Sernik bez sera?

Fajne, lekkie ciasto na bazie jogurtu lub śmietanki 18% (jak kto woli). Takie tam coś miłego dla podniebienia.

Składniki na dużą blachę:

A. Biszkopt:

5 jajek L

5 kopiastych łyżek mąki krupczatki

5 łyżek cukru

1 cukier waniliowy

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szczypta soli

1. Białka oddzielić od żółtek.

2. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną błyszczącą masę, dodać cukier i cukier wan. - nadal ubijać, aż cukier się całkowicie połącz z białkami.

3. Żółtka nieco rozbełtać i delikatnie połączyć z białkami.

4. Wsypać mąkę i delikatnie wymieszać na najniższych obrotach z resztą masy.

5. Wylać ciasto na formę wyłożoną od spodu papierem do pieczenia.

6. Piec 17 min w 190 stopniach.

B. Masa (nie)serowa:

7-8 białek (jaja L)

1,5 szkl. cukru

3 duże jogurty greckie lub śmietany 18%

2 budynie śmietankowe (4 łyżki mąki ziemniaczanej)

1 cukier waniliowy

skórka i sok z 1/2 cytryny

1 szklanka jagód (mrożonych) obtoczonych w mące

7. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, cukier  waniliowy i sok z cytryny.  Ubijać do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

8. Białka delikatnie połączyć z jogurtami.

9. Masę wylać na upieczonego biszkopta. 

10. Posypać jagodami.

11. Ciasto wstawić do nagrzanego do 175 st. piekarnika. Piec ok. 45 min.

Filety z kurczaka w pestkach dyniowych

Filet z kurczaka w formie kotleta, ale nieco inaczej niż zwykle, bo w cieście naleśnikowym i duużej ilości pestek z dyni. Nie dość, że ślicznie wygląda, to jeszcze jest bardzo delikatny i wyjątkowo soczysty. Mniam.

Składniki:

2 duże filety

100 gram pestek z dyni

1 jajko

100 gram mąki (lub nieco więcej - ciasto musi być gęste)

70 ml mleka

2 szczypty proszku do pieczenia

duża szczypta soli do ciasta

sól, pieprz do fileta

olej do smażenia

1. Filety umyć i przeciąć wzdłuż na cieńsze kawałki. Można je delikatnie rozbić (wkładając do grubego worka)

2. Oprószyć solą i pieprzem.

3. W misce przygotować ciasto naleśnikowe. Jeśli z podanej ilości wyjdzie rzadkie ciasto, należy dodać mąki, by konsystencja przypominała gęstą śmietanę.

4. Do głębokiego talerza wsypać pestki dyni.

5. Filety maczać w cieście, obtaczać w dyni i kłaść na rozgrzany tłuszcz. Piec na niezbyt dużym ogniu do zarumienienia. 

A potem ... wyżera.

Ciasto na pizzę

Proponuję całkiem przyzwoite ciasto na pizzę. U mnie wystarcza na dwie pizze o śred. 28 cm oraz jedną na dużą blachę z piekarnika.

Składniki:

800 g mąki

50 g drożdży

1 łyżeczka cukru

1,5 łyżeczki soli

7 łyżek oliwy

5 łyżek mleka

1 szklanka ciepłej wody

1. Do miski wsypać całą mąkę.
2. Zrobić w niej duże zagłębienie.
3. Podgrzać nieco mleko, aby było delikatnie ciepłe.
4. Wrzucić do niego drożdże i cukier. Wymieszać.
5. Przelać do zagłębienia w mące i nieco pomieszać z niewielką jej ilością. Poczekać ok. 10-15 minut, aż rozczyn zacznie się burzyć.
6. Dodać sól, oliwę i wodę.
7. Wszystkie składniki dokładnie połączyć.
8. Wyrobić ciasto na stolnicy tak, by było miękkie, ale samo odczepiało się od rąk.
9. Gdyby okazało się za twarde należy dodać trochę ciepłej wody.
10. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (w misce pod przykryciem z wilgotnej szmatki). Podwojenie ilości trwa ok. 1-1,5 h.
11. Po uformowaniu ciasta w odpowiednie pizze dodać dodatki i pozostawić na małą chwilę, by drożdże znów zaczęły nieco pracować (15 min.)
12. Piec ok. 15 - 20 min. do zarumienienia w 200 stopniach (180 termoobieg)

Przecierowe smakołyki - Kubuś górą

Ostatnio nachodzi mnie ochota na ciasta z nadzieniem owocowym. Taka wczesnowiosenna fanaberia.

Przyszła więc kolej na sok przecierowy w formie masy maślanej i piankę truskawkową do tego.

Tak to wyglądało i nawet całkiem przyzwoicie smakowało.

Składniki: (na dużą prostokątną blachę)

 Biszkopt:

4 jaka (L)

5 czubatych łyżek mąki krupczatki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

oraz

sok z 1/2 cytryny z łyżką cukru u 1/2 szkl. wody - jako poncz do biszkoptu

1. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno.

2. Dodajemy cukier oraz cukier waniliowy  i nadal ubijamy.

3. Dodajemy lekko ubite żółtka i mąkę z proszkiem do pieczenia.

4. Delikatnie łączymy ciasto.

5. Pieczemy w 180º (termoobieg) 17 minut. Wystudzamy.
6. Ponczujemy.

Masa z sokiem przecierowym:

 1 l soku przecierowego (np. Kubusia)

120 g mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy

sok z 1 cytryny

6 łyżek cukru pudru

250 g masła w temp. pokojowej

6. 700 ml soku zagotowujemy.

7.  W reszcie soku rozpuszczamy mąkę z cukrem waniliowym.

8. Wlewamy do gotującego się soku i przygotowujemy coś w rodzaju gęstego kisielu.

9. Pozostawiamy do ostygnięcia przykrywając od góry folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni masy.

10. Studzimy.

11. Masło rozcieramy z cukrem na puszystą masę.

12. Dodajemy łyżka po łyżce wystudzony kisiel przecierowy.

13. Masę przekładamy na biszkopt i chłodzimy w lodówce ok. 1-2 godz.

Lekka masa galaretkowo - śnieżkowa

 2 galaretki truskawkowe (cytrynowe)

sok z 1/2 cytryny

350 ml wrzątku

2 Śnieżki

2 szklanki mleka

13. We wrzątku rozpuszczamy galaretki, a następnie je wystudzamy.

14. Śnieżki ubijamy z mlekiem na sztywną piankę.

15. Delikatnie łączymy z lekko tężejącą galaretką.

16. Wylewamy na masę przecierową.

17. Wkładamy do lodówki do stężenia. (potrwa to ok. 1-2 godz.)

Przed podaniem można posypać startą na tarce do warzyw czekoladą.

Dlaczego jestem takim niepoprawnym łasuchem?

Pomysł na przepis zaczerpnięty z bloga "Słodkie rewolucje"

Ciasto cytrusowe

Podwieczorek niedzielny nawet się udał. Fajne, lekkie i orzeźwiające ciasto cytrynowo-pomarańczowe się o to postarało. Przyjemnie jest czekać na wiosnę...

 Składniki: (na dużą prostokątną blachę)

Biszkopt:

4 duże jajka

4 łyżki cukru

4 czubate łyżki mąki krupczatki

1 cukier waniliowy ( lub łyżka ekstraktu waniliowego)

1 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno.

2. Dodać cukier oraz cukier waniliowy  i nadal ubijać.

3. Dodać lekko ubite żółtka i mąkę z proszkiem do pieczenia.

4. Delikatnie wymieszać.

5. Piec w 180º (termoobieg) 17 minut. Wystudzić.

Lekka pianka cytrynowa:

 2 galaretki cytrynowe

sok z 1/2 cytryny

350 ml wrzątku

2 Śnieżki

2 szklanki mleka

6. We wrzątku rozpuścić galaretki, a następnie je wystudzić.

7. Śnieżki ubić z mlekiem na sztywną piankę.

8. Delikatnie połączyć z lekko tężejącą galaretką.

9. Wylać na naponczowany (np. resztą soku pomarańczowego) spód.

10. Włożyć do lodówki do stężenia. (potrwa to ok. 1-2 godz.)

Warstwa galaretkowa pomarańczowo-cytrynowa

2 galaretki cytrynowe

800 ml soku pomarańczowego

11. Sok pomarańczowy zagotować.

12. W soku rozpuścić galaretkę.

13. Wystudzić.

14. Wylać na piankę cytrynową i włożyć znów do stężenia na jakieś 2 godz.

Warstwa śmietankowa:

700 ml śmietany kremówki (30,36%)

4 śmietan-fixy

6 łyżek cukru pudru (lub mniej do smaku) 

15. Ubić śmietanę na sztywno, dodać stabilizator i cukier.

16.1/2 masy rozsmarować na stężałej galaretce.

17. Drugą część śmietany wsadzić do szprycy i udekorować (np. małymi kleksikami)

Przepis zaczerpnięty z pięknego bloga z niedoścignionymi zdjęciami "Gotuję bo lubię"

Szwedzki tort migdałowy

Byliśmy chwilę temu w IKEA i oczywiście nie omieszkałam skosztować słodkości serwowanej w restauracji. Wybrałam tort migdałowy. Okazał się na tyle smaczny, że naturalnie zapragnęłam się z nim spotkać ponownie. Tym razem w domu.

Przewertowałam oczywiście pół świata multimedialnego k woli wyszukania odpowiedniego przepisu.

Ciasto wyszło pyszne, ale pooootwornie słodkie - nawet jak dla moich przyzwyczajonych kubków smakowych. Nie da się tak po prostu zjeść dwóch kawałków za jednym zamachem - i dobrze, bo to  niepozorne, a drogie ciasto (średnica 20 cm, wysokość jakieś 6 cm).

 

Składniki:

A. na trzy blaty bezowe (forma 20 cm):

100 g migdałów zmielonych ze skórką

150 g cukru

5 białek 

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno.

2. Dodać cukier, ubić ponownie, by się całkiem rozpuścił.

3. Mąkę wymieszać z migdałami i dodać ostrożnie do białek. Delikatnie połączyć.

4. Tak powstałą masę podzielić na trzy części.

5. Tortownicę o śred. 20 cm wyłożyć od spodu papierem do pieczenia i piec każdy krążek 15 - 20 min.  w 180 stopniach (termoobieg) 

Blaty można upiec również na zwykłej formie - narysować koła o śred. 20 cm na papierze i dozować na nie pianę.

6. Blaty ostudzić.

 

B. na krem:

150 g miękkiego masła

5 żółtek

200 ml śmietany kremówki (30%)

soku z 1/2 cytryny

100 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu

7. W garnku rozmieszać kremówkę z żółtkami, cukrem i cytryną.

8. Teraz najtrudniejsze: Na niewielkim ogniu podgrzewać miksturę cały czas mieszając,  nie dopuszczając jednak do wrzenia (bo będzie słodka jajecznica).

9. Mieszać i mieszać, aż krem nabierze konsystencji niezbyt gęstego budyniu.

10. Po udanym zabiegu przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do całkowitego ostygnięcia.

11. Masło rozcieramy na puszystą masę (ok. 10 min męki mikserem)

12. Stopniowo dodajemy budyń żółtkowy.

C. chocolate ganache

100 g mlecznej czekolady

70 ml śmietany kremówki

D. dodatki

cukierki Deim (lub karmelki mleczne) 

100 g płatków migdałowych do dekoracji boków 

13.Śmietankę podgrzewamy - lepiej jej nie ugotować.

14. Wrzucamy do niej czekoladę i czekamy aż się rozpuści.

15. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

16. Karmelki rozbijamy - wrzucamy do worka i rozkruszamy na małe kawałki tłuczkiem.

Składanie toru:

1. Blat bezowy (zdjąć papier)

2. 1/3 masy żółtkowej

3. Posypać 1/3 rozkruszonych karmelków.

4.  blat 2

5. masa

6. karmelki 

7.  blat 3

8. Ostatnią częścią masy smarujemy boki ciasta.

9. Wierzch ostatniego blatu polewamy masą czekoladową i posypujemy karmelkami (jeśli karmelki nie wyglądają spektakularnie, najlepiej je zmieszać z masą po prostu palcem).

10. Boki udekorować podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

 

Ciasto czekoladowe

Mój mąż nie lubi (na swoje nieszczęście) ciast czekoladowych!  Ja natomiast od czasu do czasu pragnę się porozkoszować kawałkiem cudownego brownie, tudzież murzynka. Przepis, który ostatnio przećwiczyłam na pewno zostanie jeszcze wieeeeele razy powtórzony. Cudowne miękkie, soczyste wnętrze, chocolate ganache na zewnątrz - po prostu rewelacja.

Dodaj napis

Składniki:

ciasto:

200 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej)

150 g masła

200 g cukru

4 jajka

150 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szczypta soli

2 łyżki kakao

polewa: (chocolate ganache)

200 g gorzkiej czekolady

100 ml śmietany 30%

1 łyżka masła

 

1. Czekoladę rozpuścić z masłem, 50 g cukru i kakao w kąpieli wodnej (postawić na garnku z gorącą wodą miskę z czekoladą). Nieco ostudzić.

2. Żółtka oddzielić od białek.

3. Białka ubić z solą i ze 100 g cukru na sztywną błyszczącą pianę.

4. Do białek wmieszać delikatnie nieco rozbełtane żółtka i czekoladę.

5. Wlać całość do wyłożonej od spodu i po bokach posmarowanej margaryną (masłem) formy tortowej (o średnicy 24-26 cm).

6. Piec w 160 stopniach (termoobieg) ok. 30-40 minut (do suchego patyczka). Wystudzić.

7. Na polewę rozgrzać śmietanę (nie zagotowywać)

8. Dodać czekoladę i masło. Mieszać wszystkie składniki dotąd, aż powstanie jednolita ciemna masa.

9. Ciasto polać  chocolate ganache.

Cudownie smakuje podgrzane 20 sek. w mikrofali z dodatkiem bitej śmietany.