Szwedzki tort migdałowy z wkładką pomarańczową dla równowagi

W święta postanowiłam zrobić przyjemność moim łasuchom i powtórzyłam sukces sprzed paru miesięcy( :)) Przygotowałam wariację na temat rewelacyjnego tortu migdałowego z tego przepisu. Powiększyłam go i dodałam poziom z frużeliną pomarańczową. Polecam

Składniki:

A. na trzy blaty bezowe (forma 26 cm):

450 g migdałów zmielonych ze skórką

300 g cukru

12 białek 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

szczypta soli

1. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno.

2. Dodać cukier, ubić ponownie, by się całkiem rozpuścił.

3. Mąkę wymieszać z migdałami i dodać ostrożnie do białek. Delikatnie połączyć.

4. Tak powstałą masę podzielić na trzy części. (ewentualnie sukcesywnie robić blat po blacie ubijając 4 białka ze 100g cukru i ok 1 płaską łyżką mąki ziemniaczanej)

5. Tortownicę o śred. 20 cm wyłożyć od spodu papierem do pieczenia i piec każdy krążek 15 - 20 min.  w 180 stopniach (termoobieg) 

6. Blaty ostudzić.

B. na krem:

200 g miękkiego masła

12 żółtek

300 ml śmietany kremówki (30%)

200 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu

7. W garnku rozmieszać kremówkę z żółtkami i cukrem.

8. Teraz najtrudniejsze: Na niewielkim ogniu podgrzewać miksturę cały czas mieszając,  nie dopuszczając jednak do wrzenia (bo zrobi się słodka jajecznica).

9. Mieszać i mieszać, aż krem nabierze konsystencji niezbyt gęstego budyniu.

10. Po udanym zabiegu przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do całkowitego ostygnięcia.

11. Masło rozcieramy na puszystą masę (ok. 10 min męki mikserem)

12. Stopniowo dodajemy budyń żółtkowy.

C. na warstwę pomarańczową (frużelinę):

200 ml soku pomarańczowego

30 g cukru

25 g mąki ziemniaczanej

350 g obranych ze skórek, pokrojonych w małą kostkę pomarańczy  

12.  Odlać ok. pół szklanki soku.

13. Resztę soku zagotować.

14. Do zimnego soku wsypać mąkę i cukier.

15. Na gotujący się sok wlać mieszając kombinację z mąką i cukrem. Nadal mieszając zagęścić go do konsystencji kisielu.

16. Do tak przygotowanej frużelinki dodać cząstki pomarańczy, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.

D. chocolate ganache

100 g mlecznej czekolady

70 ml śmietany kremówki

17.Śmietankę podgrzewamy - lepiej jej nie ugotować.

18. Wrzucamy do niej czekoladę i czekamy aż się rozpuści.

19. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

E. dodatki

100 g płatków migdałowych do dekoracji boków 

Składanie toru:

1. Blat bezowy (zdjąć papier)

2. 1/3 masy żółtkowej.

3. blat 2

4. frużelina

5. blat 3

6. Na wierzch i boki 2/3 masy

7. Wierzch ostatniego blatu polewamy masą czekoladową

8. Boki udekorować podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Może wymaga ten tort trochę pracy, ale wierzcie, na prawdę dla niego warto zgrzeszyć obżarstwem.