wtorek, 28 stycznia 2014

Jabłecznik z budyniem to jest to

Od jakiegoś czasu mam niesamowitego smaka na ciasto z jabłkami. Marzy mi się coś chrupiącego i soczystego. Od paru tygodni eksperymentuję w kółko z ciastem kruchym z dodatkiem drożdży. Nie udam, że wiem dlaczego, ale to ciasto wychodzi naprawdę wspaniale kruche!!! Do tego jabłka i budyń - czego chcieć więcej?


 Składniki: (na dużą blachę prostokątną)
Ciasto:
 450 g mąki
3/4 szkl. cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
300 g masła zimnego
15g drożdży
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
4 zółtka
ok. 1/4 szkl. wody

Nadzienie:
1-1,5kg kg winnych, łatwo się prażących jabłek
2 budynie
750 ml mleka
3/4 szkl. cukru

1. Składniki na ciasto zagniatamy i wkładamy owinięte w folię do zamrażarki na ok. 30 min.
2. 2/3 ciasta równomiernie rozwałkowujemy na spodzie formy wyłożonej papierem. Nakłuwamy w wielu miejscach widelcem.
3. Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na 8 części.
4. Kawałeczki rozkładamy równo obok siebie na blasze.
5. Z budyniów i mleka przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu budyń (dosypując cukier)
6. Gotowy budyń wylewamy na jabłka.
7. Pozostałą 1/3 część ciasta ścieramy równomiernie na budyń  i jabłka.
8. Pieczemy bez termoobiegu w 180 stopniach ok. 40 minut.

Polecam.


Bułeczki orkiszowe

Jak w domu zabraknie chlebka, to oczywiście zacieram ręce... Mogę podziałać, a mąż nie brzęczy za uchem, że znów chodzi piekarnik. Bułeczki w pierwszy dzień chrupiące - niegliniaste. Podejrzewam, że gdyby nie dodatek mąki orkiszowej byłyby też bardziej puszyste. Następnym razem spróbuję ze zwykłej mąki pszennej. Polecam. 


Składniki:
800 g mąki pszennej (np. 650) lub 100 orkiszowej i 700 pszennej
500 g letniej wody
15 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
2 łyżeczki soli

1. Z 250 g mąki, letniej wody, cukru i drożdży przygotować zaczyn (wymieszać i  zostawić w misce na ok. 15 minut.)
2. Do zaczynu dodać resztę mąki sól i wyrobić ciasto.
3. Odłożyć w ciepłe miejsce na ok. 1 godz., aby ciasto podwoiło swoją objętość.
4. Lekko zagnieść i jeszcze raz pozostawić do wyrośnięcia.
5. Z ciasta uformować wałek i podzielić go na mniej więcej równe 20 części. 
6. Uformować małe bułeczki i pozostawić jeszcze ok. 0,5 godz. do wyrośnięcia.
7. Każdą bułeczkę posmarować jajkiem z mlekiem i ew. posypać kminkiem, makiem lub sezamem.  Następnie przeciąć delikatnie wzdłuż.
8. Piec w 220 stopniach ok. 15 minut.

niedziela, 26 stycznia 2014

Po prostu amoniaczki-chrupaczki

Na Dzień Babci i Dziadka przygotowaliśmy z synem serca amoniakowe. 
Może to nie wykwintny specjał, ale da się nim zadowolić miłośników słodkiego. No ciastka i tyle. Do chrupania w sam raz.


Składniki (8 blach z piekarnika)
1 kg mąki
250 g masła
1 szklanka cukru do ciasta
1 opakowanie cukru waniliowego
3/4 szkl. jogurtu lub śmietany
3 łyżeczki amoniaku
3 jajka

1. Mąkę połączyć z masłem.
2. Amoniak rozpuścić w jogurcie (lub śmietanie)
3. Jaja roztrzepać z cukrem i dodać do reszty składników.
4. Zagnieść ciasto. Trwa to dość długo - jakieś 5 min.
5. Gdy ciasto stanie się jednolite, należy włożyć je na ok. 30 min. do lodówki.

6. Na stolnicy podsypanej mąką rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm. 
7. Wycinać ciasteczka o wybranym kształcie i kłaść na blachach.
8. Każde ciasteczko można pomalować rozkłóconym jajkiem i posypywać cukrem (do miseczki nasypać cukru i posmarowane jajkiem ciastka wkładać do niej, aby się oblepiły - takie są najlepsze)

Piec w 180 stopniach ok. 15 min. (aż zaczną się lekko rumienić)

niedziela, 19 stycznia 2014

Ziemniaki się obroniły

Nie przepadam za ziemniakami w typowej obiadowej postaci. Tym razem dałam im jednak jeszcze jedną szansę. W formie puree na zapiekance smakują wyśmienicie! - No nie spodziewałam się aż tak miłego zaskoczenia. 
Przygotowałam wariację do tzw. shepherd's pie.
Podstawą dania są mięso mielone, warzywa różne, no i oczywiście ziemniaki.


Składniki: (na 1 dużą zapiekanę lub 8 kokilek)

Puree
1,5 kg ziemniaków
15ml mleka
50g masła 
szczypta gałki muszkatołowej
30 dag sera (15 dag sera startego na małych oczkach do puree, 15 dag starte na dużych oczkach - do mięsa)

0,8 kg mięsa mielonego
2 jajka
1/2 szklanki bułki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 papryka

2 duże pomidory
0,5 kg cukinii (młodej najlepiej)
20 dag grzyby (opcjonalnie)
sól
pieprz
zioła prowansalskie

1. Ziemniaki ugotować z solą. 
2. Przecisnąć przez praskę, dodać mleko, masło, gałkę i ser. 
3. Wymieszać.

4. Cebulę pokroić w drobną kostkę, przysmażyć na oleju ze szczyptą soli (ja podduszam na wodzie).
5. Mięso mielone wymieszać z łyżeczką soli i dużą szczyptą pieprzu, cebulą jajkami, bułką tartą, resztą sera i pokrojoną na w małe paseczki papryką.
6. Trochę razem podsmażyć - jakieś 5-7min. (aby nie trzeba było długo zapiekać).
7.  Tak przygotowane mięso wyłożyć na dnie naczynia do zapiekania.
8. Na wierzchu rozłożyć plastry cukinii (posolić,popieprzyć), i plastry pomidora (posypać ziołami prowansalskimi.
9. Na koniec rozłożyć na całej zapiekance puree (np. za pomocą szprycy)
10. Piec w 175 stopniach ok. 15-20 minut. Ziemniaki muszą się z wierzchu lekko zarumienić.
Potem to można się już tylko delektować. 




poniedziałek, 13 stycznia 2014

Tort makowy z niby creme brulee

Uwielbiam makowce puszyste, a zarazem wilgotne. Ten taki właśnie jest. Ostatnimi czasy działałam po najmniejszej linii oporu i kupowałam mak już gotowy w puszce. Tym razem go sparzyłam sama - jak Pan Bóg przykazał.


Składniki  (tortownica 26 cm)
Część makowa
1 szklanka maku (ok. 200 g)
5 łyżek tartej bułki
1 szklanka cukru
8 jajek
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
10 dag kandyzowanej skórki cytrynowej
creme brulee
500 ml śmietany 30%
6 żółtek
4 łyżki cukru
1 laska wanilii



1. Mak sparzyć, gotuąc ok. 15 minut na wolnym ogniu, odcedzić.
2. Zmielić na maszynce (z braku maszynki potraktowałam go blenderem)
3. Białka ubić na sztywno.
4.Żółtka ubijać z cukrem do białości, dodać mak, bułkę tartą i proszek do pieczenia ,wymieszać.
5. Masę delikatnie połączyć z białkami.
6. Piec ok 20-30 minut w 200 stopniach.

7. Przygotować creme brulee:
7a. Śmietankę podgrzać z wanilią rozciętą na pół, z której zostały wcześniej wyjęte ziarenka.
7b.  Żółtka rozmieszać z cukrem, ale nie ucierać na puch.
7c. Wymieszać żółtka z ciepłą śmietanką i gotować na wolnym ogniu do momentu, aż masa mocno zgęstnieje (konsystencja niezbyt gęstego budyniu).
 
8. Wylać krem na upieczony makowiec i włożyć do piekarnika na 30 minut. Tym razem temperatura 150 stopni.
 9. Ciasto wystudzić w lodówce.
10. Przed podaniem można rozsypać po wierzchu cukier i skarmelizować go palnikiem.
11. Ja zamiast tego przyozdobiłam ciasto.
 
Niestety znowu wyszło smaczne.



niedziela, 12 stycznia 2014

Maślana, ananas i pomarańcza - czego chcieć więcej

Korzystając z tego, że pomarańcze i ananasy są w znośnej cenie zapragnęłam pysznego koktailu do picia.

Proste, pyyyszne.


Składniki:
1 l maślanki
1 mały ananas zblenderowany
sok z 2 pomarańczy

Wszystkie składniki połączyć i pić, pić, pić ....

wtorek, 7 stycznia 2014

roladki z piersi kurczaka pieczone

 Takie tam smakołyki zawitały na naszym stole ostatnio. Lekkie, pyszne. Polecam wszystkim tym, którym znudziły się już standartowe panierowane kotleciochy.


Składniki:
4 piersi z kurczaka
8 -12 plastrów sera (może być gouda)
duży pęczek pietruszki
2 łyżki oliwy z oliwek (pietruszkę z oliwą zblenderować na jednolitą pastę, posolić szczyptą soli)
1 średnia cebula
sól
pieprz
1 szklanka płatków kukurydzianych do panierki (rozdrobnione na mniejsze kawałeczki)
ok. 2 łyżki oleju do  posmarowania rolad
1. Cebulkę pokroić w drobną kostkę i zeszklić ze szczyptą soli.
2. Każdą pierś z kurczaka rozbić między dwoma dużymi arkuszami folii spożywczej na cienkie płaty. 
Górną folię zdjąć. 
3. Posolić i popieprzyć mięso.
4. 1/4 pasty z pietruszki rozetrzeć po mięsie pozostawiając ok. 1,5 cm rantu z każdej strony.
5. Posypać równomiernie 1/4 cebulki.
6. Na paście rozłożyć ser.
7. Przy pomocy folii, na której leży filet, zwinąć roladkę. Posolić i popieprzyć ją z wierzchu.
8. Rozdrobnić płatki kukurydziane (corn flakes): włożyć ok. szklankę płatków do worka i przejechać je kilka razy wałkiem do ciasta.
9. Roladki posmarować oliwą i obsypać corn flakes'ami.
10. Wszystkie tak przygotowane roladki włożyć do naczynia żaroodpornego i piec w temp. 180 stopni ok. 30 minut.
11. Serwować przekrojone po skosie na pół.