denerwująca klasyka - fale Dunaju

Do tego ciasta podchodziłam trzy razy. Każdy przepis, który wypróbowywałam był niezadowalający. Wyprowadzało mnie z równowagi, że ciasta wychodzą ciężkie i zakalcowate. Postanowiłam więc po prostu zamiast ucieranej bazy wybrać biszkopta i w końcu odniosłam sukces kulinarny ;). Ciasto należy jednak nawilżyć ponczem, bo w przeciwnym razie będzie suche.

Składniki na dużą blachę:

Biszkopt waniliowy

4 jajka rozmiar L

4 łyżki cukru

5 kopiastych łyżek mąki krupczatki

szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego (ekstraktu z wanilii)

1/2 szklanki wody gazowanej (opcjonalnie)

Biszkopt czekoladowy

4 jajka rozmiar L

4 łyżki cukru

4 kopiastych łyżek mąki krupczatki

2 łyżki kakao

szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego (ekstraktu z wanilii)

1/2 szklanki wody gazowanej (opcjonalnie)

 poncz z 1/2 szklanki mocnej herbaty (ew. z rumem)

duży słoik wiśni w syropie

Krem

600 ml mleka

60 g budyniu waniliowego

1 opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki cukru

350 g miękkiego masła

Polewa

100 g czekolady mlecznej

50 ml śmietany 30% 

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2. Dodać cukier, cukier waniliowy i ubijać do połączenia z białkami.

3.  Pianę delikatnie połączyć z żółtkami i mąką.

4. Przelać do formy i równo rozprowadzić.

5. Przygotować w identyczny sposób biszkopt kakaowy (mąkę wymieszać z kakao i delikatnie połączyć z pianą)

6. Rozłożyć kakaowe ciasto na waniliowym i rozprowadzić.

7. Na wierzchu ułożyć w równych odstępach wiśnie (delikatnie je dociskając)

8. Piec w rozgrzanym do 180 stopni (termoobieg) lub 200 stopni (góra dół) piekarniku ok. 30 minut.

9. Ostudzić. Poponczować.

10. Przygotować krem:

11. Odlać 1/2 szklanki mleka. Resztę zagotować.

12. Odlane mleko wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i budyniem.

13. Do gotującego się mleka wlać ciągle mieszając mieszankę z budyniem i gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia masy (cały czas mieszając).

14. Powierzchnię budyniu przykryć folią spożywczą i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

15. Miękkie masło rozetrzeć mikserem na puch. Dodawać sukcesywnie łyżka po łyżce wystudzony budyń i dokładnie połączyć z masłem.

16. Krem rozprowadzić na biszkopcie. Włożyć do lodówki i przygotować polewę:

17. Śmietankę zagotować. 

18. Wsypać rozdrobnioną czekoladę. Mieszać do połączenia się składników.

19. Następnie wylać i rozprowadzić po stężałej masie.

Mogłabym go jeść cały rok - keks świąteczny

Zwykłe ciasto ucierane staje się czymś specjalnym dzięki wspaniałym, aromatycznym dodatkom. Nawet mój mąż nieszczególnie przepadający za "suchymi" słodkościami, tą zajadał się do bólu brzucha :). Uwielbiam świąteczne pychości - z dużą ilością skórki pomarańczowej, migdałów, marcepanu i naturalnie żurawiny oraz rodzynek.

Składniki: (na tortownicę 24 cm lub keksówkę)

2 duże garści rodzynek

2 duże garści żurawiny

ok. 1 szklanka soku pomarańczowego

1 słoiczek kandyzowanej skórki pomarańczowej (zrobionej wg tego przepisu)

50 g migdałów bez skórki (aby się jej łatwo pozbyć wrzucamy migdały do gorącej wody na ok. 1/2 godz, a następnie "wypstrykujemy" je z koszulek) pokrojonych niezbyt drobno.

200 g marcepanu (np. z Lidla) pokrojonego w kostkę 1cm x1cm

300 g miękkiego masła (lub rozpuszczone nieco wychłodzone masło)

1 szklanka cukru

4 jajka

1 cukier waniliowy

2 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Rodzynki i żurawinę włożyć do miseczki. Zalać podgrzanym sokiem pomarańczowym i pozostawić  do czasu aż napęcznieją (ok. 1, 2 godziny) Można je również namoczyć 1 dzień wcześniej.

2. Masło zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym.

3. Dodać jajka, zmiksować.

4. Sukcesywnie dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie połączyć.

5. Do tak powstałego ciasta dodać wszystkie bakalie oprócz marcepanu. Połączyć mikserem.

6. Na końcu wsypywać po parę kostek marcepanu, i delikatnie wymieszać z ciastem, aby się nie rozgniotły zbyt mocno.

7. Formę od spodu wyłożyć papierem i boki wysmarować masłem lub margaryną. 

8. Włożyć ciasto do formy. 

9. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni (termoobieg)

10. Piec ciasto do suchego patyczka - ok. 1 godziny (lub dłużej)

11. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku.

12. Ciasto posypać cukrem pudrem.

Keksika można przygotować parę dni przed podaniem.

słodkie marcepanki

Jeśli macie ochotę poczuć magię świąt, proponuję spróbować tych małych wypieków pachnących skórką pomarańczową i piernikiem, wypełnionych marcepanem, żurawiną i rodzynkami. Są baardzo słodkie, nie da się ich pałaszować w ogromnych ilościach. Namawiam do skosztowania.

Składniki (na dwie formy z piekarnika):

100 g miękkiego masła

75 g cukru

1 szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego

150 g serka (np. z wiaderka lub homogenizowanego)

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej

1 przyprawa do piernika

300 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g rozdrobnionych migdałów

100 g masy marcepanowej (np. z Lidla)

100 g rodzynek (żurawiny)

40 ml soku pomarańczowego (lub jakiegoś alkoholu np. rumu)

po upieczeniu będą jeszcze potrzebne:

100 g rozpuszczonego masła

ok. 100 g cukru pudru

1. Rodzynki (żurawinę) wsypać do soku (rumu), zostawić na ok. 1 godz, aby wciągnęły sok.

2. Masło, cukier, cukier waniliowy, sól,  mąkę, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i serek wymieszać mikserem na w miarę jednolitą masę.

3. Marcepan utrzeć na grubych oczkach tarki i połączyć z ciastem. 

4. Dodać migdały, rodzynki, niewciągnięty przez rodzynki sok i połączyć z ciastem.

5. Za pomocą łyżeczki lub małego dozownika do lodów wykładać na blachy.

6. Piec w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku 10 -13 minut (do zarumienienia)

7. Jeszcze ciepłe ciasteczka posmarować z każdej strony roztopionym masłem (pędzelkiem silikonowym).

8. Cukier puder wsypać do miseczki i obtaczać w nim ciasteczka.

9. Najlepiej smakują po ok. 2 dniach (jeśli tyle wytrzymają :)

Co jeszcze można zrobić z masą krówkową? - Sernik kajmakowy!!!

Naszło mnie na sernik ostatnio. A ponieważ uwielbiam posmak karmelowy, to pomyślałam sobie, że fajnie byłoby do niego dodać masę krówkową. Ciasto wyszło bardzo smaczne (z delikatnym posmakiem orzechowym - nie wiedzieć czemu)

Składniki: (na dużą blachę)

na ciasto:

300 g mąki

4  żółtka

45 g cukru pudru

1 cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 margaryna palma (250 g) z lodówki

składniki na masę serową

1 wiaderko sera (z Biedronki)

 4 jajka

4 białka

2/3 puszki masy krówkowej (300 g)

40 g mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy

4 łyżki cukru (ewentualnie  do smaku - choć masa kajmakowa jest wysarczająco słodka)

składniki na krem kajmakowy:

1/3 puszki masy kajmakowej

100 g miękkiego masła

1. Składniki na ciasto połączyć i wyrobić krótko.

2. Włożyć na co najmniej 1/2 godziny do lodówki.

3. Następnie rozłożyć na całą blachę wyłożoną papierem i piec do 15 minut w 180 stopniach.

4. Białka (8 szt) ubić ze szczyptą soli na sztywno.

5. W dużej misce połączyć ser, masę kajmakową, żółtka, mąkę ziemniaczaną, cukry.

6. Na koniec wmieszać delikatnie ubitą na sztywno pianę.

7. Na podpieczony spód wylać masę serową.

8. Sernik piec jeszcze 1godz i 15 minut w 160 stopniach.

9. Przygotowujemy krem: Rozbijamy mikserem masło na jasną masę.

10. Dodajemy stopniowo kajmak i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.

11. Gdy sernik nieco ostygnie smarujemy go masą.

Dużo zabawy przy odtwarzaniu przepisu.

jesienna przyjemność zawsze z jabłkami

Wiem, jabłuszka w sadzie czekają tylko na to, by z nimi zrobić porządek. Najlepszym na to sposobem jest wprowadzenie ich w wymyślnej postaci do żołądka zainteresowanych. Znalazłam to sposób.  Ciasteczka , które ostatnio serwuję domownikom są moim zdaniem przepyszne. Spróbujcie sami ...

Składniki na dwie duże blachy z piekarnika:

na ciasto:

ok. 500 g mąki

100 ml oleju (lub 100 g miękkiej margaryny/masła)

100 g cukru

100 g jogurtu

1 jajko

1 cukier waniliowy

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

 na nadzienie:

3 duże jabłka starte na tarce o dużych oczkach

cukier do smaku (u mnie 3 łyżki)

1 łyżeczka cynamonu

100 g marcepanu (lub zmielonych orzechów włoskich/migdałów ...)

garść rodzynek

1. Jajko ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym.
2. Dodajemy pozostałe składniki (mąkę nie od razu całą, gdyż ciasto może jej w całości nie przyjąć. Ma być dość miękkie, ale zwarte)
3. Zagniatamy ciasto, aż stanie się w miarę jednolite (podsypując je mąką
4. Ciasto odstawiamy, aby "odpoczęło"

Przygotowujemy nadzienie:
 
5. Jabłka z cukrem wrzucamy na patelnię i prażymy mieszając do momentu, aż wyparuje z nich woda.
6. Dodajemy rozdrobniony w palcach marcepan (orzechy, ....), cynamon i rodzynki; mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły.

7. Nasze ciasto dzielimy na 4 równe części. 
8. Z każdego kawałka formujemy kulę. (zdj.1)
9. Stolnicę mocno obsypujemy mąką i rozwałkowujemy kulę na kształt koła. (zdj. 2)
10. Koło rozcinamy przez środek na 4 równe części.
11. W każdym trójkącie wycinamy dwa paski ok. 1cm i 2cm wzdłuż prostych boków. (rys. 4) Trzeba uważać, żeby na wierzchołku nacięcia z obu stron się nie połączyły.
12. Na tak przygotowany trójkąt kładziemy ok. 1 łyżeczkę farszu. (zdj.5)
13. Zakładamy teraz  jedną część nakrojonego ciasta na farsz (6) i przykrywamy ją drugą częścią (7). Nieforemną końcówkę ciasteczka odkrawamy.
W sumie wyjdzie nam ok. 20 ciasteczek (ponieważ z odciętych resztek również formujemy kulę i powtarzamy zabiegi)

 
14. Ciasteczka układamy na blachach i pieczemy ok. 15 minut w 190 stopniach (z termoobiegiem)
Miłej zabawy przy odtwarzaniu przepisu :)

Drożdżowy wieniec marcepanowy

W chłodniejsze dni już nie chce mi się lekkich ciast. Marzę o cudownie pachnącej drożdżówce wypełnionej chociażby marcepanem. Mniam. Dobrze by było jeszcze, gdyby smakowicie wyglądała, jak na przykład poniższy wypiek.

Składniki:

500 g mąki (może nieco więcej)

250 ml ciepłego mleka

25 g drożdży

50 g cukru

100 g masła (margaryny)

1 jajko

1 szczypta soli

Nadzienie:

200 g masy marcepanowej (np. z Lidla)

2 duże garści suszonej żurawiny - namoczonej przez 15 minut we wrzątku

1 jajko

 

1. Do dużej miski wsypać mąkę.

2. Zrobić w niej wgłębienie i wlać do niego ciepłe (nie gorące mleko).

3. Wsypać trochę cukru i rozkruszyć do wgłębienia drożdże.

4. Wymieszać delikatnie drożdże z cukrem i niewielką ilością mąki. Poczekać, aż rozczyn zacznie się burzyć (do 15 minut)

5. Do ciasta dodać resztę cukru, sól, jajko i tłuszcz. 

6. Zagniatać ciasto przez ok. 10 minut. Gdyby nie przestało się kleić i nie chciało odejść od brzegów miski, należy dosypać jeszcze trochę mąki.

7. Ciasto pod przykryciem odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. (powinno podwoić swoją objętość)

8. W tzw. międzyczasie można zająć się nadzieniem: wymieszać rozdrobnioną masę marcepanową, jajko i żurawinę.

9. Ciasto po wyrośnięciu rozwałkować na prostokąt ok. 30x60 cm.

10. Na cieście rozsmarować nadzienie (najlepiej zostawić rant wzdłuż dłuższej części ciasta) i zwinąć je w rulon.

11. Połączyć oba końce rulonu tworząć okrąg. (najlepiej robić to już na formie do pieczenia wyłożonej papierem.

12. Wieniec rozcinać  pod kątem co ok. 2 cm.  i tak powstałe kieszonki rozstawiać raz na prawo, raz na lewo. 

13.  Drożdżóweczkę pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 min.

14. Posmarować rozbełtanym jajkiem

15. Piec ok 25 minut (aż się ślicznie zarumieni) W 185 stopniach z termoobiegiem (w 200 st. bez termoobiegu)

Uwielbiam zapach ciasta drożdżowego. A jeszcze bardziej konsumowanie świeżego wypieku.

Pierożki pieczone z mięsem mielonym

Tak nas naszła ochota na coś niesłodkiego. Nie czekając ani chwili z przyjemnością zabrałam się do działania. Wykorzystałam przepis, który czekała na swoją kolej. Nie zawiodłam się.

 Składniki (na ok. 60 pierożków)

Ciasto:

200 g mąki kukurydzianej

200 g mąki pełnoziarnistej

200 g mąki pszennej (może być potrzebne nieco więcej)

2 jaja 

2 czubate łyżki masła (lub margaryny)

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki ciepłej wody

1 białko do posmarowania pierożków

sezam lub mak do posypania (o tym niestety zapomniałam)

Farsz:

ok. 300 g mięsa mielonego

1/2 małej cukinii

1 duża cebula

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

5 łyżek bułki tartej

1 jajko

1 pęczek pietruszki drobno pokrojony

ok. 1-2 łyżeczek soli

pieprz do smaku 

1. W misce łączymy wszystkie mąki, proszek do pieczenia, dodajemy jajka, sól, miękki tłuszcz i ciepłą wodę.

2. Zagniatamy miękkie i elastyczne ciasto, które jednak nie powinno kleić się do rąk.

3. Owinięte w folię ciasto wsadzamy na ok. 30 min. do lodówki.

Przygotowujemy farsz:

4. Ucieramy cukinię  i cebulę na dużych oczkach.

5.  Dodajemy mięso, czosnek, pietruszkę, bułkę, jajko, przyprawy.

6. Całą masę dokładnie mieszamy (ok. 5 min.)

7. Ciasto cienko rozwałkowujemy na dobrze omączonej stolnicy.

8. Wycinamy (np. szklanką) kółka.

9. Na każde kółko kładzimy jakąś łyżeczkę farszu.

10. Składamy na pół i widelcem łączymy górę z dołem pierożka.

11. Pierożki smarujemy białkiem i posypujemy np. sezamem.

12. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 170 stopni (z termoobiegiem) ok. 15-20 minut (do zarumienienia)

Smacznego :)