marcepan i czekolada na wczesną wiosnę

Ciasto - torcik, które wymyśliłam na ostatni weekend smakowało trochę zimowo, choć wiosna już za rogiem. Skombinowałam śmietanowo - czekoladową  kompozycję, która mooooże smakować.

Składniki (tortownica o średnicy 26 cm)

Masa śmietanowa

1 paczka marcepanu

2 łyżki żelatyny

660 ml śmietany kremówki

3 białka

2 łyżki cukru pudru

1. Na parze ubić białka z cukrem (na garnku z lekko gotującą się wodą kładziemy metalową miskę, w której znajdują się białka. Ubijamy je na sztywno, a następnie dodajemy cukier).

2. Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach zimnej wody. Czekamy, aż spęcznieje i wstawiamy na ok. 5-10 sekund do mikrofali do rozpuszczenia.

Rozpuszczoną dodajemy do  ciepłych białek.

3. Marcepan rozdrabniamy na miałką masę (najpierw rękami, a później dobrze jest go dokładnie rozdrobnić mikserem.)

3. Rozdrobniony marcepan wkładamy do białek, mieszamy. Masę chłodzimy.

4. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, łączymy z koniecznie schłodzonymi i już nieco ściętymi białkami z marcepanem.

Masa czekoladowa - Chocolate ganache

2 czekolady gorzkie

100 ml śmietany kremówki

1. Kremówkę podgrzewamy. Dodajemy czekolady i mieszamy do całkowitego połączenia się obu składników.

2 biszkopty kakaowe:

6 jajek

6 łyżek cukru

6 łyżek mąki krupczatki

2 łyżki kakao z wiatrakiem

1i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii

+

1 gorzka czekolada do przystrojenia ciasta (opcjonalnie)

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę (ze szczyptą soli). Dodać 4 łyżki cukru i cukier waniliowy.

2. Żółtka rozbić z 2 łyżkami cukru i kakao.

3. Do białek dodać żółtka, mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać (na najniższych obrotach miksera lub ręcznie np. łyżką.)

4. Podzielić ciasto na 2 formy. (W przypadku braku dwóch identycznych form, dobrze jest podzielić składniki na pół przygotować każde ciasto przed samym pieczeniem - żeby nie opadła piana z białek.

5. Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku 15-17 minut.

Składanie:

biszkopt kakaowy

chocolate ganache

biszkopt

masa śmietanowa

czekolada rozpuszczona w kąpieli wodnej - esy-floresy (opcjonalnie)