Happy Valentine's Day - ciasteczka walentynkowe

Jeśli ktoś z Was ma dużo wytrwałości, to może się pokusić na te ciasteczka przygotowane z miłością.

Składniki na ciasto:

300 g mąki

200 g masła - zimnego z lodówki

4 żółtka

45 g cukru pudru

1 cukier waniliowy

6 barwników spożywczych w wybranych kolorach.

oraz

kolorowa cukrowa posypka

wykrawaczka w kształcie serca (np. o wys. 3cm)

1.Ciasto zagnieść.

2. 1/3 odłożyć do lodówki.

3. Resztę ciasta podzielić na 6 równych części i dodać do każdej wybrany barwnik.

4. Włożyć do lodówki lub do zamrażarki. Kule powinny być w miarę twarde, aby łatwo było formować serca.

5. Jak zrobić te ciacha? Proszę zaglądnąć do tego linku.

Powodzenia w działaniach :)

Szwedzki tort migdałowy z wkładką pomarańczową dla równowagi

W święta postanowiłam zrobić przyjemność moim łasuchom i powtórzyłam sukces sprzed paru miesięcy( :)) Przygotowałam wariację na temat rewelacyjnego tortu migdałowego z tego przepisu. Powiększyłam go i dodałam poziom z frużeliną pomarańczową. Polecam

Składniki:

A. na trzy blaty bezowe (forma 26 cm):

450 g migdałów zmielonych ze skórką

300 g cukru

12 białek 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

szczypta soli

1. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno.

2. Dodać cukier, ubić ponownie, by się całkiem rozpuścił.

3. Mąkę wymieszać z migdałami i dodać ostrożnie do białek. Delikatnie połączyć.

4. Tak powstałą masę podzielić na trzy części. (ewentualnie sukcesywnie robić blat po blacie ubijając 4 białka ze 100g cukru i ok 1 płaską łyżką mąki ziemniaczanej)

5. Tortownicę o śred. 20 cm wyłożyć od spodu papierem do pieczenia i piec każdy krążek 15 - 20 min.  w 180 stopniach (termoobieg) 

6. Blaty ostudzić.

B. na krem:

200 g miękkiego masła

12 żółtek

300 ml śmietany kremówki (30%)

200 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu

7. W garnku rozmieszać kremówkę z żółtkami i cukrem.

8. Teraz najtrudniejsze: Na niewielkim ogniu podgrzewać miksturę cały czas mieszając,  nie dopuszczając jednak do wrzenia (bo zrobi się słodka jajecznica).

9. Mieszać i mieszać, aż krem nabierze konsystencji niezbyt gęstego budyniu.

10. Po udanym zabiegu przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do całkowitego ostygnięcia.

11. Masło rozcieramy na puszystą masę (ok. 10 min męki mikserem)

12. Stopniowo dodajemy budyń żółtkowy.

C. na warstwę pomarańczową (frużelinę):

200 ml soku pomarańczowego

30 g cukru

25 g mąki ziemniaczanej

350 g obranych ze skórek, pokrojonych w małą kostkę pomarańczy  

12.  Odlać ok. pół szklanki soku.

13. Resztę soku zagotować.

14. Do zimnego soku wsypać mąkę i cukier.

15. Na gotujący się sok wlać mieszając kombinację z mąką i cukrem. Nadal mieszając zagęścić go do konsystencji kisielu.

16. Do tak przygotowanej frużelinki dodać cząstki pomarańczy, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.

D. chocolate ganache

100 g mlecznej czekolady

70 ml śmietany kremówki

17.Śmietankę podgrzewamy - lepiej jej nie ugotować.

18. Wrzucamy do niej czekoladę i czekamy aż się rozpuści.

19. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

E. dodatki

100 g płatków migdałowych do dekoracji boków 

Składanie toru:

1. Blat bezowy (zdjąć papier)

2. 1/3 masy żółtkowej.

3. blat 2

4. frużelina

5. blat 3

6. Na wierzch i boki 2/3 masy

7. Wierzch ostatniego blatu polewamy masą czekoladową

8. Boki udekorować podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Może wymaga ten tort trochę pracy, ale wierzcie, na prawdę dla niego warto zgrzeszyć obżarstwem.

Kruche pierożki

Co prawda w naszej tradycji wigilijnej nie jadamy barszczyku czerwonego, jednak nie mogłam się oprzeć, by przygotować te smaczne wytrawne ciasteczka na wigilię z pozostałą z pierogów kapustą z grzybami, na nowy rok z farszem mięsnym.

Na ok. 3 blachy z piekarnika użyłam:

500 g mąki (u mnie 400g zwykłej i 100g orkiszowej)

240 g margaryny np.z Biedronki (masło tym razem nie zdało egzaminu)

2 żółtka

4 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany.

1 łyżeczka soli

Farsz:

1 mięsiwo ze słoika  (Spichlerz Rusiecki -300g) lub np. mięsa mielonego doprawionego do smaku

1 serek ziołowy twarogowy 200 ml

1 jajko

1. Ciasto zagnieść z wszystkich składników i odłożyć do lodówki na ok. 1 godz.  (Gdyby nie dało się całkowicie połączyć, można dolać 1, 2 łyżki wody)

2. Mięsiwo zblendować na jednolitą masę z serkiem i jajkiem.

3. Ciasto partiami rozwałkowywać na omączonej stolnicy na grubość ok.4mm.

4. Z ciasta wycinać krążki (np. za pomocą szklanki lub foremki). Wewnętrzny rant można pomalować białkiem, aby się lepiej pierożek skleił.

5. Na środku krążka położyć farsz, zgiąć kółko na pół i delikatnie skleić bok.

6. Piec w 180 stopniach (termoobieg) lub 200 góra-dół ok 20 minut (aż się zarumienią)

denerwująca klasyka - fale Dunaju

Do tego ciasta podchodziłam trzy razy. Każdy przepis, który wypróbowywałam był niezadowalający. Wyprowadzało mnie z równowagi, że ciasta wychodzą ciężkie i zakalcowate. Postanowiłam więc po prostu zamiast ucieranej bazy wybrać biszkopta i w końcu odniosłam sukces kulinarny ;). Ciasto należy jednak nawilżyć ponczem, bo w przeciwnym razie będzie suche.

Składniki na dużą blachę:

Biszkopt waniliowy

4 jajka rozmiar L

4 łyżki cukru

5 kopiastych łyżek mąki krupczatki

szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego (ekstraktu z wanilii)

1/2 szklanki wody gazowanej (opcjonalnie)

Biszkopt czekoladowy

4 jajka rozmiar L

4 łyżki cukru

4 kopiastych łyżek mąki krupczatki

2 łyżki kakao

szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego (ekstraktu z wanilii)

1/2 szklanki wody gazowanej (opcjonalnie)

 poncz z 1/2 szklanki mocnej herbaty (ew. z rumem)

duży słoik wiśni w syropie

Krem

600 ml mleka

60 g budyniu waniliowego

1 opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki cukru

350 g miękkiego masła

Polewa

100 g czekolady mlecznej

50 ml śmietany 30% 

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2. Dodać cukier, cukier waniliowy i ubijać do połączenia z białkami.

3.  Pianę delikatnie połączyć z żółtkami i mąką.

4. Przelać do formy i równo rozprowadzić.

5. Przygotować w identyczny sposób biszkopt kakaowy (mąkę wymieszać z kakao i delikatnie połączyć z pianą)

6. Rozłożyć kakaowe ciasto na waniliowym i rozprowadzić.

7. Na wierzchu ułożyć w równych odstępach wiśnie (delikatnie je dociskając)

8. Piec w rozgrzanym do 180 stopni (termoobieg) lub 200 stopni (góra dół) piekarniku ok. 30 minut.

9. Ostudzić. Poponczować.

10. Przygotować krem:

11. Odlać 1/2 szklanki mleka. Resztę zagotować.

12. Odlane mleko wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i budyniem.

13. Do gotującego się mleka wlać ciągle mieszając mieszankę z budyniem i gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia masy (cały czas mieszając).

14. Powierzchnię budyniu przykryć folią spożywczą i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

15. Miękkie masło rozetrzeć mikserem na puch. Dodawać sukcesywnie łyżka po łyżce wystudzony budyń i dokładnie połączyć z masłem.

16. Krem rozprowadzić na biszkopcie. Włożyć do lodówki i przygotować polewę:

17. Śmietankę zagotować. 

18. Wsypać rozdrobnioną czekoladę. Mieszać do połączenia się składników.

19. Następnie wylać i rozprowadzić po stężałej masie.

Mogłabym go jeść cały rok - keks świąteczny

Zwykłe ciasto ucierane staje się czymś specjalnym dzięki wspaniałym, aromatycznym dodatkom. Nawet mój mąż nieszczególnie przepadający za "suchymi" słodkościami, tą zajadał się do bólu brzucha :). Uwielbiam świąteczne pychości - z dużą ilością skórki pomarańczowej, migdałów, marcepanu i naturalnie żurawiny oraz rodzynek.

Składniki: (na tortownicę 24 cm lub keksówkę)

2 duże garści rodzynek

2 duże garści żurawiny

ok. 1 szklanka soku pomarańczowego

1 słoiczek kandyzowanej skórki pomarańczowej (zrobionej wg tego przepisu)

50 g migdałów bez skórki (aby się jej łatwo pozbyć wrzucamy migdały do gorącej wody na ok. 1/2 godz, a następnie "wypstrykujemy" je z koszulek) pokrojonych niezbyt drobno.

200 g marcepanu (np. z Lidla) pokrojonego w kostkę 1cm x1cm

300 g miękkiego masła (lub rozpuszczone nieco wychłodzone masło)

1 szklanka cukru

4 jajka

1 cukier waniliowy

2 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Rodzynki i żurawinę włożyć do miseczki. Zalać podgrzanym sokiem pomarańczowym i pozostawić  do czasu aż napęcznieją (ok. 1, 2 godziny) Można je również namoczyć 1 dzień wcześniej.

2. Masło zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym.

3. Dodać jajka, zmiksować.

4. Sukcesywnie dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie połączyć.

5. Do tak powstałego ciasta dodać wszystkie bakalie oprócz marcepanu. Połączyć mikserem.

6. Na końcu wsypywać po parę kostek marcepanu, i delikatnie wymieszać z ciastem, aby się nie rozgniotły zbyt mocno.

7. Formę od spodu wyłożyć papierem i boki wysmarować masłem lub margaryną. 

8. Włożyć ciasto do formy. 

9. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni (termoobieg)

10. Piec ciasto do suchego patyczka - ok. 1 godziny (lub dłużej)

11. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku.

12. Ciasto posypać cukrem pudrem.

Keksika można przygotować parę dni przed podaniem.

słodkie marcepanki

Jeśli macie ochotę poczuć magię świąt, proponuję spróbować tych małych wypieków pachnących skórką pomarańczową i piernikiem, wypełnionych marcepanem, żurawiną i rodzynkami. Są baardzo słodkie, nie da się ich pałaszować w ogromnych ilościach. Namawiam do skosztowania.

Składniki (na dwie formy z piekarnika):

100 g miękkiego masła

75 g cukru

1 szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego

150 g serka (np. z wiaderka lub homogenizowanego)

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej

1 przyprawa do piernika

300 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g rozdrobnionych migdałów

100 g masy marcepanowej (np. z Lidla)

100 g rodzynek (żurawiny)

40 ml soku pomarańczowego (lub jakiegoś alkoholu np. rumu)

po upieczeniu będą jeszcze potrzebne:

100 g rozpuszczonego masła

ok. 100 g cukru pudru

1. Rodzynki (żurawinę) wsypać do soku (rumu), zostawić na ok. 1 godz, aby wciągnęły sok.

2. Masło, cukier, cukier waniliowy, sól,  mąkę, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i serek wymieszać mikserem na w miarę jednolitą masę.

3. Marcepan utrzeć na grubych oczkach tarki i połączyć z ciastem. 

4. Dodać migdały, rodzynki, niewciągnięty przez rodzynki sok i połączyć z ciastem.

5. Za pomocą łyżeczki lub małego dozownika do lodów wykładać na blachy.

6. Piec w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku 10 -13 minut (do zarumienienia)

7. Jeszcze ciepłe ciasteczka posmarować z każdej strony roztopionym masłem (pędzelkiem silikonowym).

8. Cukier puder wsypać do miseczki i obtaczać w nim ciasteczka.

9. Najlepiej smakują po ok. 2 dniach (jeśli tyle wytrzymają :)

Co jeszcze można zrobić z masą krówkową? - Sernik kajmakowy!!!

Naszło mnie na sernik ostatnio. A ponieważ uwielbiam posmak karmelowy, to pomyślałam sobie, że fajnie byłoby do niego dodać masę krówkową. Ciasto wyszło bardzo smaczne (z delikatnym posmakiem orzechowym - nie wiedzieć czemu)

Składniki: (na dużą blachę)

na ciasto:

300 g mąki

4  żółtka

45 g cukru pudru

1 cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 margaryna palma (250 g) z lodówki

składniki na masę serową

1 wiaderko sera (z Biedronki)

 4 jajka

4 białka

2/3 puszki masy krówkowej (300 g)

40 g mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy

4 łyżki cukru (ewentualnie  do smaku - choć masa kajmakowa jest wysarczająco słodka)

składniki na krem kajmakowy:

1/3 puszki masy kajmakowej

100 g miękkiego masła

1. Składniki na ciasto połączyć i wyrobić krótko.

2. Włożyć na co najmniej 1/2 godziny do lodówki.

3. Następnie rozłożyć na całą blachę wyłożoną papierem i piec do 15 minut w 180 stopniach.

4. Białka (8 szt) ubić ze szczyptą soli na sztywno.

5. W dużej misce połączyć ser, masę kajmakową, żółtka, mąkę ziemniaczaną, cukry.

6. Na koniec wmieszać delikatnie ubitą na sztywno pianę.

7. Na podpieczony spód wylać masę serową.

8. Sernik piec jeszcze 1godz i 15 minut w 160 stopniach.

9. Przygotowujemy krem: Rozbijamy mikserem masło na jasną masę.

10. Dodajemy stopniowo kajmak i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.

11. Gdy sernik nieco ostygnie smarujemy go masą.

Dużo zabawy przy odtwarzaniu przepisu.