Kruche ciasto truskawkowe

Nadszedł znów mój ulubiony sezon truskawkowy. Ale ile można jeść serników na zimno???

Tym razem przygotowałam kruche ciasto z truskawkami (inspirowane ciastem - pianką z przepisów Lidla)

Ciasto kruche:

400 g mąki

250 g zimnego masła

6 żółtek

3 łyżki cukru

1 cukier waniliowy

3 łyżki kakao

garść płatków owsianych

1 kg truskawek bez szypułek

pianka:

6 białek

3 budynie waniliowe (po 40 g)

180 g cukru

1. Mąkę zagnieść z zimnym masłem, żółtkami i cukrem waniliowym.

2. Oddzielić 3/4 ciasta i do niego wgnieść 3 łyżki kakao.

3. Obie części włożyć do lodówki na ok. 1 godz.

4. Przygotować dużą formę na ciasto.

5. Na dużych okach tarki zetrzeć ciasto czekoladowe i równomiernie je rozsypać na całej formie.

6. Tą podstawę podpiekamy w piekarniku w 170 stopniach (termoobieg) ok. 10 min.

7. Ubijamy białka na puszystą sztywną pianę.

8. Dodajemy cukier i ubijamy do momentu, aż się rozpuści.

9. Dodajemy 2 budynie i delikatnie łączymy z pianą.

10. Truskawki obsypujemy 1 budyniem.

11. Wykładamy pianę na podpieczony spód.

12. Układamy na niej truskawki.

13. Ucieramy resztę ciasta (bez kakao) i posypujemy nim truskawki z pianą. Na ciasto możemy rozsypać jeszcze trochę płatków owsianych.

14. Pieczemy ciasto 45 minut w 170 stopniach.

Możemy je podawać posypane cukrem pudrem. 

Jabłecznik najlepszy

Nawet jeśli jabłka są tak drogie jak w tym sezonie, nie mogę sobie odmówić przygotowania przepysznego jabłecznika.

Składniki na ciasto: (na dużą blachę prostokątną)

3/4 szkl. migdałów w płatkach (lub orzechów laskowych pokrojonych grubo)

3/4 szkl. mąki 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

6 łyżek cukru

4 łyżki miękkiego masła

4 żółtka  z jejek o wielkości L

1. Ze składników ugnieść ciasto. Wyłożyć blaszkę papierem i rozgnieść ciasto na całej jej powierzchni. Gdyby się kleiło, można to zrobić przez woreczek jednorazowy,

2. Podpiec ciasto ok. 10 minut w ok.170 st. (termoobieg)

Nadzienie:

2 kg jabłek obranych i pokrojonych w ćwiartki na trzy.

1/2 szkl. cukru

60 g budyniu waniliowego.

Beza:

4 białka 

200 g cukru (na każde jajko 50g,  wtedy beza na pewno będzie chrupka)

3. Do dużego garnka wrzucamy jabłka z cukrem, podsmażamy na wolnym ogniu, aż zmiękną.

4. Do podprażonych jabłek dodajemy budyń rozmieszany w 1/2 szkl. wody. Mieszamy jeszcze chwilę na wolnym ogniu. Odkładamy na chwilę

5. Ubijamy białka na sztywno, dodajemy cukier, jeszcze ubijamy, aż cukier się rozpuści.

6. Gotową masę jabłeczną przekładamy na podpieczony spód.

7. Rozkładamy bezę (może być fantazyjnie z bezowymi "wzniesieniami".

8. Opcjonalnie posypujemy z płatkami migdałów.

9. Pieczemy w 170 st. ok. 30 minut (beza powinna być z wierzchu sucha i przyrumieniona)

Smacznego :)

Rafaello - letni torcik

Uwielbiam to ciasto - choć niestety śmietana mi nie służy. Cóż jednak zrobić, gdy pojawi się potrzeba na słodkie...

Tort jest delikatny i pyszny, śliczny - polecam.

Składniki: (na tort o śred. 28 cm)

na 2 biszkopty:

6 jajek

6 łyżek cukru

8 łyżek mąki krupczatki

1 cukier waniliowy (ew. 1łyżeczka ekstraktu waniliowego)

szczypta soli

1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2.       Stopniowo dodajemy cukier.

3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym i delikatnie dodajemy do białek.

4.       Dosypujemy krupczatkę  i delikatnie mieszamy.

5.       Przelewamy do dwóch wyłożonych od dołu papierem tortownic.

6.       Pieczemy w 170°C 15 min.   

frużelina:

ok. 350g świeżych owoców (np. porzeczek lub malin)

200 ml soku (najlepiej jakiegoś kwaśnego)

30 g cukru

25 g mąki ziemniaczanej

7. Sok zagotowujemy z cukrem, ale zostawiamy ok. pół szklani zimnego.

8. Do odlanego zimnego soku wsypujemy mąkę ziemniaczaną.

9. Do gotującego się soku dodajemy zimny sok z mąką i robimy kisiel.

10. Schładzamy nieco i wsypujemy świeże owoce.

masa kokosowa:

1 biała czekolada

2 śmietany kremówki (ok. 800 ml)

2 kremy typu "Śnieżka"

100 g wiórków kokosowych

11. 200 ml śmietany zagotowujemy, wyłączamy.

12. Dodajemy do niej tabliczkę czekolady, czekamy aż się roztopi.

13. Schładzamy i wkładamy do lodówki do całkowitego schłodzenia, ponieważ będziemy ją później ubijać. (najlepiej wykonać te czynności np. jeszcze przed przygotowaniem spodów, aby nie musieć później czekać z niecierpliwością)

14. Schłodzoną śmietanę z białą czekoladą oraz resztę śmietany ubijamy na sztywno.

15. Dadajemy "Śnieżki".

Składanie tortu:

1. W obręczy tortownicy kładziemy pierwszy biszkopt.
2. Na biszkopcie rozsmarowujemy połowę frużeliny.
3. Rozsmarowujemy połowę śmietany.
4. Kładziemy biszkopt. 
5. Rozsmarowujemy resztę frużeliny.
6. i resztę śmietany.

Ozdabiamy płatkami migdałowymi podprażonymi lub owocami

Mniam

 

Pyszny sernik na zimno z żurawiną i biszkoptem czekoladowym

Przepyszny sernik z biszkoptem czekoladowym i kwaskowatym dżemem  z żurawiny dla kontrastu.

Składniki na dużą blachę:

Biszkopt:

7 jajek

7 łyżek cukru

9 łyżek mąki krupczatki

3 łyżki kakao (moim zdaniem najlepsze Deco Moreno)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy lub ekstrakt

szczypta soli

1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2.       Stopniowo dodajemy cukier.

3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym i delikatnie dodajemy do białek.

4.       Dosypujemy krupczatkę z kako i delikatnie mieszamy.

5.       Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.

6.       Pieczemy w 170°C (góra-dół) ok. 29 min.    

Masa serowa:

1kg mielonego sera (z wiaderka)

1 szkl. cukur pudru

150 ml śmietany 30%

1 cukier waniliowy

2 łyżki żelatyny w proszku

oraz

1 słoik dżemu żurawinowego

i ganache 

zrobiony z podgrzanych 100ml śmietany, w  których rozpuszczamy  150ml czekolady deserowej.

7. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody, a gdy napęcznieje podgrzewamy do rozpuszczenia i nieco studzimy.

8. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i waniliowy.

9. Do żelatyny dodajemy nieco sera, mieszamy, a następnie wlewamy mieszaninę do reszty sera. 

10. Mieszamy mikserem.

11. Ser łączymy ze śmietaną.

Składanie ciasta:

12. Ostudzone ciasto (wyjęte z formy) przecinamy na 2 części wzdłuż.

13. Jedną część wkładamy z powrotem do formy.

14. Smarujemy dżemem cały biszkopt.

15. Nakładamy połowę masy serowej.

16. Kładziemy drugą część bieszkoptu.

17. Znowu smarujemy masą serową.

18. Polewamy

        

Tort z musem kokosowym, ananasem i biszkoptem piernikowym

Jeśli nie możecie się doczekać świąt (tak jak moja rodzinka), proponuję je sobie przybliżyć pysznym musem kokosowym z ananasem na piernikowym spodzie biszkoptowym. Mmm.

Ciasto jest nieco skomplikowane, ale warte grzechu.

Składniki na torcik o śred. 28 cm:

1 ananas (lub puszka ananasa) pokrojony w kostkę. (Ananasa całego dobrze byłoby pokroić w kostę i odparować na patelni z 2 łyżeczkami cukru – mieszając, by się nie przypalił)

Biszkopt:

3 jajka

3 łyżki cukru

4 łyżki mąki krupczatki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

1 przyprawa do piernika (dobra Prymatu)

1.       Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2.       Stopniowo dodajemy cukier.

3.       Żółtka mieszamy z cukrem waniliowym, przyprawą piernikową i delikatnie dodajemy do białek.

4.       Dosypujemy krupczatkę i delikatnie mieszamy.

5.       Przelewamy do wyłożonej od dołu papierem tortownicy.

6.       Pieczemy w 175°C ok. 15 min.                               

Krem angielski

400 ml mleka

6 żółtek

80 g cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

1.       Mleko zagotowujemy.

2.       W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy.

3.       Miskę kładziemy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając zagotowane mleko.

4.       Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia i „napuszenia” się kremu.

Mus kokosowy

Krem angielski

160 ml mleka

160 g śmietanki 30%

150 g wiórków kokosowych

100 g białej czekolady

20 g żelatyny

1000 g ubitej śmietanki 30%

1.       160 ml mleka i 160 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.

2.       W kubku namaczamy żelatynę w takiej ilości wody, która przykryje żelatynę. 

3.       W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej rozpuszczoną (np. w mikrofali) żelatynę.

4.       Mus o temperaturze 40°C łączymy z niewielką ilością ubitej śmietany. Następnie dodajemy resztę śmietany i dokładnie mieszamy.

Składanie tortu:

1.       Na spód (można go naponczować) rozsypujemy ananasy.

2.       Zalewamy musem kokosowym

3.       Zostawiamy w lodówce do stężenia na kilka godzin.

Zielone super smoothie pietruszkowe nie tylko na lato

Ponieważ ostatnio doskwiera mi brak słońca, a nasze polskie owoce są w wariackich cenach, wypróbowałam smoothie z pietruszki (u mnie ozdobnej), której mam póki co mnóstwo w moim małym ogródeczku. Napój prosty, a jakże pyszny i ożeźwiający.

Składniki: (na ok. 4 szklanki)

duży pęczek natki pietruszki

1 cytryna

500 ml wody

45 g cukru (lub więcej)

Wszystkie składniki rozdrobnić dokłanie w blenderze i pić do woli!

Tort pieniek

Co myślicie o moim sosnowym pniu?

Pesto alla genovese - bazyliowy raj w ustach

Uwielbiam makarony w włoskim stylu. A teraz mam jeszcze na moim zielniku mnóstwo bazylii. Tylko na to czekałam. Przygotowałam sobie parę cudownych słoiczków na zimę. No i teraz również zasmakowałam pysznego pesto.

Składniki: (jakieś 2 słoiczki po przecierze pomidorowym)
100 g bazylii
50 g orzeszków piniowych (lub słonecznika)
70 ml (co najmniej) oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku
50 g startego na drobnych oczkach parmezanu

1. Bazylię zblendować z orzeszkami, czosnkiem i oliwą na  jednolitą papkę.
2. Dodać ser (do słoiczków nie dodałam, dosypię  po otwarciu), sól i pieprz do smaku.
3. Serwować z makaronem ugotowanym al dente.
Pyszne i szybkie
4. Słoiczki można zapasteryzować gotując przez 30 minut. Wtedy zachowamy smak tej pysznej potrawy na dłużej.
 

Tarta grzechu warta

Na mur beton zrobię to pyszne danie już niedługo jeszcze raz. Wyśmienita tarta z grzybami i boczkiem. Polecam wszystkim łasuchom na smakowity obiad. Nawet odgrzana w mikrofali nic nie traci.

Składniki na 2 tarty (średnica 24) lub 1 dużą i 4 małe

Ciasto kruche:

300 g mąki

200 g zimnego masła (lub 100 g margaryny Palmy i 100 g masła)

1 łyżeczka soli

2 żółtka

1 garść posiekanego szczypiorku

Nadzienie:

400 g pieczarek 

2 średniej wielkości cebule

300 ml śmietany kremówki (30%) (ew. kwaśnej)

2 białka

2 jajka

1 pęczek posiekanego szczypiorku

250 g boczku

100 g żółtego sera

pieprz, sól do smaku

1. Ze składników na ciasto ugniatamy szybko ciasto, schładzamy ok. 30 min.

2. Ciasto wylepiamy formy.

3. Podpiekamy 15 min. w 180 stopniach

4. Grzyby kroimy na plasterki i zasmażamy na maśle z pokrojoną w drobną kostkę  cebulą. Solimy, pieprzymy.

5. Przysmażamy pokrojony w drobną kostkę boczek.

6. Jajka, białka, śmietanę, utarty na tarce ser oraz pokrojony drobno szczypiorek łączymy. Solimy i pieprzymy do smaku.

7. Na podpieczone tarty rozkładamy pieczarki i boczek, a następnie zalewamy sosem śmietanowym.

8. Podpiekamy ok. 20 minut.

MMM Pycha

Przeliczanie ilości składników w przepisie

Jęśli chcesz przeliczyć składniki - zwiększyć lub zmniejszyć ich ilość - możesz posłużyć się poniższą tabelką.

Przeliczanie ilości		z	z	z	z	z	z	z	z
		18 cm	20 cm	22 cm	24 cm	26 cm	28 cm	30 cm	32 cm
na	18 cm	1,00	0.81	0,67	0,56	0,48	0,41	0,36	0,32
na	20 cm	1,23	1,00	0,83	0,69	0,59	0.51	0,44	0,39
na	22 cm	1,49	1,21	1,00	0,84	0,72	0,62	0,54	0,47
na	24 cm	1,78	1,44	1,19	1,00	0,85	0,73	0,64	0,56
na	26 cm	2,09	1,69	1,40	1,17	1,00	0,86	0,75	0,66
na	28 cm	2,42	1,96	1,62	1,36	1,16	1,00	0,87	0,77
na	30 cm	2,78	2,25	1,86	1,56	1,33	1,15	1,00	0,88
na	32 cm	3,16	2,56	2,12	1,78	1,51	1,31	1,14	1,00

Jak ją odczytać? Przykład:

Jeśli chcemy zwiększyć średnicę tortu z 20cm na 24cm, musimy pomnożyć ilość wszystkich składników - zgodnie z tabelką - przez 1,44.  np. 200 g cukru x 1,44 = 288 g cukru itd

Tort komunijny 2 - piętrowy tort orzechowo - migdałowy

Spróbowałam się ponownie z tortem komunijnym. Szkoda, że nie udało mi się zrobić lepszych zdjęć...  U góry część migdałowa z frużeliną brzoskwiniową (średnica 18 cm - 4 blaty migdałowe z w sumie 8 białek, 200 g cukru, 300 g migdałów, 2 łyżek mąki ziemniaczanej) z tego przepisu (zabójczo słodki, ale pyszny). U dołu tort orzechowy (średnica 28 cm).

Mam nadzieję, że będzie smakował i podobał się dzieciakom :).

Składniki tort orzechowy (28cm)

biszkopt waniliowy:

4 jajka

4 łyżki cukru

4 kopiaste łyżki mąki krupczatki

1 cukier waniliowy (eksterakt waniliowy)

szczypta soli

2 biszkopty orzechowe:

8 jajek

300 g cukru

1 cukier waniliowy

1 łyżka mąki krupczatki

1 łyżka bułki tartej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g zmielonych migdałów

masa:

 3 jajka

1 szkl. cukru

1 szkl. mleka

350 g masła

300 g zmielonych orzechów

do nasączenia blatu waniliowego:

1/2 szkl. wody

1 łyżka kawy

ok. 1 l śmietany 30% do ozdobienia tortów (obu)

Blat waniliowy:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą sztywną pianę ze szczyptą soli.

2. Dodać cukier i cukier waniliowy. Nadal ubijać do rozpuszczenia się cukru.

3. Do piany delikatnie dodać lekko rozkłócone żółtka i mąkę.

 4. Piec w 180 stopniach przez 17 minut. 

Blaty orzechowe:

5. Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą sztywną pianę ze szczyptą soli.

6. Dodać cukier i cukier waniliowy. Nadal ubijać do rozpuszczenia się cukru.

7. Dodać delikatnie krupczatkę, proszek do pieczenia, bułkę tartą i orzechy.

8. Masę podzielić na 2 tortownice.

9. Piec 17 - 20 minut w 180 stopniach

Masa:

10. Mleko zagotować z cukrem waniliowym. 

11. Gorące wlać  stopniowo do ubitych na puszysto jaj.

12. Przelać z powrotem do garnka i na bardzo wolnym ogniu gotować masę ciągle mieszając aż do uzyskania konsystencji dość rzadkiego budyniu.

13. Ostudzić do temperatury pokojowej.

14. Masło w temperaturze pokojowej utrzeć do białości.

15. Stopniowa dodawać budyń.

16. Dodać orzechy i dokładnie połączyć.

Składanie:

1 blat orzechowy

1/2 masy

1 blat waniliowy nasączony ponczem

1/2 masy

1 blat orzechowy

Meksykańska sałatka warstwowa

Pyszna sałatka warstwowa nieco meksykańska

Składniki:

1 duża marchewka

kilka liści sałaty pekińskiej

2 filety z kurczaka

1 puszka kukurydzy

1 puszka czerwonej fasoli

20 dag sera żółtego w kostce

1 duży jogurt grecki

1 łyżka majonezu

przyprawa do gyrosu

sos sałatkowy grecki (np.Knorr)

pieprz

1 opakowanie nachosów (dobrze sprawdzają się te serowe z Biedronki)

1.       Marchewkę i ser utarłam na tarce o dużych oczkach.

2.       Filety pokroiłam w małe kawałeczki i posypałam przyprawą do gyrosa (2 łyżki),  dodałam 1 łyżkę oliwy. Odłożyłam na chwilę, by mięso nieco zamarynować.

3.       Mięso usmażyłam i pozostawiłam do  ostygnięcia.

4.       Jogurt wymieszałam z majonezem , sosem sałatkowym oraz szczyptą pieprzu.

5.       6 liści sałaty pokroiłam w małe kwadraty.

6.       W  średniej wielkości  przeźroczystej salaterce ułożyłam następujące warstwy:

marchewka

sałata

pierś z kurczaka

½ sosu jogurtowo-majonezowego

2 garście roztartych w rękach nachosów

kukurydza

ser

sos

fasola