Strucla jabłkowa

Mam trochę słabość - z racji wykształcenia - do naszych zachodnich sąsiadów. Z tego względu przećwiczyłam ostatnio klasyka niemieckiego - czyli Apfelstrudel. Obawiałam się trochę rozciągania ciasta, ale w zasadzie bardziej powinnam się była bać bałaganu, jaki powstał podczas tworzenia owego specjału. Ciasto jest na tyle elastyczne, że można nim bez problemu pokryć całą powierzchnię stołu. Moim zdaniem to niezła zabawa (ale ja jestem pokręcona kulinarnie). 

Strucla najlepiej smakuje w dniu upieczenia, gdy jest jeszcze krucha. Mnie smakowała bardzo.

 

Składniki:

Ciasto:

300 g mąki

150 ml gorącego mleka

2 łyżki roztopionego masła (lub oleju)

1 jajko

1 łyżka białego wina

duża szczypta soli

Nadzienie:

800 g jabłek pokrojonych w drobne cienkie płatki

kubek rodzynek

1 łyżka cynamonu (lub więcej)

50 g bułki tartej

do posmarowania ciasta

ok. 50 g roztopionego masła

1. Mąkę wysypać na stolnicy.

2. Zrobić zagłębienie, wbić do niego jajko, wlać masło, wino, sól i większość mleka.

3. Ugnieść jednolite ciasto o konsystencji plasteliny (ok. 10 min). Gdyby miało za bardzo zbitą konsystencję dolać całe mleko, jeśli za rzadką, dosypać mąki.

4. W garnku zagotować nieco wody, następnie ją wylać i wsadzić do niego ciasto na papierze do pieczenia. (Można je z wierzchu delikatnie posmarować olejem)

5. Ciasto odstawić na co najmniej 2 godziny w ciepłe miejsce.

6. Po "leżakowaniu" ciasto staje się bardzo elastyczne i z łatwością daje się rozciągnąć na cały stół.

7. Teraz rozkładamy na stole dużą ściereczkę, obsypujemy ją sowicie mąką.

8. Na jej środku kładziemy ciasto (zdj. 2), nieco je rozwałkowujemy na kształt prostokąta (zdj. 3).

9. Bierzemy teraz ciasto do ręki i rozciągamy je delikatnie (nie jest to trudne, ale trzeba uważać, by przez nieuwagę nie przerwać go paznokciami).

10. Kładziemy ciasto z powrotem na środku i rozciągamy je od środka do brzegów ściereczki (zdj.4).

11. Gdy ciasto stanie się tak cienkie, że dokładnie widać przez nie ściereczkę, ucinamy grubsze brzegi tworząc prostokąt.

12. Za pomocą pędzla rozsmarowujemy masło po całym płacie (zdj.5).

13. Rozsypujemy bułkę wzdłuż dłuższego boku tak powstałego prostokąta (po teście stwierdzam, że najlepiej w jednym miejscu - ok. 15- 20 cm od brzegu dłuższego), pozostawiając z ok. 10 cm wolnych z każdej strony, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.

14. Rozsypujemy jabłka, posypujemy je cynamonem, rodzynkami i cukrem.

15.Za pomocą ściereczki zwijamy struclę (zdj.7,8).

16. Przekładamy ją na formę (najlepiej dużą z piekarnika) (zdj.9).

17. Końcówki podwijamy pod spód (zdj.10)

Całą struclę obsmarowujemy dokładnie z zewnątrz resztą roztopionego masła.

18. Wkładamy do rozgrzanego do 190 stopni (termoobieg) piekarnika i pieczemy ok. 25 - 30 minut na złotobrązowy kolor.

19. Serwować posypaną cukrem pudrem.

20. Pysznie smakuje z sosem waniliowym, np. tym.