denerwująca klasyka - fale Dunaju

Do tego ciasta podchodziłam trzy razy. Każdy przepis, który wypróbowywałam był niezadowalający. Wyprowadzało mnie z równowagi, że ciasta wychodzą ciężkie i zakalcowate. Postanowiłam więc po prostu zamiast ucieranej bazy wybrać biszkopta i w końcu odniosłam sukces kulinarny ;). Ciasto należy jednak nawilżyć ponczem, bo w przeciwnym razie będzie suche.

Składniki na dużą blachę:

Biszkopt waniliowy

4 jajka rozmiar L

4 łyżki cukru

5 kopiastych łyżek mąki krupczatki

szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego (ekstraktu z wanilii)

1/2 szklanki wody gazowanej (opcjonalnie)

Biszkopt czekoladowy

4 jajka rozmiar L

4 łyżki cukru

4 kopiastych łyżek mąki krupczatki

2 łyżki kakao

szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego (ekstraktu z wanilii)

1/2 szklanki wody gazowanej (opcjonalnie)

 poncz z 1/2 szklanki mocnej herbaty (ew. z rumem)

duży słoik wiśni w syropie

Krem

600 ml mleka

60 g budyniu waniliowego

1 opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki cukru

350 g miękkiego masła

Polewa

100 g czekolady mlecznej

50 ml śmietany 30% 

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2. Dodać cukier, cukier waniliowy i ubijać do połączenia z białkami.

3.  Pianę delikatnie połączyć z żółtkami i mąką.

4. Przelać do formy i równo rozprowadzić.

5. Przygotować w identyczny sposób biszkopt kakaowy (mąkę wymieszać z kakao i delikatnie połączyć z pianą)

6. Rozłożyć kakaowe ciasto na waniliowym i rozprowadzić.

7. Na wierzchu ułożyć w równych odstępach wiśnie (delikatnie je dociskając)

8. Piec w rozgrzanym do 180 stopni (termoobieg) lub 200 stopni (góra dół) piekarniku ok. 30 minut.

9. Ostudzić. Poponczować.

10. Przygotować krem:

11. Odlać 1/2 szklanki mleka. Resztę zagotować.

12. Odlane mleko wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i budyniem.

13. Do gotującego się mleka wlać ciągle mieszając mieszankę z budyniem i gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia masy (cały czas mieszając).

14. Powierzchnię budyniu przykryć folią spożywczą i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

15. Miękkie masło rozetrzeć mikserem na puch. Dodawać sukcesywnie łyżka po łyżce wystudzony budyń i dokładnie połączyć z masłem.

16. Krem rozprowadzić na biszkopcie. Włożyć do lodówki i przygotować polewę:

17. Śmietankę zagotować. 

18. Wsypać rozdrobnioną czekoladę. Mieszać do połączenia się składników.

19. Następnie wylać i rozprowadzić po stężałej masie.