torcik bezowy z mascarpone

Tym wypiekiem zaspokoiłam swój weekendowy głód na słodkie. Prosty i pyszny torcik, choć długo trzeba czekać na bezę.

Składniki:

Biszkopt (tortownica 26)

2 jajka

2 łyżki cukru

2 łyżki mąki krupczatki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii

szczypta soli

1. Białka oddzielić od żółtek.

2. Ubijać białka ze szczyptą soli do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się.

3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż cukier się rozpuści.

4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem) i delikatnie połączyć je z białkami.

5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).

6. Gotową masę przekładamy na tortownicę wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia.

7. Pieczemy w termoobiegu w 180- 200 stopniach około 15-20minut, do momentu, aż biszkopt będzie złotobrązowy.

Na bezę potrzebujemy 

4 białek

tyle cukuru, ile zaważą białka

1 łyżkę mąki ziemniaczanej

1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

1. Białka ubić na sztywną pienę.

2. Dodać cukier i ubijać dotąd, aż piana znowu zesztywnieje.

3. Wsypać mąkę i delikatnie wymieszać.

4. Włożyć pianę do szprycy i wyciśnąć koło o średnicy 24 cm - beza urośnie - na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Z reszty wycisnąć np. serduszka do ozdobienia tortu

5. Piec w 120 stopniach ok. 1,5 godz.

krem:

500 g mascarpone

1 biała czekolada

1 brzoskwinia

1/2 szklanki malin

1/2 łyżki śmietany (kremówki)

2 łyżki cukru pudru

1. Śmietanę podgrzewamy. 

2. Do ciepłej śmietany wrzucamy połamaną czekoladę i mieszamy ją ze śmietaną dotąd, aż się w całości roztopi (utworzy nam się chocolate ganache)

3. Maliny i obraną brzoskwinię rozcieramy blenderem na papkę i wrzucamy do rozpuszczonej czekolady, studzimy.

4. Mascarpone łączymy z czekoladą i cukrem pudrem. 

składanie:

Na biszkopcie rozsmarowujemy krem, kładziemy bezę, przyozdabiamy świeżymi owocami i ewentualnie czekoladą.

Odkładamy na co najmniej godzinę do lodówki

Torcik wychodzi dość niski. Oczywiście można dorobić jeszcze jeden biszkopt i podzielić masę na 2  lub 3 części, aby tort stał się bardziej spektakularny.

Moje ciasto było ciastem codziennym, nie na specjalne okazje, dlatego aż tak nie zależało mi na jego wyglądzie. Ale smak to poezja. Tort nie wytrzymał zbyt długo.

sernik z jabłkami

Sernik obłędny w smaku, ale nadal nie mogę pojąć, czemu mimo moich wysiłków nie wszystkie serniki rosną równo. Wykorzystuję technikę - podobno niezawodną - pieczenia w wodzie, która wyprowadza mnie nieco z równowagi, piekę w 160 stopniach i tylko średnio co drugi sernik wychodzi mi równiutki - może za dużo eksperymentuję. No ale nie ma co narzekać. Ten, choć opadł trochę,  jest po prostu odlotowo delikatny i pyszny - według mnie oczywiście.

Składniki:

Biszkopt (tortownica 28 cm) - niezawodny Babci Zosi

3 jajka

3 łyżki cukru

3 łyżki mąki krupczatki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego

szczypta soli

1. Białka oddzielić od żółtek.

2. Ubijać białka ze szczyptą soli do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się.
3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż cukier się rozpuści.

4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem)  i delikatnie połączyć je z białkami.

5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam  wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).

6. Gotową masę przekładamy na tortownicę wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia.
7. Pieczemy w termoobiegu w 180- 200 stopniach około 15-20minut, do momentu, aż biszkopt będzie złotobrązowy.

Masa serowa:

4 jajka

1l sera z pudełka (u minie z Biedronki waniliowy)

3 łyżki mąki

3/4 szklanki cukru

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego

1 biała czekolada rozpuszczona w 1/2 szklanki gorącego mleka

oraz

2 duże jabłka

8 małych bez (opcjonalnie)

1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Białka ubić na pianę, dodać cukier, cukier waniliowy.

3. Delikatnie dodać nieco ubite żółtka, mąkę  i trochę rozbełtany ser z czekoladą. Wszystko  wymieszać z wyczuciem. 
4. Na wyjętym z piekarnika biszkopcie rozłożyć pokrojone w kostkę jabłka (i ewentualnie bezy)

5. Wylać masę serową na tak przygotowany spód.

6. Posypać cynamonem i pomieszać go nieco z serem za pomocą wykałaczki, aby na powierzchni powstały fantazyjne esy-floresy.

7. Piec 1 godz. do 1,5 godz. w kąpieli wodnej w 160 stopniach.

(do kąpieli wodnej używam głębokiej formy z piekarnika. Zawsze próbuję zabezpieczyć tortownicę przed dostaniem się wody okładając ją szczelnie folią aluminiową, ale niestety nie zawsze się udaje skutecznie ochronić jej zawartość)

torcik z brzoskwiniami i masą jajeczną na parze

Słodki tłuściutki tort z tradycyjną maślano-jajeczną masą. Bardzo smakuje mojej rodzinie.

Składniki:

Biszkopt (tortownica 28 cm) - niezawodny Babci Zosi

3 jajka

3 łyżki cukru

3 łyżki mąki krupczatki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego

szczypta soli

Poncz:

1/2 szklanki mocnej herbaty

2 łyżki wódki lub spirytusu

1. Białka oddzielić od żółtek.

2. Ubijać białka ze szczyptą soli do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się.
3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż cukier się rozpuści.

4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem)  i delikatnie połączyć je z białkami.

5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam  wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).

6. Gotową masę przekładamy na tortownicę wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia.
7. Pieczemy w termoobiegu w 180- 200 stopniach około 15-20minut, do momentu, aż biszkopt będzie złotobrązowy.
8. Zostawiamy do ostygnięcia i pączujemy ciasto.

Masa:
4 jajka
3/4 szkl. cukru
2 łyżeczki ekstraktu np. pomarańczowego (lub innego)
1 1/2 kostki miękkiego masła
1/2 czekolady mlecznej pokrojonej w małą kostkę

1. Jajka wbijamy do miski metalowej lub szklanej.
2. Na ogniu zagotowujemy wodę w garnku, na którym położymy miskę z jajkami (woda nie może sięgać do miski)
3. Kładziemy miskę z jajkami i cukrem na misce z gotującą się na malutkim ogniu wodą. Ubijamy jajka mikserem do momentu, aż z jajek powstanie puszysta piana (5-7 min.)
4. Zdejmujemy z ognia i czekamy, aż masa jajeczna całkowicie wystygnie.
5. Masło ucieramy z jajkami na jednolitą masę, dodajemy czekoladę, mieszamy.
6. Rozkładamy na biszkopcie, wyrównujemy, wkładamy do lodówki na ok.1/2 godz. do stężenia. (Choć masa wydaję się rzadka - po odwiedzinach w lodówce robi się w sam raz)

Galaretka
2 galaretki (np. brzoskwiniowe)
2 brzoskwinie
parę winogron


1.Galaretki rozpuszczamy w 700 ml wody i zostawiamy do ostygnięcia.
2. Rozkładamy owoce na masie i polewamy je łyżką niewielką na razie ilością galaretki. W ten sposób zapobiegniemy wypłynięciu owoców.
3. Wkładamy do lodówki do stężenia.
4. Delikatnie wylewamy resztę galaretki.

Uwielbiam piec, ale jeszcze bardziej lubię wysłuchiwać komplementów od mojego synka typu "Mamusi, ale pyszne było. Zrobisz jeszcze takie ciasto?" - i mama robi.

paszteciki mięsne

Obiadowo-przekąskowa przyjemność z mięsa mielonego i dodatków w delikatnym cieście drożdżowym

Paszteciki fajnie smakują ciepłe, dlatego przygotowałam je jako alternatywę standardowego dania obiadowego. Użyłam ciasta drożdżowego i farszu na bazie mięsa mielonego.

Farsz:

600 g mięsa mielonego

1 papryka pokrojona w drobną kostkę

2 średnie cebule pokrojone w drobną kostkę i zeszklone na oleju (u mnie zwykle na wodzie)

10 dag sera żółtego pokrojonego w drobną kostkę

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

1 jajko

ok. 2 łyżeczkinsoli

spora szczypta pieprzu

1 łyżeczka papryki słodkiej

Podane składniki dokładnie wymieszać.

Ciasto:

40 dag drożdży

1/2 łyżeczki cukru

100 ml ciepłej (nie gorącej) wody

4 szklanki mąki (co najmniej)

1 łyżeczka soli

100 g jogurtu naturalnego

3 jajka

5 łyżek masła

kminek do posypania pasztecików

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać 2 łyżki mąki i cukier. Odstawić na 5-10 do podrośnięcia.

2. Do zaczynu dodać pozostałe składniki, dozując mąkę i ugniatając ciasto dotąd, aż będzie miało konsystencję miękkiej plasteliny, odchodziło od ścianek miski i nie kleiło się do palców.

3. Odstawić na ok. 1 godz. (aż podwoi swoją wielkość)

Przygotowanie pasztecików:

1. 1/4 ciasta delikatnie zarobić i rozwałkować cienko na kształt prostokąta o grubości ok. 2 mm. Na prostokącie jakieś 2 cm od dłuższego boku rozłożyć równolegle wałek farszu (zdj. 1).

2. Zawinąć ciasto wokół farszu tak, aby górna i dolna część ciasta na siebie nachodziła na spodzie. Odciąć resztę niepotrzebnego ciasta.

3. Powstały wałek pokroić pod kątem co ok. 4 cm.

4. Paszteciki rozłożyć na blasze, posmarować wodą (lub lekko rozmąconym białkiem), posypać kminkiem. Z resztą ciasta postępować identycznie

5. W tym momencie zwykle wstawiam ciasto drożdżowe do piekarnika rozgrzanego do 50 st. do podrośnięcia - nie dłużej niż 10 min. Potem zwiększam temperaturę i piekę w 190 st. ok. 15-20 min na złocisto-brązowy kolor.

Z przepisu wychodzi ok. 50 - 60 pasztecików tj 3 blachy z piekarnika.

francuskie z jabłkami

Idąc znów po najmniejszej linii oporu, nazbierałam w sadzie parę spadów i wykorzystałam wcześniej kupione ciasto francuskie. Dzięki temu połączeniu powstały pyszne miseczki jabłkowe.

Użyłam 

1 gotowego ciasta francuskiego (można je kupić w każdym większym markecie)

3 dużych jabłek

2 łyżeczek cynamonu

4 łyżek cukru

Potrzebna będzie również forma na muffinki.

1. Płat ciasta pokrocić  na 12 kwadratów.

2. Upchnąć każdy kwadrat do formy na muffinki.

3. Jabłka obrać i pokroić na cienkie plasterki (lub ostrugać w spiralę)

4. Przygotowane jabłka wymieszać z cynamonem i cukrem.

5. Wyłożyć na przygotowane miseczki z ciasta.

6. Piec w 200 stopniach ok. 15 minut na rumiany kolor.

tarta czekoladowa z malinami

Ciasto jest remakiem już kiedyś przeze mnie wykonanej tarty (swoją drogą na prawdę pysznej) Tym razem jednak zrobiłam ją na waniliowym spodzie i dodałam na wierzch maliny, dzięki czemu nadzienie nie sprawiało wrażenia aż tak bardzo ciężkiego (choć, jak już mówiłam, przesmacznego)

Przepis na nadzienie tutaj

Ciasto kruche na spód:

11/2 szklanki mąki

2 jajka

1/2 margaryny palmy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego
1. Ze składników zarobić ciasto i włożyć do lodówki na ok. 1/2 godz.
2. Formę do tarty (25 cm) okleić włącznie z bokami cienką (ok. 3 mm)warstwą ciasta (moim skromnym zdaniem im cieniej, tym lepiej - z ewentualnie pozostałej części ciasta można zrobić ciasteczka), zwracając uwagę na to, by dno nie prześwitywało.
3. Podpiec tartę ok. 15 minut w 200 stopniach. 
4. Na podpieczony spód wylać nadzienie z tego przepisu. 
5. Przyozdobić śmietaną i malinami (lub innymi kwaskowatymi owocami)

tartinki jabłkowo-kajmakowe

Sezon jabłkowy rozpoczęty. W sadzie coraz więcej spadów - aż szkoda, żeby się zmarnowały. No nie, to nie u mnie. W ten weekend pachnie w domu cynamonem, karmelem i jabłkami - mniam. To miał być zwykły apple pie, ale go trochę podrasowałam.

Składniki:

ciasto kruche:

11/2 szklanki mąki

2 jajka

1/2 margaryny palmy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1. Wszystkie składniki zarobić i włożyć do lodówki na ok. 1/2 godziny.

2. Następnie rozkleić  ciasto cienką warstwą na tartinkach, (około 12) nie zapominając o brzegach.

3. Piec ok 10 minut w 200 stopniach.

Nadzienie:

5 średniej wielkości jabłek obranych i pokrojonych w cienkie plastry.

co najmniej 1 łyżeczka cynamonu

1/2 puszki masy krówkowej

1/2 kostki masła

3 jajka

2 łyżki cukru

200 ml mleka

1. Masło rozpuścić z masą krówkową i cukrem na wolnym ogniu.

2. Dosypać cynamon i dolać zimne mleko.

3. Jajka nieco ubić i połączyć z z masą krówkowo - cynamonową.

4. Jabłka rozłożyć na podpieczonych tartinkach i polać do pełna powstałą masą.

5. Piec ok. 30 minut w 160 stopniach (aż nadzienie się zetnie).

tort makowy ze śmietaną i kajmakiem

Pyszny tort, na który miałam ogromną ochotę. Stęskniłam się trochę za masą maślaną. Nie zrezygnowałam jednak ze śmietany i malin.

Składniki

na 2 biszkopty makowe (tortownica 22cm)

4 jajka

4 łyżki mąki krupczatki

4 łyżki cukru

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżki maku suchego

(składniki dzielimy na 2)

na biszkopt czekoladowy

2 jajka

2 łyżki mąki krupczatki

2 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżka kakao

Przygotowanie każdego z 3 biszkoptów:

1. 2 białka oddzielamy od żółtek.

2.Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę.

3. Do białek wsypujemy 2 łyżki cukru i ubijamy chwilę, aż cukier się rozpuści.

4. Żółtka ubijamy w innej misce z cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia, a następnie dodajemy do białek wraz z 2 łyżkami krupczatki i 1 łyżką maku lub kakao (delikatnie całość mieszając).

5. Wylewamy masę na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia.

6. Pieczemy 15-17 minut w 200 stopniach w termoobiegu.

Masa śmietanowa:

200 ml śmietany 30%

250 ml serka mascarpone

2 śmietan-fixy

3 łyżki cukru pudru

2 garści malin

1.Śmietanę ubijamy na sztywno.

2. Dodajemy śmietan-fixy i cukier puder.

3. Przekładamy wewnętrzne blaty śmietaną i posypujemy malinami.

Masa kajmakowa

1 puszka kajmaku

1 masło w temperaturze pokojowaj

1. Masę kajmakową rozetrzeć mikserem, dodać masło i miksować do otrzymania jednolitej masy.

Tort ozdobiamy masą smarując na torcie nieregularne esy-floresy. Można posypać malinami i makiem.

papryka faszerowana

To kolejny sposób na mięso mielone. Tym razem w delikatnej miseczce z papryki. Dla mnie pycha.

Przygotowałam:

5 papryk

ok. 40 dag mięsa mielonego

1 dużą cebulę

1 ząbek czosnku

1 puszkę kukurydzy

1 puszkę groszku

5 plasterków żółtego sera

1 jajko

łyżeczka soli

duża szczypta pieprzu

1. Mięso mielone usmażyłam (na szklance wody) z cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę - odczekałam, aż woda odparuje a cebulka się zeszkli.

2. Do wystygniętej masy dodałam  odcedzony groszek i kukurydzę.

3. Całość wymieszałam z solą, pieprzem i surowym jajkiem (danie wyszło bardzo delikatne - aby stało się bardziej wyraziste, należy dodać więcej przypraw)

4. Papryki umyć, odciąć im "czapeczki", wyjąć gniazda nasienne i faszerować masą mięsną. Na wierzch położyć plaster sera i czapeczkę z papryki.

5. Wstawić w formie do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok. 15 minut.