wtorek, 29 grudnia 2015

Mogłabym go jeść cały rok - keks świąteczny

Zwykłe ciasto ucierane staje się czymś specjalnym dzięki wspaniałym, aromatycznym dodatkom. Nawet mój mąż nieszczególnie przepadający za "suchymi" słodkościami, tą zajadał się do bólu brzucha :). Uwielbiam świąteczne pychości - z dużą ilością skórki pomarańczowej, migdałów, marcepanu i naturalnie żurawiny oraz rodzynek.


Składniki: (na tortownicę 24 cm lub keksówkę)
2 duże garści rodzynek
2 duże garści żurawiny
ok. 1 szklanka soku pomarańczowego
1 słoiczek kandyzowanej skórki pomarańczowej (zrobionej wg tego przepisu)
50 g migdałów bez skórki (aby się jej łatwo pozbyć wrzucamy migdały do gorącej wody na ok. 1/2 godz, a następnie "wypstrykujemy" je z koszulek) pokrojonych niezbyt drobno.
200 g marcepanu (np. z Lidla) pokrojonego w kostkę 1cm x1cm

300 g miękkiego masła (lub rozpuszczone nieco wychłodzone masło)
1 szklanka cukru
4 jajka
1 cukier waniliowy
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Rodzynki i żurawinę włożyć do miseczki. Zalać podgrzanym sokiem pomarańczowym i pozostawić  do czasu aż napęcznieją (ok. 1, 2 godziny) Można je również namoczyć 1 dzień wcześniej.
2. Masło zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym.
3. Dodać jajka, zmiksować.
4. Sukcesywnie dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie połączyć.
5. Do tak powstałego ciasta dodać wszystkie bakalie oprócz marcepanu. Połączyć mikserem.
6. Na końcu wsypywać po parę kostek marcepanu, i delikatnie wymieszać z ciastem, aby się nie rozgniotły zbyt mocno.
7. Formę od spodu wyłożyć papierem i boki wysmarować masłem lub margaryną. 
8. Włożyć ciasto do formy. 
9. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni (termoobieg)
10. Piec ciasto do suchego patyczka - ok. 1 godziny (lub dłużej)
11. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku.
12. Ciasto posypać cukrem pudrem.
Keksika można przygotować parę dni przed podaniem.

niedziela, 13 grudnia 2015

słodkie marcepanki

Jeśli macie ochotę poczuć magię świąt, proponuję spróbować tych małych wypieków pachnących skórką pomarańczową i piernikiem, wypełnionych marcepanem, żurawiną i rodzynkami. Są baardzo słodkie, nie da się ich pałaszować w ogromnych ilościach. Namawiam do skosztowania.



Składniki (na dwie formy z piekarnika):
100 g miękkiego masła
75 g cukru
1 szczypta soli
1 łyżeczka cukru waniliowego
150 g serka (np. z wiaderka lub homogenizowanego)
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej
1 przyprawa do piernika
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g rozdrobnionych migdałów
100 g masy marcepanowej (np. z Lidla)
100 g rodzynek (żurawiny)
40 ml soku pomarańczowego (lub jakiegoś alkoholu np. rumu)
po upieczeniu będą jeszcze potrzebne:
100 g rozpuszczonego masła
ok. 100 g cukru pudru

1. Rodzynki (żurawinę) wsypać do soku (rumu), zostawić na ok. 1 godz, aby wciągnęły sok.
2. Masło, cukier, cukier waniliowy, sól,  mąkę, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i serek wymieszać mikserem na w miarę jednolitą masę.
3. Marcepan utrzeć na grubych oczkach tarki i połączyć z ciastem. 
4. Dodać migdały, rodzynki, niewciągnięty przez rodzynki sok i połączyć z ciastem.
5. Za pomocą łyżeczki lub małego dozownika do lodów wykładać na blachy.
6. Piec w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku 10 -13 minut (do zarumienienia)
7. Jeszcze ciepłe ciasteczka posmarować z każdej strony roztopionym masłem (pędzelkiem silikonowym).
8. Cukier puder wsypać do miseczki i obtaczać w nim ciasteczka.
9. Najlepiej smakują po ok. 2 dniach (jeśli tyle wytrzymają :)


piątek, 13 listopada 2015

Co jeszcze można zrobić z masą krówkową? - Sernik kajmakowy!!!

Naszło mnie na sernik ostatnio. A ponieważ uwielbiam posmak karmelowy, to pomyślałam sobie, że fajnie byłoby do niego dodać masę krówkową. Ciasto wyszło bardzo smaczne (z delikatnym posmakiem orzechowym - nie wiedzieć czemu)

Składniki: (na dużą blachę)
na ciasto:
300 g mąki
4  żółtka
45 g cukru pudru
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 margaryna palma (250 g) z lodówki
składniki na masę serową
1 wiaderko sera (z Biedronki)
 4 jajka
4 białka
2/3 puszki masy krówkowej (300 g)
40 g mąki ziemniaczanej
1 cukier waniliowy
4 łyżki cukru (ewentualnie  do smaku - choć masa kajmakowa jest wysarczająco słodka)
składniki na krem kajmakowy:
1/3 puszki masy kajmakowej
100 g miękkiego masła



1. Składniki na ciasto połączyć i wyrobić krótko.
2. Włożyć na co najmniej 1/2 godziny do lodówki.
3. Następnie rozłożyć na całą blachę wyłożoną papierem i piec do 15 minut w 180 stopniach.
4. Białka (8 szt) ubić ze szczyptą soli na sztywno.
5. W dużej misce połączyć ser, masę kajmakową, żółtka, mąkę ziemniaczaną, cukry.
6. Na koniec wmieszać delikatnie ubitą na sztywno pianę.

7. Na podpieczony spód wylać masę serową.
8. Sernik piec jeszcze 1godz i 15 minut w 160 stopniach.

9. Przygotowujemy krem: Rozbijamy mikserem masło na jasną masę.
10. Dodajemy stopniowo kajmak i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.

11. Gdy sernik nieco ostygnie smarujemy go masą.

Dużo zabawy przy odtwarzaniu przepisu.

niedziela, 25 października 2015

jesienna przyjemność zawsze z jabłkami

Wiem, jabłuszka w sadzie czekają tylko na to, by z nimi zrobić porządek. Najlepszym na to sposobem jest wprowadzenie ich w wymyślnej postaci do żołądka zainteresowanych. Znalazłam to sposób.  Ciasteczka , które ostatnio serwuję domownikom są moim zdaniem przepyszne. Spróbujcie sami ...


Składniki na dwie duże blachy z piekarnika:
na ciasto:
ok. 500 g mąki
100 ml oleju (lub 100 g miękkiej margaryny/masła)
100 g cukru
100 g jogurtu
1 jajko
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
 na nadzienie:
3 duże jabłka starte na tarce o dużych oczkach
cukier do smaku (u mnie 3 łyżki)
1 łyżeczka cynamonu
100 g marcepanu (lub zmielonych orzechów włoskich/migdałów ...)
garść rodzynek

1. Jajko ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym.
2. Dodajemy pozostałe składniki (mąkę nie od razu całą, gdyż ciasto może jej w całości nie przyjąć. Ma być dość miękkie, ale zwarte)
3. Zagniatamy ciasto, aż stanie się w miarę jednolite (podsypując je mąką
4. Ciasto odstawiamy, aby "odpoczęło"

Przygotowujemy nadzienie:
 
5. Jabłka z cukrem wrzucamy na patelnię i prażymy mieszając do momentu, aż wyparuje z nich woda.
6. Dodajemy rozdrobniony w palcach marcepan (orzechy, ....), cynamon i rodzynki; mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły.

7. Nasze ciasto dzielimy na 4 równe części. 
8. Z każdego kawałka formujemy kulę. (zdj.1)
9. Stolnicę mocno obsypujemy mąką i rozwałkowujemy kulę na kształt koła. (zdj. 2)
10. Koło rozcinamy przez środek na 4 równe części.
11. W każdym trójkącie wycinamy dwa paski ok. 1cm i 2cm wzdłuż prostych boków. (rys. 4) Trzeba uważać, żeby na wierzchołku nacięcia z obu stron się nie połączyły.
12. Na tak przygotowany trójkąt kładziemy ok. 1 łyżeczkę farszu. (zdj.5)
13. Zakładamy teraz  jedną część nakrojonego ciasta na farsz (6) i przykrywamy ją drugą częścią (7). Nieforemną końcówkę ciasteczka odkrawamy.
W sumie wyjdzie nam ok. 20 ciasteczek (ponieważ z odciętych resztek również formujemy kulę i powtarzamy zabiegi)


 
14. Ciasteczka układamy na blachach i pieczemy ok. 15 minut w 190 stopniach (z termoobiegiem)

Miłej zabawy przy odtwarzaniu przepisu :)

czwartek, 1 października 2015

Drożdżowy wieniec marcepanowy

W chłodniejsze dni już nie chce mi się lekkich ciast. Marzę o cudownie pachnącej drożdżówce wypełnionej chociażby marcepanem. Mniam. Dobrze by było jeszcze, gdyby smakowicie wyglądała, jak na przykład poniższy wypiek.



Składniki:
500 g mąki (może nieco więcej)
250 ml ciepłego mleka
25 g drożdży
50 g cukru
100 g masła (margaryny)
1 jajko
1 szczypta soli


Nadzienie:
200 g masy marcepanowej (np. z Lidla)
2 duże garści suszonej żurawiny - namoczonej przez 15 minut we wrzątku
1 jajko
 
1. Do dużej miski wsypać mąkę.
2. Zrobić w niej wgłębienie i wlać do niego ciepłe (nie gorące mleko).
3. Wsypać trochę cukru i rozkruszyć do wgłębienia drożdże.
4. Wymieszać delikatnie drożdże z cukrem i niewielką ilością mąki. Poczekać, aż rozczyn zacznie się burzyć (do 15 minut)
5. Do ciasta dodać resztę cukru, sól, jajko i tłuszcz. 
6. Zagniatać ciasto przez ok. 10 minut. Gdyby nie przestało się kleić i nie chciało odejść od brzegów miski, należy dosypać jeszcze trochę mąki.
7. Ciasto pod przykryciem odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. (powinno podwoić swoją objętość)
8. W tzw. międzyczasie można zająć się nadzieniem: wymieszać rozdrobnioną masę marcepanową, jajko i żurawinę.
9. Ciasto po wyrośnięciu rozwałkować na prostokąt ok. 30x60 cm.
10. Na cieście rozsmarować nadzienie (najlepiej zostawić rant wzdłuż dłuższej części ciasta) i zwinąć je w rulon.
11. Połączyć oba końce rulonu tworząć okrąg. (najlepiej robić to już na formie do pieczenia wyłożonej papierem.
12. Wieniec rozcinać  pod kątem co ok. 2 cm.  i tak powstałe kieszonki rozstawiać raz na prawo, raz na lewo. 
13.  Drożdżóweczkę pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 min.
14. Posmarować rozbełtanym jajkiem
15. Piec ok 25 minut (aż się ślicznie zarumieni) W 185 stopniach z termoobiegiem (w 200 st. bez termoobiegu)

Uwielbiam zapach ciasta drożdżowego. A jeszcze bardziej konsumowanie świeżego wypieku.





piątek, 4 września 2015

Pierożki pieczone z mięsem mielonym

Tak nas naszła ochota na coś niesłodkiego. Nie czekając ani chwili z przyjemnością zabrałam się do działania. Wykorzystałam przepis, który czekała na swoją kolej. Nie zawiodłam się.


 Składniki (na ok. 60 pierożków)
Ciasto:
200 g mąki kukurydzianej
200 g mąki pełnoziarnistej
200 g mąki pszennej (może być potrzebne nieco więcej)
2 jaja 
2 czubate łyżki masła (lub margaryny)
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki ciepłej wody

1 białko do posmarowania pierożków
sezam lub mak do posypania (o tym niestety zapomniałam)

Farsz:
ok. 300 g mięsa mielonego
1/2 małej cukinii
1 duża cebula
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
5 łyżek bułki tartej
1 jajko
1 pęczek pietruszki drobno pokrojony
ok. 1-2 łyżeczek soli
pieprz do smaku 

1. W misce łączymy wszystkie mąki, proszek do pieczenia, dodajemy jajka, sól, miękki tłuszcz i ciepłą wodę.
2. Zagniatamy miękkie i elastyczne ciasto, które jednak nie powinno kleić się do rąk.
3. Owinięte w folię ciasto wsadzamy na ok. 30 min. do lodówki.
Przygotowujemy farsz:
4. Ucieramy cukinię  i cebulę na dużych oczkach.
5.  Dodajemy mięso, czosnek, pietruszkę, bułkę, jajko, przyprawy.
6. Całą masę dokładnie mieszamy (ok. 5 min.)

7. Ciasto cienko rozwałkowujemy na dobrze omączonej stolnicy.
8. Wycinamy (np. szklanką) kółka.
9. Na każde kółko kładzimy jakąś łyżeczkę farszu.
10. Składamy na pół i widelcem łączymy górę z dołem pierożka.
11. Pierożki smarujemy białkiem i posypujemy np. sezamem.
12. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 170 stopni (z termoobiegiem) ok. 15-20 minut (do zarumienienia)

Smacznego :)
 

poniedziałek, 31 sierpnia 2015

Sos paprykowy - ostatnia szansa w tym sezonie

Moja spiżarnia wzbogaciła się ostatnio o pyszne sosy paprykowe. Ty też możesz je jeszcze  przygotować, zwłaszcza że sezon na paprykę trwa nadal. Polecam. Smakuje świetnie z ziołami prowansalskimi na mocno ostro i delikatnie.


Składniki na ok. 10 małych słoiczków:
5 kg papryki
2/3 szklanki cukru (najlepiej dodawać stopniowo, gdyż słodkość sosu jest pojęciem względnym)
2/3 szklanki oleju
3 przeciery (w sumie ok. 600ml) (np. firmy Ptak)
3 kostki rosołowe
4-5 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę.
1 łyżka wegety
sól (ewentualnie pieprz) do smaku
1 (2) łyżeczki chili (w zależności od naszych upodobań)
5 łyżek ziół prowansalskich (lub świeżo posiekana bazylia, tymianek, oregano, rozmaryn)

1. Paprykę można przepuścić przez maszynkę ze skórką (jednak później ją czuć w sosie). Mnie zdecydowanie bardziej posmakowała papryka, której skórkę opalił nad ogniskiem i z mozołem oskrobał mój drogi małżonek. Po tym zabiegu wszystko zblendowałam.
2. W dużym garnku połączyć paprykę z pozostałymi składnikami. Jeśli chodzi o cukier, to z doświadczenia wiem, że należy go dodawać stopniowo, by nie przedobrzyć.
3. Całą mieszaninę gotować do ujednolicenia sosu (aż wszystko się rozpuści i połączy)
4. Wlewać gorące do wyparzonych słoiczków.
5. Słoiki odwrócić do góry dnem. (Można je oczywiście zapasteryzować, ale i bez tego procesu powinny się trzymać.)


piątek, 7 sierpnia 2015

tarta porzeczkowa

Jeśli lubicie ciasta bardzo orzeźwiające, to ta tarta na pewno Wam przypadnie do gustu. Pod delikatną, chrupiącą (przed włożeniem do lodówki) bezową powłoczką kryje się przepyszne  - choć dość kwaśne wypełnienie.
Tartę można równie dobrze przygotować z innymi owocami - też świetnie smakuje.


Składniki: (tortownica o śred. 26cm)
na kruchy spód:
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g masła z lodówki
45 g cukru pudru
4 żółtka (jajka L)
1 łyżeczka cukru waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
na farsz:
200 g zmielonych migdałów
500 g owoców (porzeczki, jagody, maliny, truskawki .....)  - tych owoców może być więcej
4 białka
5 łyżek mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru

1. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, cukrem, żółtkami, pokrojonym w kawałki masłem, oraz skórką cytrynową.
2. Zagnieść szybko ciasto i włożyć owinięte folią do lodówki na ok. 30 min.
3. Ciasto umieścić w wysmarowanej (boki i spód) tortownicy. Obkleić dno i boki. Podziurkować widelcem.
4. Na cieście położyć pergamin i wsypać fasolę dla obciążenia. W ten sposób podpiec spód (15 min. w 175 stopniach)

5. Białka ubić na sztywno.
6. Dodać cukier i nadal ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści.
7. Owoce umyć i odcedzić na sitku.
8. Do piany dodać migdały i mąkę ziemniaczaną (delikatnie wymieszać np. mikserem na najniższych obrotach)
9. Wsypać owoce i delikatnie połączyć z pianą (tym razem łopatką, żeby nie uszkodzić owoców)
10. Z podpieczonego ciasta usunąć pergamin z fasolą.
11. Przelać bezę i delikatnie wyrównać.
12. Piec ok. 50-60 minut w 175 stopniach.

wtorek, 4 sierpnia 2015

Koszulka piłkarska - tort fana Bayernu

Pół nocy w plecy, ale tort urodzinowy mojego lekko rozpieszczonego synka musiał być okazały. Tym razem zmierzyłam się z trykotem Bayern München.
4 biszkopty piekłam na dużej blaszce z piekarnika, do tego dwie masy, frużelina z wiśni i chocolate ganache pod fondantem. Logo drużyny niestety drukowane (ale nie miałam więcej siły na detale)






Składniki na 1 biszkopt (z 4) - na głęboką formę z piekarnika

5 jajek
7 kopiastych łyżek mąki
5 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 cukru waniliowego
100 ml wody gazowanej.


1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną błyszczącą masę, dodać cukier i cukier wan. - nadal ubijać, aż cukier się całkowicie połączy z białkami.
3. Żółtka nieco rozbełtać i delikatnie połączyć z białkami.
4. Wsypać mąkę i delikatnie wymieszać na najniższych obrotach z resztą masy. Dolać wodę gazowaną i delikatnie połączyć
5. Wylać ciasto na formę wyłożoną od spodu papierem do pieczenia.
6. Piec 17 min w 190 stopniach.




czwartek, 16 lipca 2015

canneloni z cukinią

Z makaronu można wyczarować na prawdę ładne i smaczne dania. Tym razem wymyśliłam sobie cannelloni z cukinią, papryką i kurczakiem. Wyszło smacznie.






Składniki na ok. 6 porcji w kokilkach (lub niedużym naczyniu żaroodpornym):
1 młoda duża cukinia
2 papryki
3 piersi z kurczaka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
250 g makaronu cannelloni
2 serki ricotta (lub np. feta)
sól, pieprz
zioła: bazylia, tymianek, rozmaryn, mięta...
1 łyżka mąki ziemniaczanej.
15 dag sera żółtego
na sos beszamelowy:
25 g masła
25 g mąki
400 ml mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Nadzienie do makaronu:
Cukinię (ze skórką) i paprykę (bez skórki) ucieramy na dużych oczkach tarki. Mieszamy z pokrojonymi drobno ziołami.
Cebulę  kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju wraz z przeciśniętym czosnkiem.
Dodajemy pokrojone w bardzo wąskie paseczki piersi z kurczaka. Solimy, pieprzymy (ok. łyżeczką soli).
Smażymy ok. 5 minut i  odkładamy.
Cukinię i paprykę wrzucamy na gorącą patelnię z oliwą. Smażymy ok. 3 minuty (aby nie straciły koloru). Solimy, pieprzymy.
Kurczaka i warzywa mieszamy.
Dodajemy serki ricotta
Wsypujemy 1 czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej
Sos beszamelowy:
Rozpuszczamy masło.
Dodajemy mąkę (uważając, by nie zrobiły się grudki).
Dolewamy mleka i zagotowujemy.
Czekamy aż nieco zgęstnieje.
Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową
Tak powstały sos (wymieszany ewentualnie z sokiem, który wyciekł z cukinii i papryki) wlewamy na dno naczynia żaroodpornego (kokilek)
Rurki cannelloni gotujemy ok. 5 minut w osolonej wodzie.
Przekrawamy je na pół i za pomocą worka do szprycy (lub małą łyżeczką) wypełniamy farszem.
Wkładamy na stojąco do formy. Mnie osobiście było wygodniej najpierw wstawić pionowo makaron, a następnie go faszerować.
Wypełnione kokilki posypujemy startym na małych oczkach serem.
Tak powstałą zapiekankę pieczemy ok. 25 minut  w 175 stopniach (termoobieg).

Po wyjęciu posypujemy ziołami i serwujemy.

czwartek, 25 czerwca 2015

bukiet muffinkowy

Jak zrobić bukiet muffinkowy (kwiatowy) dla solenizanta? Proszę trochę wytrwałości i parę drobiazgów...


Składniki:
muffinki: (2 porcje - ok. 12 sztuk)
4 szklanki mąki
4 łyżki ciemnego kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1,1/2 szklanki cukru
łyżeczka cukru waniliowego
4 jajka
1 szklanka oleju lub roztopionego masła (margaryny)
2 szklanki mleka

krem:
3 serki mascarpone (3x25ml)
cukier puder do smaku
barwniki spożywcze (np. Wilton)

oraz
wykałaczki
doniczka
kula styropianowa o średnicy doniczki (moja miała jakieś 13 cm śred.)
zielona bibuła pocięta na 10cio centymetrowe kwadraciki

1. Mieszamy olej, mleko i jajka.
2. Dodajemy wszystkie suche składniki.
3. Miksujemy do uzyskania jednolitego płynnego ciasta.
4. Dozujemy do foremek za pomocą łyżki do lodów.
5. Pieczemy w 180 stopniach ok. 25 minut i pozostawiamy do ostygnięcia


6. Przygotowujemy różnokolorowe kremy: w miseczce łączymy każdy serek z innym barwnikiem i odpowiednią ilością cukru.

7. Do doniczki wkładamy kulę. (aby kompozycja była stabilniejsza można na dno wsypać np. ryż)
8. W kulę wbijamy wykałaczki (po 3 - rozstawiając w trójkąt) i delikatnie nabijamy muffinki.
9. W taki sposób zapełniamy całą kulę. (Nie musimy się przejmować pustymi przestrzeniami - zostaną one wypełnione bibułkami imitującymi liście.
10. Korzystając ze szprycy i różnych końcówek, wyciskamy na muffinkach różne kwiaty

11. Kompozycję wkładamy do lodówki (z tym też jest trochę zabawy, bo trzeba wyjąć co najmniej jedną półkę).
12. Przed samym obdarowaniem solenizanta można zabrać się do ostatecznego wykończenia:
Na środku papierka kładziemy czubek palca i drugą ręką podnosimy papierek z każdej strony w kierunku palca tak, by powstały nieforemne "liście", które wciskamy delikatnie między muffiny. Gotowe.

czwartek, 11 czerwca 2015

tort truskawkowy zwijany

 Ten torcik prezentuje się wyjątkowo smakowicie, i jest taki pyszny, na jaki wygląda  (bo z poniższych składników nie da się zrobić czegoś niesmacznego). Polecam go tym, którzy nie wiedzą co zrobić z wolnym czasem (jest dość pracochłonny). Ale zapewniam -warto.





Składniki: (na tortownicę o śred. 24-26cm)
biszkopt:
3 jajka L
125 g cukru
100 g wody mineralnej
60 g rozpuszczonego schłodzonego masła lub margaryny
150 g mąki
7 g proszku do pieczenia (pół małego opakowania)
2  łyżeczki cukru waniliowego

krem:
1l śmietany  30%
5 śmietan-fixów (lub innych usztywniaczy do śmietany)
cukier puder do smaku
sok z 1 dużej cytryny

co najmniej 1kg truskawek
1 cytryna

1.Białka oddzielić od żółtek.
2. Ubić białka ze szczyptą soli.
3. Dodać cukier, cukier waniliowy  i nadal ubijać do całkowitego rozpuszczenia.
4. Dodać wodę mineralną i delikatnie wymieszać.
5. Wlać rozpuszczone, schłodzone masło i delikatnie wymieszać.
6. Wsypać delikatnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatne wymieszać mikserem na najniższych obrotach.
7. Wylać ciasto na wyłożoną (tylko od spodu głęboką formę z piekarnika.
8. Piec 14 minut w 180 stopniach z termoobiegiem (lub w 200 bez termoobiegu)
9. Wystudzić całkowicie biszkopt.

10. Śmietanę ubić na sztywno, dodać śmietan-fixy i sok z cytryny.
11. Z biszkopta zdjąć papier.
12. Podzielić biszkopt na paski o szerokości np. 6 centymetrów.
13. 2/3 śmietany rozsmarować na cieście.
14. Na każdym pasku rozłożyć gęsto pocięte na plasterki truskawki.
15. Za pomocą wyginającej się deski do krojenia przenieść jeden pasek na podstawę tortownicy i owinąć ją delikatnie wokół własnej osi, tworząc ślimaka. Pozostałe paski z truskawkami również owinąć wokół paska poprzedniego.
15. Teraz dobrze by było, gdyby powstały ślimak został na chwilę włożony do lodówki do stężenia (ja owinęłam go folią spożywczą i mocno zacisnęłam, aby się nie rozpadł.
16. Po ok. 1 godz. obsmarowałam tort pozostałą częścią śmietany i przyozdobiłam cienkimi plasterkami cytryny i truskawkami. Na około poprzyklejałam skórkę cytrynową.

czwartek, 28 maja 2015

Ciasteczka ze wszystkiego czyli Everything but the kitchen sink ciacha

Mam dzięki mojej przyjaciółce wspaniały przepis na ciasteczka z dosłownie wszystkiego, co nam przyjdzie do głowy - swoją drogą przezabawna jest ich nazwa angielska "Everything but the kitchen sink" (wszystko oprócz zlewu :). Próbowałam tego przepisu już kilkakrotnie, za każdym razem zmieniając nieco wkładkę. Za każdym razem wychodzą inne, jednak zawsze równie pychościowe. Trochę się trzeba pogimnastykować, aby rozwałkować ciasto, ale na prawdę warto.



Składniki na 4 duże blachy z piekarnika:

300 g miękkiego masła lub margaryny (może się okazać, że trzeba dodać nieco więcej jako składnik wiążący - jeśli przesadzimy z dodatkami)
3 szklanki mąki pełnoziarnistej (lub zwykłej)
1 jajko
1/3 lub 1/2 szklanki cukru
1 szczypta soli
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szklanki płatków owsianych
1/3 szklanki słonecznika łuskanego
1/3 szklanki dyni łuskanej
1/3 szklanki grubo posiekanych orzechów laskowych
1/3 szklanki grubo posiekanych orzechów nerkowca
1/3 szklanki grubo posiekanych migdałów
1 garść żurawiny
1 garść rodzynek
1 garść czekoladowych kropelek do pieczenia
1/3 szklanki siemienia lnianego
1/3 szklanki sezamu
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
(bakalie można według uznania wymieniać i dodawać - ciacha zawsze wychodzą pyszne)

1. Wszystkie składniki wsypujemy do miski i ugniatamy do powstania w miarę jednolitego ciasta (nie rozpadającego się)
2.   Na mocno omączonej stolnicy rozwałkowujemy część ciasta do grubości ok. 5 mm i wykrawamy kółka wybranej wielkości.
3. Wykładamy na wyłożoną papierem formę - ciasteczka można położyć blisko siebie, ponieważ nie rosną spektakularnie.
4. Piec ok. 15 minut w rozgrzanym do 175 stopni piekarniku (termoobieg)
Polecam.

piątek, 15 maja 2015

Torcik ptysiowy

Jeśli chciałbyś w końcu poświętować wiosnę, to zapraszam na owocowy, soczysty torcik ptysiowy z brzoskwiniową wkładką. Lekki (nie licząc masła w cieście), no i palece lizać. 


Składniki na tortownicę 24
1 szkl. wody
1 szkl.mąki
1/3  kostki masła
4 jajka


 Na masę:
krem jogurtowy dr Oetkera
150 ml jogurtu naturalnego (jak w przepisie na opakowaniu)
1 puszka brzoskwiń, z czego
250 ml soku zamiast wody do kremu jogurtowego (jeśli soku jest mniej niż 250 ml, należy dolać wody.
brzoskwinie z puszki pocięte w kostkę
 1. Masło rozpuścić z wodę, dodać mąkę, mieszać i podgrzewać dotąd, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek garnka.
2. Ostudzić. Po ostudzeniu dodać jajka i dobrze ze sobą połączych.
3. Ciasto podzielić na dwie części i rozsmarować na dwóch formach (posmarowanych od dołu i po bokach masłem lub margaryną)

4. Piec w 180 st. z termoobiegiem około 25-30min.
5. Przygotować krem jogurtowy wg przepisu na opakowaniu (zamiast wody użyć soku z brzoskwiń)
6. Krem wymieszać brzoskwiniami.
7. Na ostudzony krążek wykładamy krem. Przykładamy drugim krążkiem. Odkładamy do stężenia do lodówki na co najmniej 1 godz.
8. Przed podaniem  można posypać cukrem pudrem.
Polecam, pycha :)

środa, 22 kwietnia 2015

Zapiekanka makaronowa - pycha

Udało mi się przyrządzić wyśmienitą zapiekankę - aromatyczną i baardzo smaczną. Moje chłopaki się zajadały. 


 Składniki do dużego naczynia żaroodpornego:
500 g makaronu penne (lub innego)
laska kiełbasy podwawelskiej
1 puszka pomidorów
1 papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 por
1 marchewka
1 mała cukinia
150 ml śmietany 18%
2 jajka
sól
pieprz
1  łyżka ziół prowansalskich
kilka liści bazylii
20 dag sera (najlepiej twardego)

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie (2 łyżeczki) wg przepisu na opakowaniu.
2. Kiełbasę, pora i marchewkę pokroić na cienkie talarki.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. Paprykę pokroić w grubą kostkę.
5. Małą cukinię przekroić wzdłuż, a następnie na dość cienkie  półtalarki.
6. Kiełbasę i cebulę posoloną 1 szczyptą soli podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.
7. Gdy kiełbasa się przyrumieni dorzucamy marchewkę, pora i paprykę, dosypujemy 1 łyżeczkę soli i pieprzymy.
8. Smażymy wszystko ok. 2-3 minuty (aby  warzywa pozostały jędrne i w ładnym kolorze)
9. Wrzucamy całość do dużej miski.
10. Na patelni (na której wcześniej smażyliśmy pozostałe warzywa) redukujemy nieco pomidory z puszki i dodajemy je do pozostałych warzyw z kiełbasą.
11. Dosypujemy do miski przelany zimną wodą makaron. Mieszamy całość delikatnie.
12.  Śmietanę mieszamy z ziołami  prowansalskimi, podartą bazylią i jajkami, dodajemy do reszty składników i mieszamy.
13. Całość przekładamy do posmarowanego olejem naczynia żaroodpornego.
14. Posypujemy serem startym na cienkich oczkach tarki.
15. Wstawiamy na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Wychodzi na prawdę smaczna biesiada, polecam.

środa, 15 kwietnia 2015

Na nadmiar białek? - Kokosanki z czekoladą

Wciąż zastanawiam się co zrobić z białkami, które często odstawiam do lodówki na później po przygotowaniu ciasta kruchego. Rozwiązaniem problemu są:
a) bezy lub
b) kokosanki - jeszcze do tego z czekoladą... Ten podpunkt jest banalny do wykonania, piecze się krótko i smakuje łasuchom.


Składniki: (dwie blachy z piekarnika)
200 g wiórków kokosowych
150 g cukru
5 białek
1 cukier waniliowy
50 g czekolady

1. Białka z cukrem i szczyptą soli ubijamy w kąpieli wodnej na pianę. (Metalową miskę ustawiamy na garnku z gotującą się na wolnym ogniu wodą)
2. Dosypujemy kokos, mieszamy.
3. Za pomocą łyżeczki namoczonej w zimnej wodzie rozkładamy na formie pokrytej papierem do pieczenia małe góreczki, pozostawiając ok. 2 cm między ciastkami, ponieważ nieco urosną.
4.  Pieczemy ok 15-20 min w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku.




piątek, 10 kwietnia 2015

Pascha a'la Frankfurter Kranz

Ogromnie marzyłam o tym, by przygotować wieniec frankfurcki - z typowym krokantem migdałowym, kleksami śmietanki i wiśniami na ozdobę. A ponieważ równie dużą ochotę miałam na paschę, postanowiłam nieco spolszczyć niemiecki smakołyki i na Wielkanocnym stole pojawił się u mnie miks polsko-niemiecki.

Ciasto jest dość skomplikowane, więc raczej do przygotowania na szczególne okazje.




Składniki na ciasto: (forma 28cm z "kominkiem")
300 g miękkiego masła
300 g cukru
9 jajek
75 g mąki ziemniaczanej
450 g mąki 
1,5  opakowanie proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier waniliowy
skórka z jednej cytryny

1. Masło ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy jajka, mąkę, skórkę z cytryny, sól. 
2. Formę z kominkiem smarujemy dokładnie tłuszczem.
3. Ciasto (dość gęste) przekładamy do formy.
4. Pieczemy w 170 stopniach ok. 45 minut.
5. Studzimy. Wyjmujemy delikatnie z formy.
6. Przekrawamy wzdłuż na 3 blaty

Składniki na pyszny krem serowy - pascha
2 litry mleka 3,5%
2 duże kwaśne śmietany
6 żółtek
2 opakowania cukru waniliowego (lub laska wanilii do mleka)
1,5 kostki masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru puder
1 słoiczek kandyzowanej skórki pomarańczowej
duża garść żurawiny
duża garść rodzynek
inne pyszne bakalie
woda po wymoczeniu bakalii jako poncz do ciasta
sok z 1/2 cytryny
1 dżem np. wiśniowy lub malinowy (czerwony)

7. Mleko ze śmietaną, wanilią, cukrem, żółtkami gotujemy na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając - do momentu aż wytrąci się serek.
8. Ser przecedzamy na sicie o drobnych oczkach (lub pieluszce tetrowej). Trwa to ok. 2 godz.
9. Do niedużej miseczki ze szklanką wrzącej wody wsypujemy bakalie, dodajemy sok z 1/2 cytryny i przykrywamy talerzykiem, aby naciągnęły nieco wilgoci.
10. Masło ubijamy na pianę z cukrem pudrem. Dodajemy po trochu odcedzony serek i ubijamy mikserem na jednolitą masę.
11. Dzielimy masę na 3 części. 1/3 odkładamy. Do 2/3 dodajemy bakalie i mieszamy.
12. Pierwszy blat ciasta ponczujemy, smarujemy dżemem, a następnie rozsmarowujemy 1/3 kremu serowego z bakaliami.
13. To samo robimy z drugim blatem.
14. Masę przykrywamy 3częścią blatu i całość obsmarowujemy ze wszystkich stron masą bez bakalii.

Składniki na karmelowy krokant:
200 g drobno posiekanych migdałów lub krokantu migdałowego
200 g cukru
1 łyżka masła
oraz
1 duża śmietana 30%
wiśnie kandyzowane

12. Na patelnię wsypujemy cukier i na wolnym ogniu czekamy aż zacznie karmelizować - stanie się złocisto-brązowy. Wtedy wrzucamy łyżkę masła i migdały. Mieszamy całość.
13. Wylewamy to wszystko na wyłożoną papierem do pieczenia formę. 
14. Czekamy aż wystygnie i łamiemy na kawałki.
15. Wrzucamy całość do worka i rozbijamy na drobne kawałeczki (wielkości krokantu) za pomocą wałka lub tłuczka do ziemniaków.

16. Krokantem obsypujemy cały wieniec.
17. Ozdabiamy kleksami ubitej 30% śmietany i wiśniami kandyzowanymi.