Byliśmy chwilę temu w IKEA i oczywiście nie omieszkałam skosztować słodkości serwowanej w restauracji. Wybrałam tort migdałowy. Okazał się na tyle smaczny, że naturalnie zapragnęłam się z nim spotkać ponownie. Tym razem w domu.
Przewertowałam oczywiście pół świata multimedialnego k woli wyszukania odpowiedniego przepisu.
Ciasto wyszło pyszne, ale pooootwornie słodkie - nawet jak dla moich przyzwyczajonych kubków smakowych. Nie da się tak po prostu zjeść dwóch kawałków za jednym zamachem - i dobrze, bo to niepozorne, a drogie ciasto (średnica 20 cm, wysokość jakieś 6 cm).
Składniki:
A. na trzy blaty bezowe (forma 20 cm):
100 g migdałów zmielonych ze skórką
150 g cukru
5 białek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno.
2. Dodać cukier, ubić ponownie, by się całkiem rozpuścił.
3. Mąkę wymieszać z migdałami i dodać ostrożnie do białek. Delikatnie połączyć.
4. Tak powstałą masę podzielić na trzy części.
5. Tortownicę o śred. 20 cm wyłożyć od spodu papierem do pieczenia i piec każdy krążek 15 - 20 min. w 180 stopniach (termoobieg)
Blaty można upiec również na zwykłej formie - narysować koła o śred. 20 cm na papierze i dozować na nie pianę.
6. Blaty ostudzić.
B. na krem:
150 g miękkiego masła
5 żółtek
200 ml śmietany kremówki (30%)
soku z 1/2 cytryny
100 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu
7. W garnku rozmieszać kremówkę z żółtkami, cukrem i cytryną.
8. Teraz najtrudniejsze: Na niewielkim ogniu podgrzewać miksturę cały czas mieszając, nie dopuszczając jednak do wrzenia (bo będzie słodka jajecznica).
9. Mieszać i mieszać, aż krem nabierze konsystencji niezbyt gęstego budyniu.
10. Po udanym zabiegu przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do całkowitego ostygnięcia.
11. Masło rozcieramy na puszystą masę (ok. 10 min męki mikserem)
12. Stopniowo dodajemy budyń żółtkowy.
C. chocolate ganache
100 g mlecznej czekolady
70 ml śmietany kremówki
D. dodatki
cukierki Deim (lub karmelki mleczne)
100 g płatków migdałowych do dekoracji boków
13.Śmietankę podgrzewamy - lepiej jej nie ugotować.
14. Wrzucamy do niej czekoladę i czekamy aż się rozpuści.
15. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
16. Karmelki rozbijamy - wrzucamy do worka i rozkruszamy na małe kawałki tłuczkiem.
Składanie toru:
1. Blat bezowy (zdjąć papier)
2. 1/3 masy żółtkowej
3. Posypać 1/3 rozkruszonych karmelków.
4. blat 2
5. masa
6. karmelki
7. blat 3
8. Ostatnią częścią masy smarujemy boki ciasta.
9. Wierzch ostatniego blatu polewamy masą czekoladową i posypujemy karmelkami (jeśli karmelki nie wyglądają spektakularnie, najlepiej je zmieszać z masą po prostu palcem).
10. Boki udekorować podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz