poniedziałek, 31 sierpnia 2015

Sos paprykowy - ostatnia szansa w tym sezonie

Moja spiżarnia wzbogaciła się ostatnio o pyszne sosy paprykowe. Ty też możesz je jeszcze  przygotować, zwłaszcza że sezon na paprykę trwa nadal. Polecam. Smakuje świetnie z ziołami prowansalskimi na mocno ostro i delikatnie.


Składniki na ok. 10 małych słoiczków:
5 kg papryki
2/3 szklanki cukru (najlepiej dodawać stopniowo, gdyż słodkość sosu jest pojęciem względnym)
2/3 szklanki oleju
3 przeciery (w sumie ok. 600ml) (np. firmy Ptak)
3 kostki rosołowe
4-5 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę.
1 łyżka wegety
sól (ewentualnie pieprz) do smaku
1 (2) łyżeczki chili (w zależności od naszych upodobań)
5 łyżek ziół prowansalskich (lub świeżo posiekana bazylia, tymianek, oregano, rozmaryn)

1. Paprykę można przepuścić przez maszynkę ze skórką (jednak później ją czuć w sosie). Mnie zdecydowanie bardziej posmakowała papryka, której skórkę opalił nad ogniskiem i z mozołem oskrobał mój drogi małżonek. Po tym zabiegu wszystko zblendowałam.
2. W dużym garnku połączyć paprykę z pozostałymi składnikami. Jeśli chodzi o cukier, to z doświadczenia wiem, że należy go dodawać stopniowo, by nie przedobrzyć.
3. Całą mieszaninę gotować do ujednolicenia sosu (aż wszystko się rozpuści i połączy)
4. Wlewać gorące do wyparzonych słoiczków.
5. Słoiki odwrócić do góry dnem. (Można je oczywiście zapasteryzować, ale i bez tego procesu powinny się trzymać.)


piątek, 7 sierpnia 2015

tarta porzeczkowa

Jeśli lubicie ciasta bardzo orzeźwiające, to ta tarta na pewno Wam przypadnie do gustu. Pod delikatną, chrupiącą (przed włożeniem do lodówki) bezową powłoczką kryje się przepyszne  - choć dość kwaśne wypełnienie.
Tartę można równie dobrze przygotować z innymi owocami - też świetnie smakuje.


Składniki: (tortownica o śred. 26cm)
na kruchy spód:
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g masła z lodówki
45 g cukru pudru
4 żółtka (jajka L)
1 łyżeczka cukru waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
na farsz:
200 g zmielonych migdałów
500 g owoców (porzeczki, jagody, maliny, truskawki .....)  - tych owoców może być więcej
4 białka
5 łyżek mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru

1. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, cukrem, żółtkami, pokrojonym w kawałki masłem, oraz skórką cytrynową.
2. Zagnieść szybko ciasto i włożyć owinięte folią do lodówki na ok. 30 min.
3. Ciasto umieścić w wysmarowanej (boki i spód) tortownicy. Obkleić dno i boki. Podziurkować widelcem.
4. Na cieście położyć pergamin i wsypać fasolę dla obciążenia. W ten sposób podpiec spód (15 min. w 175 stopniach)

5. Białka ubić na sztywno.
6. Dodać cukier i nadal ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści.
7. Owoce umyć i odcedzić na sitku.
8. Do piany dodać migdały i mąkę ziemniaczaną (delikatnie wymieszać np. mikserem na najniższych obrotach)
9. Wsypać owoce i delikatnie połączyć z pianą (tym razem łopatką, żeby nie uszkodzić owoców)
10. Z podpieczonego ciasta usunąć pergamin z fasolą.
11. Przelać bezę i delikatnie wyrównać.
12. Piec ok. 50-60 minut w 175 stopniach.

wtorek, 4 sierpnia 2015

Koszulka piłkarska - tort fana Bayernu

Pół nocy w plecy, ale tort urodzinowy mojego lekko rozpieszczonego synka musiał być okazały. Tym razem zmierzyłam się z trykotem Bayern München.
4 biszkopty piekłam na dużej blaszce z piekarnika, do tego dwie masy, frużelina z wiśni i chocolate ganache pod fondantem. Logo drużyny niestety drukowane (ale nie miałam więcej siły na detale)






Składniki na 1 biszkopt (z 4) - na głęboką formę z piekarnika

5 jajek
7 kopiastych łyżek mąki
5 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 cukru waniliowego
100 ml wody gazowanej.


1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną błyszczącą masę, dodać cukier i cukier wan. - nadal ubijać, aż cukier się całkowicie połączy z białkami.
3. Żółtka nieco rozbełtać i delikatnie połączyć z białkami.
4. Wsypać mąkę i delikatnie wymieszać na najniższych obrotach z resztą masy. Dolać wodę gazowaną i delikatnie połączyć
5. Wylać ciasto na formę wyłożoną od spodu papierem do pieczenia.
6. Piec 17 min w 190 stopniach.