Szwedzki tort migdałowy

Byliśmy chwilę temu w IKEA i oczywiście nie omieszkałam skosztować słodkości serwowanej w restauracji. Wybrałam tort migdałowy. Okazał się na tyle smaczny, że naturalnie zapragnęłam się z nim spotkać ponownie. Tym razem w domu.

Przewertowałam oczywiście pół świata multimedialnego k woli wyszukania odpowiedniego przepisu.

Ciasto wyszło pyszne, ale pooootwornie słodkie - nawet jak dla moich przyzwyczajonych kubków smakowych. Nie da się tak po prostu zjeść dwóch kawałków za jednym zamachem - i dobrze, bo to  niepozorne, a drogie ciasto (średnica 20 cm, wysokość jakieś 6 cm).

 

Składniki:

A. na trzy blaty bezowe (forma 20 cm):

100 g migdałów zmielonych ze skórką

150 g cukru

5 białek 

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno.

2. Dodać cukier, ubić ponownie, by się całkiem rozpuścił.

3. Mąkę wymieszać z migdałami i dodać ostrożnie do białek. Delikatnie połączyć.

4. Tak powstałą masę podzielić na trzy części.

5. Tortownicę o śred. 20 cm wyłożyć od spodu papierem do pieczenia i piec każdy krążek 15 - 20 min.  w 180 stopniach (termoobieg) 

Blaty można upiec również na zwykłej formie - narysować koła o śred. 20 cm na papierze i dozować na nie pianę.

6. Blaty ostudzić.

 

B. na krem:

150 g miękkiego masła

5 żółtek

200 ml śmietany kremówki (30%)

soku z 1/2 cytryny

100 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu

7. W garnku rozmieszać kremówkę z żółtkami, cukrem i cytryną.

8. Teraz najtrudniejsze: Na niewielkim ogniu podgrzewać miksturę cały czas mieszając,  nie dopuszczając jednak do wrzenia (bo będzie słodka jajecznica).

9. Mieszać i mieszać, aż krem nabierze konsystencji niezbyt gęstego budyniu.

10. Po udanym zabiegu przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do całkowitego ostygnięcia.

11. Masło rozcieramy na puszystą masę (ok. 10 min męki mikserem)

12. Stopniowo dodajemy budyń żółtkowy.

C. chocolate ganache

100 g mlecznej czekolady

70 ml śmietany kremówki

D. dodatki

cukierki Deim (lub karmelki mleczne) 

100 g płatków migdałowych do dekoracji boków 

13.Śmietankę podgrzewamy - lepiej jej nie ugotować.

14. Wrzucamy do niej czekoladę i czekamy aż się rozpuści.

15. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

16. Karmelki rozbijamy - wrzucamy do worka i rozkruszamy na małe kawałki tłuczkiem.

Składanie toru:

1. Blat bezowy (zdjąć papier)

2. 1/3 masy żółtkowej

3. Posypać 1/3 rozkruszonych karmelków.

4.  blat 2

5. masa

6. karmelki 

7.  blat 3

8. Ostatnią częścią masy smarujemy boki ciasta.

9. Wierzch ostatniego blatu polewamy masą czekoladową i posypujemy karmelkami (jeśli karmelki nie wyglądają spektakularnie, najlepiej je zmieszać z masą po prostu palcem).

10. Boki udekorować podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

 

Ciasto czekoladowe

Mój mąż nie lubi (na swoje nieszczęście) ciast czekoladowych!  Ja natomiast od czasu do czasu pragnę się porozkoszować kawałkiem cudownego brownie, tudzież murzynka. Przepis, który ostatnio przećwiczyłam na pewno zostanie jeszcze wieeeeele razy powtórzony. Cudowne miękkie, soczyste wnętrze, chocolate ganache na zewnątrz - po prostu rewelacja.

Dodaj napis

Składniki:

ciasto:

200 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej)

150 g masła

200 g cukru

4 jajka

150 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szczypta soli

2 łyżki kakao

polewa: (chocolate ganache)

200 g gorzkiej czekolady

100 ml śmietany 30%

1 łyżka masła

 

1. Czekoladę rozpuścić z masłem, 50 g cukru i kakao w kąpieli wodnej (postawić na garnku z gorącą wodą miskę z czekoladą). Nieco ostudzić.

2. Żółtka oddzielić od białek.

3. Białka ubić z solą i ze 100 g cukru na sztywną błyszczącą pianę.

4. Do białek wmieszać delikatnie nieco rozbełtane żółtka i czekoladę.

5. Wlać całość do wyłożonej od spodu i po bokach posmarowanej margaryną (masłem) formy tortowej (o średnicy 24-26 cm).

6. Piec w 160 stopniach (termoobieg) ok. 30-40 minut (do suchego patyczka). Wystudzić.

7. Na polewę rozgrzać śmietanę (nie zagotowywać)

8. Dodać czekoladę i masło. Mieszać wszystkie składniki dotąd, aż powstanie jednolita ciemna masa.

9. Ciasto polać  chocolate ganache.

Cudownie smakuje podgrzane 20 sek. w mikrofali z dodatkiem bitej śmietany.

Szybkie kluseczki ze szpinakiem - Spätzle

Fajna i błyskawiczna alternatywa dla makaronu lub ziemniaków na obiad. Nie wyglądają może spektakularnie, ale smakują fajnie (niestety najlepiej podsmażone na masełku).

Składniki

3 jajka

300 g mąki

150 ml wody

100 g szpinaku (3 sztabki szpinaku) - ten składnik można opuścić, jeśli nie chcemy zielonych kluseczek

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka soli

szczypta pieprzu

szczypta gałki muszkatołowej

1. Wszystkie składniki mieszamy w misce.

2. Za pomocą tarki (jak na załączonym zdjęciu) ścieramy ciasto na gotującą się wodę z 1 łyżeczką soli.

 

 

Zielona rolada łososiowa

Przepyszna, delikatna rolada z wędzonym łososiem, serkiem i szpinakiem. Prezentuje się świetnie, jest fantastyczną alternatywą dla innych dań rybnych. Sprawdziła się jako danie sylwestrowe. Polecam.

Składniki:
zielony biszkopt

300 g rozmrożonego, rozdrobnionego szpinaku

1 łyżeczka soli do szpinaku

2 ząbki czosnku

4 jajka L

4 kopiate łyżki mąki krupczatki

szczypta soli do ciasta

farsz300 g łososia wędzonego

400 g serka kremowego śmietankowego

sól, pieprz do doprawienia serka

1. Szpinak rozmroź na patelni, połącz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i łyżeczką soli

2. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli.

3. Do białek dodaj szpinak i mąkę oraz żółtka. Delikatnie wymieszaj.

4. Ciasto wylej na wyłożoną od spodu papierem formę z piekarnika (może być z niskimi rantami).

5. Piecz w 180 stopniach 15 -17min.

6. Wyjmij z pieca, przełóż na ściereczkę, zdejmij papier i delikatnie zwiń w rulon pomagając sobie ściereczką.

7. Ser rozmieszaj z solą i pieprzem.

8. Z powrotem rozwiń ciasto na płasko.

9. Posmaruj serem tak, by pozostawić jakieś 1,5 cm z każdej strony (ser przy zwijaniu się sam rozprowadzi po całym cieście. 

10. Na ser wyłóż równomiernie cienkie plastry łososia.

11. Ciasno zwiń roladę.

12. Owiń w folię spożywczą i włóż na co najmniej godz. do lodówki.

Popisowy ananasowiec

Uwielbiam ten placuszek. Znika dosłownie w oka mgnieniu ze stołu. Wydaje się być tak delikatny...

Krem

½ łyżki cukru

½ budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki krupczatki

4 żółtka (opcjonalnie)

1 puszka ananasów

1 masło

 Z ananasów odlać sok (1 szklanka -  dolać wody, jeśli soku jest mniej)

Sok ugotować.

Mąkę, budyń, (żółtka) wymieszać z połową szklanki zimnej wody. Dodać do gotującego się soku i mieszać aż do zgęstnienia masy. Odstawić do ostygnięcia.

Do rozbitego mikserem  masła w temperaturze pokojowej dodać budyń i ubijać do uzyskania jednolitej masy.

Ananasy pokroić w kostkę i wymieszać z masą

Beza

4 białka

1 szklanka cukru

10 dag kokosu

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i ubijać. Następnie dosypać  kokos i delikatnie połączyć z pianą. Wylać na wyłożoną papierem formę.

Kokosankę piec ok. 15 minut w 180º

Biszkopt

4 jajka

4 kopiaste  łyżki  mąki krupczatki

4 łyżki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno.

Dodać cukier oraz cukier waniliowy  i nadal ubijać.

Dodać lekko ubite żółtka i mąkę z proszkiem do pieczenia.

Delikatnie wymieszać.

Piec w 180º (termoobieg) 17 minut.

Składanie:

Biszkopta naponczować, wyłożyć masę, przykryć bezą

Domek z piernika

Kocham tą coroczną babraninę w cukrze. Ja się naprawdę staję dzieckiem w święta. Muszę mieć piernikową chatkę, choćby nie wiem co...

Przepis na ciasto i jeden z moich szablonów  r

tort czekoladowy

Mam nadzieję, że nie przez kurtuazję nasi przyjaciele określili ten torcik jako smaczny. Jest dość pracochłonny, ale moim zdaniem warty zachodu.

Blaty, galaretkę i masę najlepiej przygotować dzień przed składaniem tortu, gdyż wszystkie te komponenty powinny być dobrze schłodzone w lodówce (no biszkopt nie koniecznie).

 Składniki (tortowinica o śred. 26)

Na biszkopt

8 jajek

8 łyżek cukru

8 kopiastych łyżek mąki krupczatki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1 łyżka ekstraktu waniliowego

 

1. Żółtka oddzielić od białek.

2. Białka ubić na sztywną pianę.

3. Dodać cukier, cukier waniliowy i nadal ubijać, aż cukier się połączy z pianą białkową.

 4. Żółtka ubić w osobnym naczyniu też na coś w rodzaju piany.

5. Dodać je delikatnie do piany białkowej.

6. Wsypać mąkę,  proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać z masą jajeczną (może być na najniższych obrotach miksera).

7. Wylewamy ciasto do blaszki o średnicy 26 cm i pieczemy 30 - 40 min w 190 stopniach.

8. Studzimy (najlepiej przez noc.)

9. Po całkowitym wystudzeniu kroimy na 3 blaty. (Można ewentualnie upiec każdy spód osobno)

na poncz do biszkoptów (którym nasączamy spody podczas składania ciasta)

1 łyżka kawy rozpuszczalnej z cukrem 

1 łyżka likieru typu baileys  

Kawę z cukrem rozpuszczamy w gorącej wodzie, a następnie po schłodzeniu dodajemy likier.

 

na krążek galaretkowy

2 galaretki np. truskawkowe

30 dag truskawek (lub innych owoców)

700 ml wody

10. Galaretki wsypać do gorącej wody, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.

11. Schłodzoną galaretkę wylać na obłożoną folią spożywczą formę tortową nieco mniejszą niż ta, w której piekliśmy blaty ciasta. (może być też garnek) (np. o średnicy 24 cm) 

12. Po stężeniu galaretkę można wyjąć z formy i włożyć na chwilę do zamrażarki (będzie ją łatwiej położyć na torcie).

Galaretkę najlepiej przygotować dzień przed składaniem tortu.

 

na masę czekoladową

600 ml śmietany 30%

2 tabliczki czekolady (gorzkiej lub mlecznej) 

2 śmietan-fixy

13. Śmietanę zagotowujemy.

14. Wrzucamy rozdrobnione czekolady  i mieszamy ze śmietanką do całkowitego rozpuszczenia.

15. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia i wkładamy na noc do lodówki, aby przed ubijaniem masa się bardzo dobrze schłodziła. W przeciwnym razie może się ściąć.

16. Schłodzoną masę wyjmujemy z lodówki i ubijamy na sztywno mikserem. Dodajemy śmietan-fixy. Gdyby masa wydała się za bardzo wytrawna, można dodać nieco cukru pudru.

na masę do przyozdobienia tortu

2 serki mascarpone

1 słoik nutelli (lub innego masła czekoladowego)

17. W misce łączymy mikserem serek mascarpone z masłem czekoladowym.

Składanie:

1. Na paterze kładziemy pierwszy blat, ponczujemy go.

2. Nakładamy 1/3 masy śmietanowej.

3. Kładziemy zamrożony blat galaretki.

4. Smarujemy 1/3 masy śmietanowej.

5. Kładziemy blat (ponczujemy).

6. Smarujemy resztą śmietany.

7. Nakładamy blat (ponczujemy)

Cały tort dokładnie obsmarowujemy serkiem z masłem czekoladowym (zostawiając sobie worek cukierniczy masy do ozdobienia rozetkami)

Gotowe!!!