poniedziałek, 24 czerwca 2013

Pawlowa truskawkowa dla Taty

Na Dzień Taty przygotowaliśmy z synem serce bezowe z przepysznymi słodziutkimi truskawkami. Mniam.



 
Składniki:
5białek
szczypta soli
szklanka cukru
łyżeczka cukru waniliowego
150 ml śmietany 30%

10 truskawek (lub innych pysznych owoców)
chocolate ganache (do dekoracji)

1. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
2. Dodać cukier i ubijać do momentu, aż całość będzie sztywna.( W razie potrzeby dolać parę kropelek soku z cytryny)
3. Na papierze do pieczenia narysować serce lub inny kształt, który chcemy uzyskać.
4. Za pomocą szprycy wyciskać wzór wypełniając go od konturów zewnętrznych do środka.
5.Piec 1,5 godz w 150 stopniach.

6. Ubić śmietanę (u mnie bez cukru) na sztywno.
7. Rozsmarować śmietanę po schłodzonej bezie.
8. Fantazyjnie rozrzucić owoce i polać w paski chocolate ganache.
 Chocolate ganache
1 czekolady gorzka
100 ml śmietany kremówki
1. Kremówkę podgrzewamy. Dodajemy czekoladę i mieszamy do całkowitego połączenia się obu składników, schładzamy.




sobota, 22 czerwca 2013

Rolada truskawkowa

Lubię eksperymentować. Tej wiosny robiłam już wiele razy ciasta z truskawkami, głównie w połączeniu ze śmietaną. Tym razem wymyśliłam sobie masę budyniową. Jest ok. po mocnym schłodzeniu, ale nie stała się  moją ulubienicą. Zdecydowanie pozostanę jednak wielbicielką musów śmietanowych.


Składniki:
Masa:
1 budyń waniliowy
3 łyżki cukru
350 gram truskawek (mogą być mrożone)
1 kostka masła w temperaturze pokojowej
6 truskawek w całości

Truskawki rozdrobnić w blenderze i zagotować. W połowie szklanki zimnej wody rozmieszać budyń i cukier. Wlać budyń do gotującego się musu truskawkowego i mieszać aż do wyraźnego zgęstnienia masy. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Po wystudzeniu rozcieramy masło mikserem i w osobnej misce miksujemy budynio-truskawki. Łączymy mikserem masło i budyń. (Można ewentualnie dosłodzić cukrem pudrem.)

 Biszkopt:
niezawodny biszkopt Babci Zosi

4 jajka
4 czubate łyżki mąki krupczatki (5 jeśli jaja są duże)
4 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego

1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Ubijać białka do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się. 3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż się rozpuści.
4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem)  i delikatnie połączyć je z białkami.
5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam  wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).
6. Gotową masę przekładamy na dużą głęboką formę z piekarnika wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia. 7. Pieczemy  w 180 stopniach (termoobieg) około 15 minut, do momentu, aż biszkopt będzie złotobrązowy, ale nie suchy.
Składanie rolady:
Na dużej stolnicy silikonowej lub ściereczce rozsiać cukier puder.
Brzegi biszkoptu odciąć od rantów formy, odwrócić ją i wyrzucić ciasto na cukier puder.
Zwinąć gorącego biszkopta w rulon (podnosząc z jednej strony stolnicę lub ściereczkę)
Następnie rozłożyć i rozsmarować masę na całej powierzchni ciasta zostawiając z każdej strony ok. 2 cm rantu. 
Rozłożyć truskawki wzdłuż linii zwijania i zwinąć roladę.
Chłodzić co najmniej 4 godz. Moim zdaniem najlepiej smakuje prosto z lodówki.




niedziela, 2 czerwca 2013

Krakowski przysmak


Chleba kupiliśmy za mało na weekend. Ponieważ nikomu się nie chciało pojechać do marketu, wykorzystałam sytuację i spróbowałam się z obwarzankami, mając w pamięci krakowskie specjały. Zabawa była przednia z tym zwijaniem - nawet mój syn się zaangażował. Nie są to może dzieła sztuki piekarskiej, ale smakują tak, jak powinny.





Składniki (na 10 - 12 bajgli)
1kg mąki
500 ml wody
20 gram drożdży
30 gram soli
20 gram cukru

1.Mąkę przesiewamy do miski. Na środku kopczyka robimy duży "krater", do którego wrzucamy rozdrobnione drożdże, cukier i zalewamy ciepłą wodą  delikatnie ją łącząc z drożdżami i niewielką ilością mąki. Gdy środek z drożdżami zacznie się burzyć (po ok. 15 min.), zagniatamy zaczyn z resztą mąki i solą. Trwa to około 10 minut.
2. Odstawiamy ciasto do podwojenia jego ilości. 
3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na  10 - 12 równych części. Z każdej z nich formujemy ok. 0,5 metrowego węża, a następnie składamy go na pół i skręcamy obie części wokół siebie tworząc obwarzanki. 
4. Zostawiamy do wyrośnięcia. 
5. W szerokim rondlu gotujemy wodę ze szczyptą  soli i dwiema łyżkami cukru. Do gotującej się wody wrzucamy wyrośnięte obwarzanki.Gotujemy 1 minutę. Odwracamy spodem do góry, znów gotujemy 1 minutę. Ugotowane wykładamy na papierowe ręczniki i osuszamy.
6. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy solą, makiem, siemieniem lnianym lub sezamem. 
7. Wsadzamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 250 stopni. Następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze z 10-15 min.