środa, 24 lipca 2013

Najlepsze muffinki czekoladowe z kremem jagodowym i ganache

Ponieważ moi Panowie uwielbiają wilgotne ciasta, postanowiłam ich zadowolić. Brownie z cukinią wydaje się być właśnie takim łakociem. Cukinia nie nadaje muffinkom szczególnego smaku, powoduje jednak, że ciasto czekoladowe nie jest suche, rozpływa się w ustach i sprawia, że (niestety) sięga się po więcej i więcej i więcej...
Zamiast tzw. cupcakes można  z tego przepisu śmiało przygotować odlotowe ciasto czekoladowe.



(podaję przepis od kremu, bo od niego właśnie najlepiej zacząć)

Krem jagodowy:
250 g jagód
1 1/2 łyżeczki żelatyny
1 szkl. cukru
250 ml serka mascarpone
150 ml śmietany 30% (ubitej na sztywno z
2 śmietan-fixami)

1. Jagody zagotować z cukrem, przetrzeć przez sito.
2. Żelatynę wsypać do 1-2 łyżek wody, wymieszać i poczekać, aż stężeje. Następnie rozpuścić ją w mikrofali (ok. 20 sek.) lub w kąpieli wodnej (pojemnik z żelatyną umieścić na miseczce z gorącą wodą)
3. Żelatynę połączyć z jagodami i dokładnie wymieszać, by nie zostały niemiłe grudki żelatynowe).
4. Pozostawić do stężenia (w lodówce) (tą frużelinkę najlepiej przygotować wcześniej)

5. Stężałą masę rozmiksować z serkiem maskacrpone i  ubitą śmietaną z fixami


Ganache: (płynna czekolada)
1 tabliczka czekolady
150 ml śmietany 30%

1. Śmietankę zagotować.
2. Wrzucić połamaną czekoladę i mieszać do całkowitego połączenia się w piękną aksamitną, jednolitą masę.


Składniki na ciasto: (u mnie 24 muffinki)
115 g miękkiego masła
pół szklanki oleju
250 g cukru
300 g mąki
2 duże jajka
pół szklanki kwaśnej gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
2 szklanki cukini startej na tarce o dużych oczkach
pół tabliczki gorzkiej czekolady utartej na grubym tarle
4 łyżki kakao
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukru waniliowego)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli

  1. Masło zmiksować na jasną puszystą masę, stopniowo wlewając olej. 
  2. Do tak przygotowanej masy dodać cukier, sól i ekstrakt waniliowy.  Miksować do momentu, aż masa zrobi się jaśniejsza. 
  3. Dodać jajka, a następnie na przemian mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia i śmietanę (lub jogurt), cały czas miksując. 
  4. Dosypać kakao, a na końcu dodać startą cukinię i posiekaną czekoladę. 
  5. Wszystko dokładnie wymieszać. 
  6. Ciasto przełożyć do foremek muffinkowych (najlepiej za pomocą dozownika do  lodów. 
  7. Piec w temperaturze 170ºC w termoobiegu ok. 20 minut. Po tym czasie  sprawdzić np. patyczkiem do szaszłyków, czy babeczki są gotowe. Należy wbić w ciacho patyczek. Jeżeli po wyjęciu jest suchy (nie oblepiony mokrym ciastem), oznacza, że muffinki są gotowe.
  8. To jeszcze nie koniec: W ostudzonych muffinach wydrążamy dziurkę (np. urządzeniem do wyjmowania gniazd z jabłek) i do dziurki wlewamy najlepiej ciepły chanache.
  9. Następnie ozdabiamy muffinkę zgrabnym esem-floresem z kremu (i ew. owocami)
Pyyyycha, pyyyycha i jeszcze raz pycha.
(Najlepiej smakuje z ciepłym ganache, ale zimnym kremem jagodowym)



poniedziałek, 15 lipca 2013

Tort egipski

Miałam nadzieję, że ten tort to specjalność, którą zachwycałam się u cioci w dzieciństwie. To niestety nie ten smak, ale i tak cudownie pyszny - co mu zrobić.


  
 5 biszkoptów (tortownica 26cm)
10białek 

10 łyżek cukru 

5 łyżek mąki pszennej 

100 g zmielonych orzechów laskowych i migdałów



1.2 białka ubić na sztywno, dodać 2 łyżki cukru i dalej ubijać aż rozpuści się cukier. 
2. Wsypać 1 łyżkę mąki i 20 gram orzechów z migdałami, delikatnie wymieszać. 

3. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. 
4. Wlać ciasto do tortownicy i piec w 180 stopniach 10-12minut.
 
(Można  upiec biszkopty pojedynczo ( ja zwykle piekę na raz 2 blaty, ponieważ jestem szczęśliwą posiadaczką 2 tortownic ) lub podzielić wszystkie składniki na 2 części, upiec 2 biszkopty i później je ewentualnie przeciąć na pół)
  
Masa jajeczna
10 żółtek 
10 łyżek cukru 
5,5 łyżek mąki pszennej 
3 łyżeczki cukru waniliowego
340 ml mleka 
200 g masła
 1. Wszystkie składniki dobrze wymieszać w garnku, następnie gotować  powoli tak jak budyń mieszając do zgęstnienia. 
2. Ostudzić (najlepiej przykryć folią spożywczą, by nie utworzył się kożuch). 
3.Masło utrzeć na puszystą masę. Miksować powoli, stopniowo dodając chłodny budyń.
 Krem śmietanowy
500 g śmietany kremówki 
4 łyżki cukru pudru
Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając 4 łyżki cukru.


Składanie tortu
1 biszkopt orzechowy 1/5 kremu budyniowego 1/5 kremu z bitej śmietany 1 biszkopt orzechowy 1/5 kremu budyniowego 1/5 kremu z bitej śmietany 1 biszkopt orzechowy
1/5 kremu budyniowego
1/5 kremu z bitej śmietany 
1 biszkopt orzechowy 1/5 kremu z bitej śmietany na wierzchu  
1/5 kremu budyniowego po bokach ciasta


 Dekoracja:
20 dag płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni


niedziela, 14 lipca 2013

Torcik jogurtowy 2

Lekki, niskokaloryczny (bym chciała, żeby był), pyszny, orzeźwiający, lekki, letni.


biszkopt (tortownica o średnicy 24 cm)
3 jajka
3 łyżki cukru
3 kopiaste łyżki mąki krupczatki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na puszystą sztywną pianę. 
2. Dodać cukier i ubić ponownie.
3. Żółtka ubić z cukrem waniliowym na jasnożółtą masę i delikatnie, ale szybko połączyć z białkami.
4. Dodać mąkę i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać.
5. Przelać do  tortownicy i piec w 200 stopniach ok. 15 minut na złotobrązowy kolor.
Pianka jogurtowa
600 ml gęstego jogurtu naturalnego
330 ml śmietany
4 łyżki żelatyny
4 łyżki cukru pudru (lub więcej, trzeba przeprowadzić test organoleptyczny ;))
szklanka porzeczek (lub więcej)
sok z 1/2 cytryny
1. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody.
2. Do nieco schłodzonej żelatyny dodać trochę jogurtu i dokładnie wymieszać. 
3. Dodać żelatynę do reszty jogurtu.
4. Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier puder, a następnie połączyć z jogurtem.
5. Dorzucić  porzeczki i wymieszać.
6. Wylać masę na schłodzony biszkopt i wsadzić do lodówki do całkowitego stężenia.
7. Przyozdobić paroma kistkami porzeczek.

piątek, 12 lipca 2013

wiśnie i creme brulee

Znowu mi się upiekło. Z wiśniami na dodatek. Kruche z bezą, ale dla odmiany z creme brulee - dobrze, że nie wszyscy w domu lubią wiśnie! -będzie więcej dla mnie (moje postanowienie dietowe wzięło w łeb. No cóż niedziela, czuję się rozgrzeszona).

Składniki:
ciasto:
2 szklanki mąki
200 gram masła lub margaryny Murzynek
1/2 szklanki cukru pudru lub zwykłego cukru (najlepiej w drobnych kryształkach)
2 żółtka 
1 łyżeczka cukru waniliowego 
ok. 1 kg wydrylowanych wiśni
do bezy
6 białek 
3/4 szklanki cukru
1. Składniki zagnieść.
2. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
3. Wyłożyć ciastem dużą formę prostokątną i piec w 180 stopniach ok.15 minut.

Creme brulee
500 ml śmietany 30%
6 żółtek
4 łyżki cukru
1 laska wanilii

1. Śmietankę podgrzać z wanilią rozciętą na pół, z której zostały wcześniej wyjęte ziarenka.
2. Żółtka rozmieszać z cukrem, ale nie ucierać na puch.
3. Wymieszać żółtka z ciepłą śmietanką i gotować na wolnym ogniu do momentu, aż masa mocno zgęstnieje (konsystencja niezbyt gęstego budyniu).
Składanie ciasta:
1. Na  ciasto kruche  wysypać równomiernie wiśnie.
2. Na wiśnie rozlać creme brulee.
3. Ubić na sztywno pianę  z białek i cukru.(Z części białka upiekłam małe beziki (piekłam razem z ciastem), bo stwierdziłam, że jest tej piany za dużo na jedno ciasto.
4. Wylać pianę na creme brulee i widelcem uformować ją w fantazyjne fale.
5. Wstawić do nagrzanego do 150 stopni piekarnika na ok. 1/2 godziny. W razie gdyby beza była po tym czasie miękka, należy przedłużyć pieczenie (można ewentualnie obniżyć temperaturę do 120-100 stopni)
 

czwartek, 4 lipca 2013

Marmurek ze wstawką malinową

No, jak zobaczyłam to ciasto w internecie, to zapragnęłam go z całego serca. Dziś pojawiło się niestety (bo miałam się odchudzać) na kuchennym stole.


Ciasto (duża blacha)
6 białek
1,5 szkl. cukru
1 szkl.mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka kwasku cytrynowego
1/3 szkl. oleju
1. Białka ubić na sztywno z cukrem. 
2. Dodać pozostałe składniki i delikatnie wymieszać.

6 żółtek
2 jajka
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1/3 szkl. oleju
3. Żółtka utrzeć z jajkami i cukrem.
4. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem , 2 łyżki kakao i olej.
5. Na blachę wykładać na przemian ciemne i jasne ciasto.Wymieszać widelcem.
6. Piec 30 min. w 180 stopniach.

Krem:
660 ml śmietany (30%)
4 łyżki cukru pudru
4 śmietan-fixy
Śmietanę ubić na sztywno. Dodać cukier i śmietan-fixy

Galaretka malinowa:
2 galaretki malinowe
1 szklanka malin (mogą być mrożone)
W 250 ml gorącej wody rozpuścić galaretki, schłodzić i dodać rozdrobnione (mogą być przetarte przez sito) maliny.
Ponadto:
Duża paka biszkoptów (okrągłych lub podłużnych)
1 szklanka mocnej kawy  (z jednej łyżki kawy rozpuszczalnej)

Składanie:
 1.Ciasto przekroić na dwa placki. Na dolnym położyć śmietanę.
2. Na kremie ułożyć biszkopty nasączone w kawie (można je po ułożeniu polać obficie kawą (za pomocą łyżki). 
3. Między ciastka wyłożyć   tężejącą   galaretkę. 
4. Przykryć drugim plackiem.

środa, 3 lipca 2013

Tort truskawkowy - odsłona 3

Z żalem żegnam się z truskawkami :(. Końcówkę sezonu  należało obowiązkowo uczcić. Torcik truskawkowo - czekoladowy nadaje się na takie okazje: mocno owocowy smak + przepyszna pianka czekoladowa. mmmmmmmmmmmm


Składniki na tortownicę 26 cm.

A. Biszkopt o średnicy 26 cm
4 jajka
4 czubate łyżki mąki krupczatki
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru  lub ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
B.  Biszkopt o średnicy 22 cm
3 jajka
3 czubate łyżki mąki krupczatki
3 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru  lub ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na puszystą sztywną pianę. 
2. Dodać cukier i ubić ponownie.
3. Żółtka ubić z cukrem waniliowym na jasnożółtą masę i delikatnie, ale szybko połączyć z białkami.
4. Dodać mąkę i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać.
5. Przelać do  tortownic i piec w 200 stopniach ok. 15-17 minut na złotobrązowy kolor.

C. Mus truskawkowy
2 galaretki o smaku truskawkowym (najlepiej dr Oetkera)
250 gram truskawek
330 ml śmietany kremówki (30%)
Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody. 
Dodać roztarte blenderem truskawki do chłodnej niestężałej galaretki.
Galaretkę z truskawkami połączyć z ubitą na pianę śmietaną

D. Mus czekoladowy
 200 gram czekolady (najlepiej gorzkiej)
200-300 ml śmietany 30%

1. Podgrzej śmietanę, nie zagotuj.
2. Wrzuć  rozdrobnioną czekoladę do ciepłej śmietany. 
3. Mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia czekolady w śmietanie. Jeśli potrzeba, podgrzej mieszaninę, by się czekolada całkowicie rozpuściła.
4. Ochłodź mieszaninę, włóż na jakieś 2 godz. do lodówki.
5. Gdy śmietana z czekoladą stanie się zimna, wyjmij ją i ubij na sztywno. 

E. Poncz
1 szklanka gorzkiej mocnej herbaty (może być z alkoholem)

Składanie:
1. Na naponczowanym biszkopcie o średnicy 26cm ułożyć wokół rantu przepołowione truskawki (wewnętrzną częścią do formy)
2. Wylać mus czekoladowy.
3. Położyć blat o śred. 22 cm. Naponczować go.
4. Wylać mus truskawkowy.
5. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
Przed samym podaniem przyozdobić truskawkami (i ew. czekoladą)

To nie jest takie skomplikowane na jakie wygląda.