czwartek, 11 stycznia 2018

Pyszny sernik na zimno z żurawiną i biszkoptem czekoladowym

Przepyszny sernik z biszkoptem czekoladowym i kwaskowatym dżemem  z żurawiny dla kontrastu.


Składniki na dużą blachę:
Biszkopt:
7 jajek
7 łyżek cukru
9 łyżek mąki krupczatki
3 łyżki kakao (moim zdaniem najlepsze Deco Moreno)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy lub ekstrakt
szczypta soli

1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2.       Stopniowo dodajemy cukier.
3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym i delikatnie dodajemy do białek.
4.       Dosypujemy krupczatkę z kako i delikatnie mieszamy.
5.       Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.
6.       Pieczemy w 170°C (góra-dół) ok. 29 min.    

Masa serowa:
1kg mielonego sera (z wiaderka)
1 szkl. cukur pudru
150 ml śmietany 30%
1 cukier waniliowy
2 łyżki żelatyny w proszku

oraz
1 słoik dżemu żurawinowego
i ganache 
zrobiony z podgrzanych 100ml śmietany, w  których rozpuszczamy  150ml czekolady deserowej.

7. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody, a gdy napęcznieje podgrzewamy do rozpuszczenia i nieco studzimy.
8. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i waniliowy.
9. Do żelatyny dodajemy nieco sera, mieszamy, a następnie wlewamy mieszaninę do reszty sera. 
10. Mieszamy mikserem.
11. Ser łączymy ze śmietaną.

Składanie ciasta:
12. Ostudzone ciasto (wyjęte z formy) przecinamy na 2 części wzdłuż.
13. Jedną część wkładamy z powrotem do formy.
14. Smarujemy dżemem cały biszkopt.
15. Nakładamy połowę masy serowej.
16. Kładziemy drugą część bieszkoptu.
17. Znowu smarujemy masą serową.
18. Polewamy
        

niedziela, 7 stycznia 2018

Tort z musem kokosowym, ananasem i biszkoptem piernikowym


Jeśli nie możecie się doczekać świąt (tak jak moja rodzinka), proponuję je sobie przybliżyć pysznym musem kokosowym z ananasem na piernikowym spodzie biszkoptowym. Mmm.
Ciasto jest nieco skomplikowane, ale warte grzechu.


Składniki na torcik o śred. 28 cm:
1 ananas (lub puszka ananasa) pokrojony w kostkę. (Ananasa całego dobrze byłoby pokroić w kostę i odparować na patelni z 2 łyżeczkami cukru – mieszając, by się nie przypalił)
Biszkopt:
3 jajka
3 łyżki cukru
4 łyżki mąki krupczatki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
1 przyprawa do piernika (dobra Prymatu)
1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2.       Stopniowo dodajemy cukier.
3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym, przyprawą piernikową i delikatnie dodajemy do białek.
4.       Dosypujemy krupczatkę i delikatnie mieszamy.
5.       Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.
6.       Pieczemy w 175°C ok. 15 min.                               
Krem angielski
400 ml mleka
6 żółtek
80 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego

1.       Mleko zagotowujemy.
2.       W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy.
3.       Miskę kładziemy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając zagotowane mleko.
4.       Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia i „napuszenia” się kremu.
Mus kokosowy
Krem angielski
160 ml mleka
160 g śmietanki 30%
150 g wiórków kokosowych
100 g białej czekolady
20 g żelatyny
1000 g ubitej śmietanki 30%
1.       160 ml mleka i 160 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.
2.       W kubku namaczamy żelatynę w takiej ilości wody, która przykryje żelatynę. 
3.       W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej rozpuszczoną (np. w mikrofali) żelatynę.
4.       Mus o temperaturze 40°C łączymy z niewielką ilością ubitej śmietany. Następnie dodajemy resztę śmietany i dokładnie mieszamy.

Składanie tortu:
1.       Na spód (można go naponczować) rozsypujemy ananasy.
2.       Zalewamy musem kokosowym

3.       Zostawiamy w lodówce do stężenia na kilka godzin.

Zielone super smoothie pietruszkowe nie tylko na lato

Ponieważ ostatnio doskwiera mi brak słońca, a nasze polskie owoce są w wariackich cenach, wypróbowałam smoothie z pietruszki (u mnie ozdobnej), której mam póki co mnóstwo w moim małym ogródeczku. Napój prosty, a jakże pyszny i ożeźwiający.


Składniki: (na ok. 4 szklanki)
duży pęczek natki pietruszki
1 cytryna
500 ml wody
45 g cukru (lub więcej)

Wszystkie składniki rozdrobnić dokłanie w blenderze i pić do woli!

sobota, 5 sierpnia 2017

Pesto alla genovese - bazyliowy raj w ustach

Uwielbiam makarony w włoskim stylu. A teraz mam jeszcze na moim zielniku mnóstwo bazylii. Tylko na to czekałam. Przygotowałam sobie parę cudownych słoiczków na zimę. No i teraz również zasmakowałam pysznego pesto.


Składniki: (jakieś 2 słoiczki po przecierze pomidorowym)
100 g bazylii
50 g orzeszków piniowych (lub słonecznika)
70 ml (co najmniej) oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku
50 g startego na drobnych oczkach parmezanu

1. Bazylię zblendować z orzeszkami, czosnkiem i oliwą na  jednolitą papkę.
2. Dodać ser (do słoiczków nie dodałam, dosypię  po otwarciu), sól i pieprz do smaku.
3. Serwować z makaronem ugotowanym al dente.
Pyszne i szybkie
4. Słoiczki można zapasteryzować gotując przez 30 minut. Wtedy zachowamy smak tej pysznej potrawy na dłużej.
 

piątek, 30 czerwca 2017

Tarta grzechu warta

Na mur beton zrobię to pyszne danie już niedługo jeszcze raz. Wyśmienita tarta z grzybami i boczkiem. Polecam wszystkim łasuchom na smakowity obiad. Nawet odgrzana w mikrofali nic nie traci.


Składniki na 2 tarty (średnica 24) lub 1 dużą i 4 małe
Ciasto kruche:
300 g mąki
200 g zimnego masła (lub 100 g margaryny Palmy i 100 g masła)
1 łyżeczka soli
2 żółtka
1 garść posiekanego szczypiorku

Nadzienie:
400 g pieczarek 
2 średniej wielkości cebule
300 ml śmietany kremówki (30%) (ew. kwaśnej)
2 białka
2 jajka
1 pęczek posiekanego szczypiorku
250 g boczku
100 g żółtego sera
pieprz, sól do smaku

1. Ze składników na ciasto ugniatamy szybko ciasto, schładzamy ok. 30 min.
2. Ciasto wylepiamy formy.
3. Podpiekamy 15 min. w 180 stopniach

4. Grzyby kroimy na plasterki i zasmażamy na maśle z pokrojoną w drobną kostkę  cebulą. Solimy, pieprzymy.
5. Przysmażamy pokrojony w drobną kostkę boczek.
6. Jajka, białka, śmietanę, utarty na tarce ser oraz pokrojony drobno szczypiorek łączymy. Solimy i pieprzymy do smaku.
7. Na podpieczone tarty rozkładamy pieczarki i boczek, a następnie zalewamy sosem śmietanowym.
8. Podpiekamy ok. 20 minut.
MMM Pycha


czwartek, 25 maja 2017

Przeliczanie ilości składników w przepisie

Jęśli chcesz przeliczyć składniki - zwiększyć lub zmniejszyć ich ilość - możesz posłużyć się poniższą tabelką.


Przeliczanie ilości
z
z
z
z
z
z
z
z
18 cm
20 cm
22 cm
24 cm
26 cm
28 cm
30 cm
32 cm
na
18 cm
1,00
0.81
0,67
0,56
0,48
0,41
0,36
0,32
na
20 cm
1,23
1,00
0,83
0,69
0,59
0.51
0,44
0,39
na
22 cm
1,49
1,21
1,00
0,84
0,72
0,62
0,54
0,47
na
24 cm
1,78
1,44
1,19
1,00
0,85
0,73
0,64
0,56
na
26 cm
2,09
1,69
1,40
1,17
1,00
0,86
0,75
0,66
na
28 cm
2,42
1,96
1,62
1,36
1,16
1,00
0,87
0,77
na
30 cm
2,78
2,25
1,86
1,56
1,33
1,15
1,00
0,88
na
32 cm
3,16
2,56
2,12
1,78
1,51
1,31
1,14
1,00

Jak ją odczytać? Przykład:
Jeśli chcemy zwiększyć średnicę tortu z 20cm na 24cm, musimy pomnożyć ilość wszystkich składników - zgodnie z tabelką - przez 1,44.  np. 200 g cukru x 1,44 = 288 g cukru itd