bukiet muffinkowy

Jak zrobić bukiet muffinkowy (kwiatowy) dla solenizanta? Proszę trochę wytrwałości i parę drobiazgów...

Składniki:

muffinki: (2 porcje - ok. 12 sztuk)

4 szklanki mąki

4 łyżki ciemnego kakao

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1,1/2 szklanki cukru

łyżeczka cukru waniliowego

4 jajka

1 szklanka oleju lub roztopionego masła (margaryny)

2 szklanki mleka

krem:

3 serki mascarpone (3x25ml)

cukier puder do smaku

barwniki spożywcze (np. Wilton)

oraz

wykałaczki

doniczka

kula styropianowa o średnicy doniczki (moja miała jakieś 13 cm śred.)

zielona bibuła pocięta na 10cio centymetrowe kwadraciki

1. Mieszamy olej, mleko i jajka.

2. Dodajemy wszystkie suche składniki.

3. Miksujemy do uzyskania jednolitego płynnego ciasta.

4. Dozujemy do foremek za pomocą łyżki do lodów.

5. Pieczemy w 180 stopniach ok. 25 minut i pozostawiamy do ostygnięcia

6. Przygotowujemy różnokolorowe kremy: w miseczce łączymy każdy serek z innym barwnikiem i odpowiednią ilością cukru.

7. Do doniczki wkładamy kulę. (aby kompozycja była stabilniejsza można na dno wsypać np. ryż)

8. W kulę wbijamy wykałaczki (po 3 - rozstawiając w trójkąt) i delikatnie nabijamy muffinki.

9. W taki sposób zapełniamy całą kulę. (Nie musimy się przejmować pustymi przestrzeniami - zostaną one wypełnione bibułkami imitującymi liście.

10. Korzystając ze szprycy i różnych końcówek, wyciskamy na muffinkach różne kwiaty

11. Kompozycję wkładamy do lodówki (z tym też jest trochę zabawy, bo trzeba wyjąć co najmniej jedną półkę).

12. Przed samym obdarowaniem solenizanta można zabrać się do ostatecznego wykończenia:

Na środku papierka kładziemy czubek palca i drugą ręką podnosimy papierek z każdej strony w kierunku palca tak, by powstały nieforemne "liście", które wciskamy delikatnie między muffiny. Gotowe.

tort truskawkowy zwijany

 Ten torcik prezentuje się wyjątkowo smakowicie, i jest taki pyszny, na jaki wygląda  (bo z poniższych składników nie da się zrobić czegoś niesmacznego). Polecam go tym, którzy nie wiedzą co zrobić z wolnym czasem (jest dość pracochłonny). Ale zapewniam -warto.

Składniki: (na tortownicę o śred. 24-26cm)

biszkopt:

3 jajka L

125 g cukru

100 g wody mineralnej

60 g rozpuszczonego schłodzonego masła lub margaryny

150 g mąki

7 g proszku do pieczenia (pół małego opakowania)

2  łyżeczki cukru waniliowego

krem:

1l śmietany  30%

5 śmietan-fixów (lub innych usztywniaczy do śmietany)

cukier puder do smaku

sok z 1 dużej cytryny

co najmniej 1kg truskawek

1 cytryna

1.Białka oddzielić od żółtek.

2. Ubić białka ze szczyptą soli.

3. Dodać cukier, cukier waniliowy  i nadal ubijać do całkowitego rozpuszczenia.

4. Dodać wodę mineralną i delikatnie wymieszać.

5. Wlać rozpuszczone, schłodzone masło i delikatnie wymieszać.

6. Wsypać delikatnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatne wymieszać mikserem na najniższych obrotach.

7. Wylać ciasto na wyłożoną (tylko od spodu głęboką formę z piekarnika.

8. Piec 14 minut w 180 stopniach z termoobiegiem (lub w 200 bez termoobiegu)

9. Wystudzić całkowicie biszkopt.

10. Śmietanę ubić na sztywno, dodać śmietan-fixy i sok z cytryny.

11. Z biszkopta zdjąć papier.

12. Podzielić biszkopt na paski o szerokości np. 6 centymetrów.

13. 2/3 śmietany rozsmarować na cieście.

14. Na każdym pasku rozłożyć gęsto pocięte na plasterki truskawki.

15. Za pomocą wyginającej się deski do krojenia przenieść jeden pasek na podstawę tortownicy i owinąć ją delikatnie wokół własnej osi, tworząc ślimaka. Pozostałe paski z truskawkami również owinąć wokół paska poprzedniego.

15. Teraz dobrze by było, gdyby powstały ślimak został na chwilę włożony do lodówki do stężenia (ja owinęłam go folią spożywczą i mocno zacisnęłam, aby się nie rozpadł.

16. Po ok. 1 godz. obsmarowałam tort pozostałą częścią śmietany i przyozdobiłam cienkimi plasterkami cytryny i truskawkami. Na około poprzyklejałam skórkę cytrynową.

Ciasteczka ze wszystkiego czyli Everything but the kitchen sink ciacha

Mam dzięki mojej przyjaciółce wspaniały przepis na ciasteczka z dosłownie wszystkiego, co nam przyjdzie do głowy - swoją drogą przezabawna jest ich nazwa angielska "Everything but the kitchen sink" (wszystko oprócz zlewu :). Próbowałam tego przepisu już kilkakrotnie, za każdym razem zmieniając nieco wkładkę. Za każdym razem wychodzą inne, jednak zawsze równie pychościowe. Trochę się trzeba pogimnastykować, aby rozwałkować ciasto, ale na prawdę warto.

Składniki na 4 duże blachy z piekarnika:

300 g miękkiego masła lub margaryny (może się okazać, że trzeba dodać nieco więcej jako składnik wiążący - jeśli przesadzimy z dodatkami)

3 szklanki mąki pełnoziarnistej (lub zwykłej)

1 jajko

1/3 lub 1/2 szklanki cukru

1 szczypta soli

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 szklanki płatków owsianych

1/3 szklanki słonecznika łuskanego

1/3 szklanki dyni łuskanej

1/3 szklanki grubo posiekanych orzechów laskowych

1/3 szklanki grubo posiekanych orzechów nerkowca

1/3 szklanki grubo posiekanych migdałów

1 garść żurawiny

1 garść rodzynek

1 garść czekoladowych kropelek do pieczenia

1/3 szklanki siemienia lnianego

1/3 szklanki sezamu

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżeczka cynamonu

(bakalie można według uznania wymieniać i dodawać - ciacha zawsze wychodzą pyszne)

1. Wszystkie składniki wsypujemy do miski i ugniatamy do powstania w miarę jednolitego ciasta (nie rozpadającego się)

2.   Na mocno omączonej stolnicy rozwałkowujemy część ciasta do grubości ok. 5 mm i wykrawamy kółka wybranej wielkości.

3. Wykładamy na wyłożoną papierem formę - ciasteczka można położyć blisko siebie, ponieważ nie rosną spektakularnie.

4. Piec ok. 15 minut w rozgrzanym do 175 stopni piekarniku (termoobieg)

Polecam.

Torcik ptysiowy

Jeśli chciałbyś w końcu poświętować wiosnę, to zapraszam na owocowy, soczysty torcik ptysiowy z brzoskwiniową wkładką. Lekki (nie licząc masła w cieście), no i palece lizać. 

Składniki na tortownicę 24

1 szkl. wody

1 szkl.mąki

1/3  kostki masła

4 jajka

 Na masę:
krem jogurtowy dr Oetkera
150 ml jogurtu naturalnego (jak w przepisie na opakowaniu)
1 puszka brzoskwiń, z czego
250 ml soku zamiast wody do kremu jogurtowego (jeśli soku jest mniej niż 250 ml, należy dolać wody.
brzoskwinie z puszki pocięte w kostkę

 1. Masło rozpuścić z wodę, dodać mąkę, mieszać i podgrzewać dotąd, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek garnka.

2. Ostudzić. Po ostudzeniu dodać jajka i dobrze ze sobą połączych.

3. Ciasto podzielić na dwie części i rozsmarować na dwóch formach (posmarowanych od dołu i po bokach masłem lub margaryną)

4. Piec w 180 st. z termoobiegiem około 25-30min.
5. Przygotować krem jogurtowy wg przepisu na opakowaniu (zamiast wody użyć soku z brzoskwiń)
6. Krem wymieszać brzoskwiniami.
7. Na ostudzony krążek wykładamy krem. Przykładamy drugim krążkiem. Odkładamy do stężenia do lodówki na co najmniej 1 godz.
8. Przed podaniem  można posypać cukrem pudrem.
Polecam, pycha :)

Zapiekanka makaronowa - pycha

Udało mi się przyrządzić wyśmienitą zapiekankę - aromatyczną i baardzo smaczną. Moje chłopaki się zajadały. 

 Składniki do dużego naczynia żaroodpornego:

500 g makaronu penne (lub innego)

laska kiełbasy podwawelskiej

1 puszka pomidorów

1 papryka

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 por

1 marchewka

1 mała cukinia

150 ml śmietany 18%

2 jajka

sól

pieprz

1  łyżka ziół prowansalskich

kilka liści bazylii

20 dag sera (najlepiej twardego)

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie (2 łyżeczki) wg przepisu na opakowaniu.

2. Kiełbasę, pora i marchewkę pokroić na cienkie talarki.

3. Cebulę pokroić w piórka.

4. Paprykę pokroić w grubą kostkę.

5. Małą cukinię przekroić wzdłuż, a następnie na dość cienkie  półtalarki.

6. Kiełbasę i cebulę posoloną 1 szczyptą soli podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.

7. Gdy kiełbasa się przyrumieni dorzucamy marchewkę, pora i paprykę, dosypujemy 1 łyżeczkę soli i pieprzymy.

8. Smażymy wszystko ok. 2-3 minuty (aby  warzywa pozostały jędrne i w ładnym kolorze)

9. Wrzucamy całość do dużej miski.

10. Na patelni (na której wcześniej smażyliśmy pozostałe warzywa) redukujemy nieco pomidory z puszki i dodajemy je do pozostałych warzyw z kiełbasą.

11. Dosypujemy do miski przelany zimną wodą makaron. Mieszamy całość delikatnie.

12.  Śmietanę mieszamy z ziołami  prowansalskimi, podartą bazylią i jajkami, dodajemy do reszty składników i mieszamy.

13. Całość przekładamy do posmarowanego olejem naczynia żaroodpornego.

14. Posypujemy serem startym na cienkich oczkach tarki.

15. Wstawiamy na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Wychodzi na prawdę smaczna biesiada, polecam.

Na nadmiar białek? - Kokosanki z czekoladą

Wciąż zastanawiam się co zrobić z białkami, które często odstawiam do lodówki na później po przygotowaniu ciasta kruchego. Rozwiązaniem problemu są:

a) bezy lub

b) kokosanki - jeszcze do tego z czekoladą... Ten podpunkt jest banalny do wykonania, piecze się krótko i smakuje łasuchom.

Składniki: (dwie blachy z piekarnika)

200 g wiórków kokosowych

150 g cukru

5 białek

1 cukier waniliowy

50 g czekolady

1. Białka z cukrem i szczyptą soli ubijamy w kąpieli wodnej na pianę. (Metalową miskę ustawiamy na garnku z gotującą się na wolnym ogniu wodą)

2. Dosypujemy kokos, mieszamy.

3. Za pomocą łyżeczki namoczonej w zimnej wodzie rozkładamy na formie pokrytej papierem do pieczenia małe góreczki, pozostawiając ok. 2 cm między ciastkami, ponieważ nieco urosną.

4.  Pieczemy ok 15-20 min w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku.

Pascha a'la Frankfurter Kranz

Ogromnie marzyłam o tym, by przygotować wieniec frankfurcki - z typowym krokantem migdałowym, kleksami śmietanki i wiśniami na ozdobę. A ponieważ równie dużą ochotę miałam na paschę, postanowiłam nieco spolszczyć niemiecki smakołyki i na Wielkanocnym stole pojawił się u mnie miks polsko-niemiecki.

Ciasto jest dość skomplikowane, więc raczej do przygotowania na szczególne okazje.

Składniki na ciasto: (forma 28cm z "kominkiem")

300 g miękkiego masła

300 g cukru

9 jajek

75 g mąki ziemniaczanej

450 g mąki 

1,5  opakowanie proszku do pieczenia

szczypta soli

cukier waniliowy

skórka z jednej cytryny

1. Masło ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy jajka, mąkę, skórkę z cytryny, sól. 

2. Formę z kominkiem smarujemy dokładnie tłuszczem.

3. Ciasto (dość gęste) przekładamy do formy.

4. Pieczemy w 170 stopniach ok. 45 minut.

5. Studzimy. Wyjmujemy delikatnie z formy.

6. Przekrawamy wzdłuż na 3 blaty

Składniki na pyszny krem serowy - pascha

2 litry mleka 3,5%

2 duże kwaśne śmietany

6 żółtek

2 opakowania cukru waniliowego (lub laska wanilii do mleka)

1,5 kostki masła w temperaturze pokojowej

1 szklanka cukru puder

1 słoiczek kandyzowanej skórki pomarańczowej

duża garść żurawiny

duża garść rodzynek

inne pyszne bakalie

woda po wymoczeniu bakalii jako poncz do ciasta

sok z 1/2 cytryny

1 dżem np. wiśniowy lub malinowy (czerwony)

7. Mleko ze śmietaną, wanilią, cukrem, żółtkami gotujemy na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając - do momentu aż wytrąci się serek.

8. Ser przecedzamy na sicie o drobnych oczkach (lub pieluszce tetrowej). Trwa to ok. 2 godz.

9. Do niedużej miseczki ze szklanką wrzącej wody wsypujemy bakalie, dodajemy sok z 1/2 cytryny i przykrywamy talerzykiem, aby naciągnęły nieco wilgoci.

10. Masło ubijamy na pianę z cukrem pudrem. Dodajemy po trochu odcedzony serek i ubijamy mikserem na jednolitą masę.

11. Dzielimy masę na 3 części. 1/3 odkładamy. Do 2/3 dodajemy bakalie i mieszamy.

12. Pierwszy blat ciasta ponczujemy, smarujemy dżemem, a następnie rozsmarowujemy 1/3 kremu serowego z bakaliami.

13. To samo robimy z drugim blatem.

14. Masę przykrywamy 3częścią blatu i całość obsmarowujemy ze wszystkich stron masą bez bakalii.

Składniki na karmelowy krokant:

200 g drobno posiekanych migdałów lub krokantu migdałowego

200 g cukru

1 łyżka masła

oraz

1 duża śmietana 30%

wiśnie kandyzowane

12. Na patelnię wsypujemy cukier i na wolnym ogniu czekamy aż zacznie karmelizować - stanie się złocisto-brązowy. Wtedy wrzucamy łyżkę masła i migdały. Mieszamy całość.

13. Wylewamy to wszystko na wyłożoną papierem do pieczenia formę. 

14. Czekamy aż wystygnie i łamiemy na kawałki.

15. Wrzucamy całość do worka i rozbijamy na drobne kawałeczki (wielkości krokantu) za pomocą wałka lub tłuczka do ziemniaków.

16. Krokantem obsypujemy cały wieniec.

17. Ozdabiamy kleksami ubitej 30% śmietany i wiśniami kandyzowanymi.