piątek, 22 stycznia 2016

Szwedzki tort migdałowy z wkładką pomarańczową dla równowagi


W święta postanowiłam zrobić przyjemność moim łasuchom i powtórzyłam sukces sprzed paru miesięcy( :)) Przygotowałam wariację na temat rewelacyjnego tortu migdałowego z tego przepisu. Powiększyłam go i dodałam poziom z frużeliną pomarańczową. Polecam


Składniki:
A. na trzy blaty bezowe (forma 26 cm):
450 g migdałów zmielonych ze skórką
300 g cukru
12 białek 
2 łyżki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno.
2. Dodać cukier, ubić ponownie, by się całkiem rozpuścił.
3. Mąkę wymieszać z migdałami i dodać ostrożnie do białek. Delikatnie połączyć.
4. Tak powstałą masę podzielić na trzy części. (ewentualnie sukcesywnie robić blat po blacie ubijając 4 białka ze 100g cukru i ok 1 płaską łyżką mąki ziemniaczanej)
5. Tortownicę o śred. 20 cm wyłożyć od spodu papierem do pieczenia i piec każdy krążek 15 - 20 min.  w 180 stopniach (termoobieg) 

6. Blaty ostudzić.
B. na krem:
200 g miękkiego masła
12 żółtek
300 ml śmietany kremówki (30%)

200 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu
7. W garnku rozmieszać kremówkę z żółtkami i cukrem.
8. Teraz najtrudniejsze: Na niewielkim ogniu podgrzewać miksturę cały czas mieszając,  nie dopuszczając jednak do wrzenia (bo zrobi się słodka jajecznica).
9. Mieszać i mieszać, aż krem nabierze konsystencji niezbyt gęstego budyniu.
10. Po udanym zabiegu przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do całkowitego ostygnięcia.
11. Masło rozcieramy na puszystą masę (ok. 10 min męki mikserem)
12. Stopniowo dodajemy budyń żółtkowy.
C. na warstwę pomarańczową (frużelinę):
200 ml soku pomarańczowego
30 g cukru
25 g mąki ziemniaczanej
350 g obranych ze skórek, pokrojonych w małą kostkę pomarańczy  
12.  Odlać ok. pół szklanki soku.
13. Resztę soku zagotować.
14. Do zimnego soku wsypać mąkę i cukier.
15. Na gotujący się sok wlać mieszając kombinację z mąką i cukrem. Nadal mieszając zagęścić go do konsystencji kisielu.
16. Do tak przygotowanej frużelinki dodać cząstki pomarańczy, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
D. chocolate ganache


100 g mlecznej czekolady
70 ml śmietany kremówki
17.Śmietankę podgrzewamy - lepiej jej nie ugotować.
18. Wrzucamy do niej czekoladę i czekamy aż się rozpuści.
19. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

E. dodatki
100 g płatków migdałowych do dekoracji boków 

Składanie toru:
1. Blat bezowy (zdjąć papier)
2. 1/3 masy żółtkowej.
3. blat 2
4. frużelina
5. blat 3
6. Na wierzch i boki 2/3 masy
7. Wierzch ostatniego blatu polewamy masą czekoladową
8. Boki udekorować podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Może wymaga ten tort trochę pracy, ale wierzcie, na prawdę dla niego warto zgrzeszyć obżarstwem.

wtorek, 5 stycznia 2016

Kruche pierożki

Co prawda w naszej tradycji wigilijnej nie jadamy barszczyku czerwonego, jednak nie mogłam się oprzeć, by przygotować te smaczne wytrawne ciasteczka na wigilię z pozostałą z pierogów kapustą z grzybami, na nowy rok z farszem mięsnym.

Na ok. 3 blachy z piekarnika użyłam:
500 g mąki (u mnie 400g zwykłej i 100g orkiszowej)
240 g margaryny np.z Biedronki (masło tym razem nie zdało egzaminu)
2 żółtka
4 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany.
1 łyżeczka soli

Farsz:
1 mięsiwo ze słoika  (Spichlerz Rusiecki -300g) lub np. mięsa mielonego doprawionego do smaku
1 serek ziołowy twarogowy 200 ml
1 jajko

1. Ciasto zagnieść z wszystkich składników i odłożyć do lodówki na ok. 1 godz.  (Gdyby nie dało się całkowicie połączyć, można dolać 1, 2 łyżki wody)
2. Mięsiwo zblendować na jednolitą masę z serkiem i jajkiem.
3. Ciasto partiami rozwałkowywać na omączonej stolnicy na grubość ok.4mm.
4. Z ciasta wycinać krążki (np. za pomocą szklanki lub foremki). Wewnętrzny rant można pomalować białkiem, aby się lepiej pierożek skleił.
5. Na środku krążka położyć farsz, zgiąć kółko na pół i delikatnie skleić bok.
6. Piec w 180 stopniach (termoobieg) lub 200 góra-dół ok 20 minut (aż się zarumienią)


niedziela, 3 stycznia 2016

denerwująca klasyka - fale Dunaju

Do tego ciasta podchodziłam trzy razy. Każdy przepis, który wypróbowywałam był niezadowalający. Wyprowadzało mnie z równowagi, że ciasta wychodzą ciężkie i zakalcowate. Postanowiłam więc po prostu zamiast ucieranej bazy wybrać biszkopta i w końcu odniosłam sukces kulinarny ;). Ciasto należy jednak nawilżyć ponczem, bo w przeciwnym razie będzie suche.




Składniki na dużą blachę:
Biszkopt waniliowy
4 jajka rozmiar L
4 łyżki cukru
5 kopiastych łyżek mąki krupczatki
szczypta soli
1 łyżeczka cukru waniliowego (ekstraktu z wanilii)
1/2 szklanki wody gazowanej (opcjonalnie)

Biszkopt czekoladowy
4 jajka rozmiar L
4 łyżki cukru
4 kopiastych łyżek mąki krupczatki
2 łyżki kakao
szczypta soli
1 łyżeczka cukru waniliowego (ekstraktu z wanilii)
1/2 szklanki wody gazowanej (opcjonalnie)

 poncz z 1/2 szklanki mocnej herbaty (ew. z rumem)

duży słoik wiśni w syropie

Krem
600 ml mleka
60 g budyniu waniliowego
1 opakowanie cukru waniliowego
3 łyżki cukru
350 g miękkiego masła

Polewa
100 g czekolady mlecznej
50 ml śmietany 30% 
1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2. Dodać cukier, cukier waniliowy i ubijać do połączenia z białkami.
3.  Pianę delikatnie połączyć z żółtkami i mąką.
4. Przelać do formy i równo rozprowadzić.
5. Przygotować w identyczny sposób biszkopt kakaowy (mąkę wymieszać z kakao i delikatnie połączyć z pianą)
6. Rozłożyć kakaowe ciasto na waniliowym i rozprowadzić.
7. Na wierzchu ułożyć w równych odstępach wiśnie (delikatnie je dociskając)
8. Piec w rozgrzanym do 180 stopni (termoobieg) lub 200 stopni (góra dół) piekarniku ok. 30 minut.
9. Ostudzić. Poponczować.

10. Przygotować krem:
11. Odlać 1/2 szklanki mleka. Resztę zagotować.
12. Odlane mleko wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i budyniem.
13. Do gotującego się mleka wlać ciągle mieszając mieszankę z budyniem i gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia masy (cały czas mieszając).
14. Powierzchnię budyniu przykryć folią spożywczą i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
15. Miękkie masło rozetrzeć mikserem na puch. Dodawać sukcesywnie łyżka po łyżce wystudzony budyń i dokładnie połączyć z masłem.
16. Krem rozprowadzić na biszkopcie. Włożyć do lodówki i przygotować polewę:

17. Śmietankę zagotować. 
18. Wsypać rozdrobnioną czekoladę. Mieszać do połączenia się składników.
19. Następnie wylać i rozprowadzić po stężałej masie.