprawa do piernika (dobra Prymatu)
1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2.       Stopniowo dodajemy cukier.
3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym, przyprawą piernikową i delikatnie dodajemy do białek.
4.       Dosypujemy krupczatkę i delikatnie mieszamy.
5.       Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.
6.       Pieczemy w 175°C ok. 15 min.                               
Krem angielski
400 ml mleka
6 żółtek
80 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego

1.       Mleko zagotowujemy.
2.       W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy.
3.       Miskę kładziemy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając zagotowane mleko.
4.       Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia i „napuszenia” się kremu.
Mus kokosowy
Krem angielski
160 ml mleka
160 g śmietanki 30%
150 g wiórków kokosowych
100 g białej czekolady
20 g żelatyny
1000 g ubitej śmietanki 30%
1.       160 ml mleka i 160 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.
2.       W kubku namaczamy żelatynę w takiej ilości wody, która przykryje żelatynę. 
3.       W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej rozpuszczoną (np. w mikrofali) żelatynę.
4.       Mus o temperaturze 40°C łączymy z niewielką ilością ubitej śmietany. Następnie dodajemy resztę śmietany i dokładnie mieszamy.

Składanie tortu:
1.       Na spód (można go naponczować) rozsypujemy ananasy.
2.       Zalewamy musem kokosowym

3.       Zostawiamy w lodówce do stężenia na kilka godzin.

Zielone super smoothie pietruszkowe nie tylko na lato

Ponieważ ostatnio doskwiera mi brak słońca, a nasze polskie owoce są w wariackich cenach, wypróbowałam smoothie z pietruszki (u mnie ozdobnej), której mam póki co mnóstwo w moim małym ogródeczku. Napój prosty, a jakże pyszny i ożeźwiający.


Składniki: (na ok. 4 szklanki)
duży pęczek natki pietruszki
1 cytryna
500 ml wody
45 g cukru (lub więcej)

Wszystkie składniki rozdrobnić dokłanie w blenderze i pić do woli!