To jeszcze nie koniec...

Co zrobić z resztką czasu? Pobabrać się lukrem. No.

 

Przepis na piernika znajdziecie tutaj d

Ja pierniczę ... 2013

Tegoroczna babranina. Nic dodać, nic ująć.

Przepis na ciasto piernikowe znajdziecie tutaj r

Pierniki norymberskie

 Nieprawdopodobnie pyszne miękkie pierniki. Zupełnie inne niż te, które się zdobi, potrzebujące czasu, by zmięknąć. 

Wyczytałam chyba wszystko na ich temat i już wiem, że oryginalne receptury nie zawierają ani grama mąki. Za to mnóstwo orzechów, migdały oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową i duużo przypraw. W polecanych przepisach nie ma również spulchniaczy. Spróbujcie - to po prostu uczta dla podniebienia. Mnie na prawdę jest trudno zaskoczyć smakiem, jednakże ten jest wyjątkowy.

Przy tym wykonanie jest banalne i szybkie.

Jedyny problem polega na znalezieniu w polskim sklepie specjalnych opłatków, które stanowią podstawę ciasteczka. Ja się w nie zaopatrzyłam w Niemczech, ale myślę, że i bez nich można sobie poradzić.

Na ok. 40 sztuk potrzebujemy:

4 jajka

180 g cukru (może być brązowy)

2 duże łyżki miodu

2 łyżeczki cynamonu

1 przyprawa do piernika 

1 szczypta soli

250 g  migdałów zmielonych na mączkę

250 g  orzechów laskowych zmielonych na mączkę

200 g  kandyzowanej skórki pomarańczowej - zmielonej

200 g  kandyzowanej skórki cytrynowej - zmielonej

ponadto ok. 40 - 50 opłatków, na których piecze się pierniki

tabliczka czekolady lub

gęsty lukier z soku z połowy cytryny i ok. 1/2 szklanki cukru pudru (powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. W razie potrzeby należy dodać cukru pudru)

1.Orzechy, migdały, przyprawę, cynamon, rozdrobnioną skórkę cytrynową i pomarańczową włożyć do miski.

2. Miód rozpuścić z cukrem na wolnym ogniu. Połączyć z pozostałymi składnikami.

3. Jajka ubić na bardzo puszystą pianę.

4. Pianę połączyć delikatnie ale dokładnie z pozostałymi składnikami.

5. Ciasto rozsmarować za pomocą łyżki na opłatkach tak, aby boki były cienki, a środek ciacha grubszy. (Film instruktażowy) Ja poradziłam sobie jakoś za pomocą dużej łyżki.
6. Piec w 150 stopniach ok. 20 minut.
Smacznego!!

skórka pomarańczowa

Aromatyczna, cudowna, świąteczna ingrediencja. Ja osobiście nie jestem w stanie obejść się bez niej w okresie zimowym. Skórkę wrzucam do wszystkiego. A że  pomarańczki są w zimie w miarę tanie, nie ma problemu z jej produkcją. 

Składniki

skórki z 4 pomarańczy

1 szklanka cukru

1,5 szklanki wody

1.  Pomarańcze dokładnie umyć, obrać.

2. Ze skórek ściąć wewnętrzną białą miękką część.

3. Oczyszczoną skórkę pokroić w paski lub kostkę.

4. Wrzucić do zagotowanej wody z cukrem.

5. Gotować na wolnym ogniu do miękkości – ok. 30 minut.

6. Delektować się w świątecznych specjałach J

W identyczny sposób można przygotować skórkę cytrynową.

Mleczna kanapka

Byłam ciekawa, czy uda się odtworzyć smak mlecznej kanapki własnym sumptem. Coś tam smacznego wyszło. Może nie identyczne w smaku, ale spokojnie może konkurować z oryginałem - zwłaszcza, gdy ma się większy apetyt na słodkie, niż jedna sztuka ze sklepu.

Składniki:

2 biszkopty:

2 x 4 jajka

2 x 4 czubate łyżki mąki krupczatki (5 jeśli jaja są duże)

2 x 2 łyżki mąki

2 x 4 łyżki cukru

2 x 1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego

1. Białka oddzielić od żółtek.

2. Ubijać białka do momentu, aż będą sztywne i błyszczące, a po odwróceniu miski masa nie poruszy się. 3. Dodać cukier do białek i ubijać, aż cukier się rozpuści.

4. W drugiej miseczce rozmiksować żółtka z cukrem waniliowym (ekstraktem)  i delikatnie połączyć je z białkami.

5. Taraz delikatnie dodajemy mąkę z proszkiem (ja mieszam  wszystko mikserem na niskich obrotach, ale można zrobić to łyżką).

6. Gotową masę przekładamy na tortownicę wyłożoną (tylko od spodu) papierem do pieczenia. 7. Piecz w termoobiegu w 180 stopniach około 15-17minut. 8. Zostaw do ostygnięćcia.

Masa:

200 g masła w temperaturze pokojowej

3 szkl. mleka w proszku (niebieskie opakowanie)

1 cukier waniliowy

300 ml śmietanki 30%

1. Masło z cukrem i cukrem waniliowym rozetrzeć mikserem na puszystą masę.

2. Dodać mleko w proszku.

3. Śmietanę ubić na sztywno i dodać do reszty masy.

Polewa ganache:

1 tabliczka czekolady mlecznej lub gorzkiej

100 ml śmietany kremówki

1. Śmietankę zagotowujemy, zdejmujemy z ognia.

2. Wrzucamy połamaną czekoladę i mieszamy do całkowitego roztopienia się czekolady i uzyskania jednolitej masy.

Składanie:

Na biszkopt (ew. naponczowany mocną herbatę) wykładamy całą masę. 

Na masę kładziemy drugi biszkopt, dociskamy.

Polewamy ganachem.

blok na blog

Za dużo czasu wolnego skutkuje notorycznym myśleniem o słodkościach, które należałoby  jeszcze wypróbować. Tym razem padło na czekoladę z dzieciństwa, czyli blok na bazie kakao i mleka w proszku.

Trochę go zmodernizowałam, żeby nie był taką całkiem erzacowatą wersją swej wykwintnej kuzynki.

 Składniki:

1 szklanka wody

1, 5  szklanki cukru

250 g masła

5 łyżek kakao

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

1 gorzka (lub mleczna) czekolada

500 g mleka w proszku

 3 wafle pocięte w małą kostkę

1 łyżka skórki cytrynowej

1. W dość dużym garnku zagotować wodę z masłem, cukrem i kakao.

2. Po całkowitym rozpuszczeniu się masła, wyłączyć ogień (aby czekolada się nie spaliła), wrzucić czekoladę i mieszać do całkowitego jej rozpuszczenia.

3. Wsypać partiami mleko w proszku ciągle mieszając.

4. Następnie dodać wafle, skórkę (mogą być również orzechy, migdały lub inne bakalie - słowem co nam przyjdzie do głowy)

5. Przełożyć masę do foremki (np. keksówki) i włożyć całość do lodówki do całkowitego stężenia.

Polecam każdemu łasuchowi.

 

Rogale marcińskie

Podjęłam się próby wykonania rogalików trochę inspirowanych marcińskimi. Moje niestety są (były) z makiem czarnym, nie białym. Na to jednak jakoś nikt nie narzeka(ł).

Ciasto półfrancuskie nie jest mocno skomplikowane, ale trzeba wykazać się cierpliwością bawiąc się w jego przygotowanie. Poza tym niestety jest ogromnie tłuste... Czegóż się nie robi dla tradycji. Poświęcę się, bo warto.

Składniki: (na 2blachy malych rogalików) 

25 g drożdży

1 szkl. mleka

3 łyżki cukru

1 łyżeczka ekstraktu lub cukru waniliowego

3,5 szkl. mąki

1 szczypta soli

1 jajko

225 dag masła, z czego 25 dag  rozpuszczamy i dodajemy do ciasta, resztą w temperaturze pokojowej smarujemy ciasto

1. Przygotowujemy zaczyn: Do ciepłego, nie gorącego mleka w dużej nie metalowej misce wsypujemy cukier, 3 łyżki mąki i rozdrobnione drożdże. Całość mieszamy  i zostawiamy przykryte ściereczką ok. 15 min.

2. Gdy drożdże wyraźnie urosną dosypujemy mąkę i sól oraz wlewamy rozpuszczone masło. 

3. Wyrabiamy ciasto do uzyskania luźnej, lekko lepkiej konsystencji.

4. Ciasto owinąć folią i włożyć na ok. 1 godz. do lodówki.

5. Następnie rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 1 cm (zdj.1)  i smarujemy go resztą masła pozostawiając rant ok. 1 cm (zdj. 2), aby ciasto mogło się później skleić.

6. Składamy ciasto na 3 (zdj. 4) i lekko przywałkowujemy.

7. Chłodzić ciasto ok. 1 godz. dokładnie owinięte w folię spożywczą.

8. Wyjąć ciasto. Rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm i znów złożyć na trzy. Następnie schłodzić 30 min.

9. Czynność z pkt. 8 powtarzać jeszcze 3 razy. Po ostatnim przewałkowaniu i złożeniu pozostawić ciasto w lodówce na co najmniej 5 godz.

10. Wyjąć z lodówki jakieś 20 min. przed przygotowaniem rogalików.

11. Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 0,5 cm.

12. Przeciąć na pół równolegle do dłuższego boku i pociąć każdy prostokąt na ok. 6 trójkątów. (zdj.5)

Nadzienie:

co najmniej 300 g maku (fajnie by było, gdyby był biały)

100 g rozdrobnionego marcepanu

2 duże garści orzechów np. włoskich

3/4 szkl. cukru pudru

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej

13. Wszystkie składniki nadzienia dokładnie wymieszać.

14. Rozsmarowywać na rogalach pozostawiając niewielki rant.(zdj.6)

15. Sam koniec trójkąta posmarować rozkłóconym jajkiem.

16.  Zwijać rogaliki ściśle, od podstawy do szpica.(zdj. 7-8)

17. Każdy rogalik posmarować jajkiem.

17. Rogaliki piec ok. 20 min. w temp. 180 stopni.

Najlepsze i kruchutkie są zaraz po wyjęciu z pieca. (i po polaniu ma się rozumieć lukrem - 1 łyżka wody (soku z cytryny), 3 łyżki cukru pudru)