piątek, 27 lutego 2015

Szwedzki tort migdałowy

Byliśmy chwilę temu w IKEA i oczywiście nie omieszkałam skosztować słodkości serwowanej w restauracji. Wybrałam tort migdałowy. Okazał się na tyle smaczny, że naturalnie zapragnęłam się z nim spotkać ponownie. Tym razem w domu.
Przewertowałam oczywiście pół świata multimedialnego k woli wyszukania odpowiedniego przepisu.
Ciasto wyszło pyszne, ale pooootwornie słodkie - nawet jak dla moich przyzwyczajonych kubków smakowych. Nie da się tak po prostu zjeść dwóch kawałków za jednym zamachem - i dobrze, bo to  niepozorne, a drogie ciasto (średnica 20 cm, wysokość jakieś 6 cm).


























 
Składniki:
A. na trzy blaty bezowe (forma 20 cm):
100 g migdałów zmielonych ze skórką
150 g cukru
5 białek 
1 łyżka mąki ziemniaczanej

1. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno.
2. Dodać cukier, ubić ponownie, by się całkiem rozpuścił.
3. Mąkę wymieszać z migdałami i dodać ostrożnie do białek. Delikatnie połączyć.
4. Tak powstałą masę podzielić na trzy części.
5. Tortownicę o śred. 20 cm wyłożyć od spodu papierem do pieczenia i piec każdy krążek 15 - 20 min.  w 180 stopniach (termoobieg) 
Blaty można upiec również na zwykłej formie - narysować koła o śred. 20 cm na papierze i dozować na nie pianę.
6. Blaty ostudzić.
 
B. na krem:
150 g miękkiego masła
5 żółtek
200 ml śmietany kremówki (30%)
soku z 1/2 cytryny
100 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu

7. W garnku rozmieszać kremówkę z żółtkami, cukrem i cytryną.
8. Teraz najtrudniejsze: Na niewielkim ogniu podgrzewać miksturę cały czas mieszając,  nie dopuszczając jednak do wrzenia (bo będzie słodka jajecznica).
9. Mieszać i mieszać, aż krem nabierze konsystencji niezbyt gęstego budyniu.
10. Po udanym zabiegu przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do całkowitego ostygnięcia.
11. Masło rozcieramy na puszystą masę (ok. 10 min męki mikserem)
12. Stopniowo dodajemy budyń żółtkowy.

C. chocolate ganache


100 g mlecznej czekolady
70 ml śmietany kremówki
D. dodatki
cukierki Deim (lub karmelki mleczne) 
100 g płatków migdałowych do dekoracji boków 

13.Śmietankę podgrzewamy - lepiej jej nie ugotować.
14. Wrzucamy do niej czekoladę i czekamy aż się rozpuści.
15. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

16. Karmelki rozbijamy - wrzucamy do worka i rozkruszamy na małe kawałki tłuczkiem.

Składanie toru:
1. Blat bezowy (zdjąć papier)
2. 1/3 masy żółtkowej
3. Posypać 1/3 rozkruszonych karmelków.
4.  blat 2
5. masa
6. karmelki 
7.  blat 3
8. Ostatnią częścią masy smarujemy boki ciasta.
9. Wierzch ostatniego blatu polewamy masą czekoladową i posypujemy karmelkami (jeśli karmelki nie wyglądają spektakularnie, najlepiej je zmieszać z masą po prostu palcem).
10. Boki udekorować podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.



piątek, 13 lutego 2015

Ciasto czekoladowe

Mój mąż nie lubi (na swoje nieszczęście) ciast czekoladowych!  Ja natomiast od czasu do czasu pragnę się porozkoszować kawałkiem cudownego brownie, tudzież murzynka. Przepis, który ostatnio przećwiczyłam na pewno zostanie jeszcze wieeeeele razy powtórzony. Cudowne miękkie, soczyste wnętrze, chocolate ganache na zewnątrz - po prostu rewelacja.

Dodaj napis

Składniki:
ciasto:
200 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej)
150 g masła
200 g cukru
4 jajka
150 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szczypta soli
2 łyżki kakao
polewa: (chocolate ganache)
200 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietany 30%
1 łyżka masła
 

1. Czekoladę rozpuścić z masłem, 50 g cukru i kakao w kąpieli wodnej (postawić na garnku z gorącą wodą miskę z czekoladą). Nieco ostudzić.
2. Żółtka oddzielić od białek.
3. Białka ubić z solą i ze 100 g cukru na sztywną błyszczącą pianę.
4. Do białek wmieszać delikatnie nieco rozbełtane żółtka i czekoladę.
5. Wlać całość do wyłożonej od spodu i po bokach posmarowanej margaryną (masłem) formy tortowej (o średnicy 24-26 cm).
6. Piec w 160 stopniach (termoobieg) ok. 30-40 minut (do suchego patyczka). Wystudzić.

7. Na polewę rozgrzać śmietanę (nie zagotowywać)
8. Dodać czekoladę i masło. Mieszać wszystkie składniki dotąd, aż powstanie jednolita ciemna masa.

9. Ciasto polać  chocolate ganache.

Cudownie smakuje podgrzane 20 sek. w mikrofali z dodatkiem bitej śmietany.