Najlepsze muffinki czekoladowe z kremem jagodowym i ganache

Ponieważ moi Panowie uwielbiają wilgotne ciasta, postanowiłam ich zadowolić. Brownie z cukinią wydaje się być właśnie takim łakociem. Cukinia nie nadaje muffinkom szczególnego smaku, powoduje jednak, że ciasto czekoladowe nie jest suche, rozpływa się w ustach i sprawia, że (niestety) sięga się po więcej i więcej i więcej...

Zamiast tzw. cupcakes można  z tego przepisu śmiało przygotować odlotowe ciasto czekoladowe.

(podaję przepis od kremu, bo od niego właśnie najlepiej zacząć)

Krem jagodowy:

250 g jagód

1 1/2 łyżeczki żelatyny

1 szkl. cukru

250 ml serka mascarpone

150 ml śmietany 30% (ubitej na sztywno z

2 śmietan-fixami)

1. Jagody zagotować z cukrem, przetrzeć przez sito.

2. Żelatynę wsypać do 1-2 łyżek wody, wymieszać i poczekać, aż stężeje. Następnie rozpuścić ją w mikrofali (ok. 20 sek.) lub w kąpieli wodnej (pojemnik z żelatyną umieścić na miseczce z gorącą wodą)

3. Żelatynę połączyć z jagodami i dokładnie wymieszać, by nie zostały niemiłe grudki żelatynowe).

4. Pozostawić do stężenia (w lodówce) (tą frużelinkę najlepiej przygotować wcześniej)

5. Stężałą masę rozmiksować z serkiem maskacrpone i  ubitą śmietaną z fixami

Ganache: (płynna czekolada)

1 tabliczka czekolady

150 ml śmietany 30%

1. Śmietankę zagotować.

2. Wrzucić połamaną czekoladę i mieszać do całkowitego połączenia się w piękną aksamitną, jednolitą masę.

Składniki na ciasto: (u mnie 24 muffinki)

115 g miękkiego masła

pół szklanki oleju

250 g cukru

300 g mąki

2 duże jajka

pół szklanki kwaśnej gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego

2 szklanki cukini startej na tarce o dużych oczkach

pół tabliczki gorzkiej czekolady utartej na grubym tarle

4 łyżki kakao

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukru waniliowego)

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szczypta soli

1. Masło zmiksować na jasną puszystą masę, stopniowo wlewając olej. 
2. Do tak przygotowanej masy dodać cukier, sól i ekstrakt waniliowy.  Miksować do momentu, aż masa zrobi się jaśniejsza. 
3. Dodać jajka, a następnie na przemian mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia i śmietanę (lub jogurt), cały czas miksując. 
4. Dosypać kakao, a na końcu dodać startą cukinię i posiekaną czekoladę. 
5. Wszystko dokładnie wymieszać. 
6. Ciasto przełożyć do foremek muffinkowych (najlepiej za pomocą dozownika do  lodów. 
7. Piec w temperaturze 170ºC w termoobiegu ok. 20 minut. Po tym czasie  sprawdzić np. patyczkiem do szaszłyków, czy babeczki są gotowe. Należy wbić w ciacho patyczek. Jeżeli po wyjęciu jest suchy (nie oblepiony mokrym ciastem), oznacza, że muffinki są gotowe.
8. To jeszcze nie koniec: W ostudzonych muffinach wydrążamy dziurkę (np. urządzeniem do wyjmowania gniazd z jabłek) i do dziurki wlewamy najlepiej ciepły chanache.
9. Następnie ozdabiamy muffinkę zgrabnym esem-floresem z kremu (i ew. owocami)

Pyyyycha, pyyyycha i jeszcze raz pycha.

(Najlepiej smakuje z ciepłym ganache, ale zimnym kremem jagodowym)