Kurczak nadziewany

Lubię kurczaka. Jakiś czas temu oglądałam program z Gordonem Ramsay'em, w którym przygotowywał tego ptaszka z kiełbasą chorizo. Nie udało mi się jej kupić, więc zastąpiłam ją zwykłą kiełbasą podwawelską. I przepis w końcu doczekał się realizacji - z małymi zmianami.

Bardzo fajny pomysł. Kurczak wychodzi delikatny, skórka chrupiąca. No i jeszcze wkładka dodatkowa dla łakomczuchów. 

Składniki

ok. 2 kilogramowy kurczak

400 g kiełbasy podwawelskiej

1 papryka

1 cebula

1 puszka czerwonej fasoli

4 ząbki czosnku

sól

pieprz 

papryka słodka

parę gałązek rozmarynu, tymianku

1 szklanka białego wytrawnego wina

1 szklanka wody

1 mała cytryna

oliwa z oliwek (lub olej) 

1. Kurczaka umyć, dokładnie posolić, popieprzyć i natrzeć przeciśniętymi przez praskę 2 ząbkami czosnku (od zewnątrz i od wewnątrz). Posypać tymiankiem i rozmarynem.

2. Kiełbasę, cebulę i paprykę pokroić w dość drobną kostkę.

3. Na niewielkiej ilości oleju podsmażyć kiełbasę, dodać pokrojoną cebulkę, paprykę i 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Dorzycić przecedzoną fasolkę. Przyprawić do smaku.

4. Tak powstałym farszem wypełnić dokładnie kurczaka. Na końcu wsadzić wyszorowaną cytrynę w całości. Można wszystko spiąć wykałaczkami, aby farsz z cytryną nie wyleciały

5. Kurczaka  posmarować oliwą z oliwek i położyć w naczyniu do pieczenia. 

6. Podlać winem i wodą.

7. Formę owinąć dokładnie folią aluminiową i piec 1 godz w 180 stopniach.

8. Następnie zdjąć folię i piec bez przykrycia kolejne 1/2 godziny.

Ciasteczka warszawskie nie muszą być z Warszawy

Nie mam pojęcia, dlaczego te ciasteczka zostały nazwane warszawskimi, czy coś z naszą stolicą mają w ogóle wspólnego. Dla mnie szczerze mówiąc nie jest to szczególnie istotne. Podstawą jest smak, a ten nie zawiedzie uzależnionego od słodyczy. Kto próbował, ten wie. Słodycz kruchego ciasteczka i bezy złamana kwaśnym dżemem...

Składniki (na 3 blachy z piekarnika  pojedynczych ciasteczek)

Ciasto:

400 g mąki pszennej

100 g cukru pudru

200 g masła

2 żółtka

ok. 2 łyżki zimnej wody (aby składniki się łatwo połączyły)

Lukier:

2 białka

ok. 300 g cukru pudru

ponadto

1 słoik dżemu  (gęstego, z kwaśnych owoców) lub marmolada

wiórki kokosowe do obtoczenia ciastek

1. Ze składników na ciasto zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki na ok. 30 min.

2. Przygotować lukier: białko ubić na sztywno i dodać cukier puder. Lukier nie powinien być bardzo gęsty. Po wyjęciu z niego trzepaczki masa powinna się chwilę za nią ciągnąć, a następnie urwać i nie spłynąć do naczynia.

3. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm (podsypując je nieco mąką, by się nie przykleiło do stolnicy i wałka - wałek opruszć mąką)

4. Za pomocą wykrawaczki lub np. kieliszka wycinać kółka o średnicy ok. 5 cm.

5. Każde kółeczko należy położyć na przykrytej papierem do pieczenia formie - odległości między ciastkami nie muszą być duże. 

6. Za pomocą np. pędzelka lub łyżeczki rozsmarować na każdym kółku lukier w taki sposób, by warstwa spodnia nie prześwitywała.

7. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni bez termoobiegu i piec ok. 15 minut na środkowym poziomie z włączoną grzałką od dołu i od góry.

8. Gotowe wystudzone ciasteczko posmarować od strony ciasta kruchego dżemem i połączyć z drugim ciastkiem. 

9.  Boki posmarować delikatnie dżemem i "porolować" chwilę w talerzu z kokosem.

Uczta gotowa.

Pyszna rolada schabowa

No po prostu palce lizać. I tyle. Pyszna, delikatna pieczeń - rolada w sam raz na niedzielę. Polecam.

Składniki:

2 kg schabu bez kości

2 ząbki czosnku

2 łyżki octu balsamicznego

1 cebula pokrojona w piórka

1 szklanka rosołu lub rosołek warzywny z 1 kostki rozpuszczony w szklance wody

2 liście laurowe

6 ziarenek

Nadzienie:

20 dag mięsa mielonego (np. łopatki)

20 dag sera żółtego pokrojonego w małą kostkę

20 dag szpinaku mrożonego

1 drobno pokrojona cebula i usmażona ze szczyptą soli na oleju (lub wodzie - żeby było mniej kalorycznie)

2 ząbki czosnku

2 łyżki bułki tartej

1/2 papryki czerwonej pokrojonej w drobną kostkę

1 jajko

sół

pieprz

2 łyżki musztardy francuskiej

1. Schab umyć, rozciąć tak, by powstał duży płat mięsa (jakby się rozwijało rulon) i rozbić go nieco, uważając, by nie zrobić w mięsie dziur.

2. Mięso natrzeć ze wszystkich stron czosnkiem, solą i pieprzem.

3. Szpinak rozmrozić dosypując szczyptę soli (wrzucić szpinak do garnka, dolać niewielką ilość wody i podgrzać do momentu, aż się rozmrozi, a woda wygotuje)

4. Mięso mielone wymieszać z serem, usmażoną cebulą, bułką tartą, papryką, jajkiem i szpinakiem.

5. Dodać łyżeczkę soli (lub więcej do smaku), 2 szczypty pieprzu i przeciśnięty przez praskę czosnek.

6. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

7. Na rozbitym płacie schabu rozsmarować 2 łyżeczki musztardy, a następnie rozprowadzić farsz. Najlepiej zostawić z każdej strony ok. 2 cm nieposmarowane farszem (przy zwijaniu i tak rozejdzie się po całej roladzie)

8. Ściśle zwinąć roladę i  dla bezpieczeństwa obwiązać nicią kuchenną.

9. Włożyć do naczynia żaroodpornego, polać ostem balsamicznym, rozłożyć liście laurowe, rozbite ziele angielskie i cebulę w piórkach.

10. Odstawić na chwilę w marynacie (min. 1 godz, a najlepiej na całą noc)

11. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni i piec pieczeń ok. 2 godzin, co pół godziny polewając ją rosołkiem i powstałym sosem.

12. 10 minut przed końcem pieczenia otworzyć naczynie, aby pieczeń się zarumieniła.

Z powstałego płynu wychodzi pyszny sos: przelać płyn do garnka, w 1/3 szkl. zimnej wody rozpuścić 1 łyżkę mąki kukurydzianej i wlać do gotującego się na wolnym ogniu płynu intensywnie mieszając, czekając,  aż zgęstnieje.

Taka chałka to nie chała

Mój mąż kupił na weekend za mało chleba (huraa!) Nie miałam wyjścia (!!!), upiekłam chałkę.

Składniki:

500 g mąki

150 ml mleka

80 gram roztopionego masła

90 ml wody

1 jajko

40 g drożdży naturalnych

6 łyżek cukru

szczypa soli

1. Podgrzać lekko mleko. 

2. Dodać cukier i rozdrobione drożdże.

3. Do zagłębienia w mące wlać mleko z drożdżami i nieco przysypać mąką. 

4. Odstawić do wyrośnięcia (ok. 15 min.)

5. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto (ok. 10 min)

6. Pozostawić w misce pod przykryciem ok. 1 godz. do podwojenia ilości.

7. Podzielić ciasto na 8 części.

8. Z każdej części zrobić wałek.

9. Z 5 wałków zapleść warkocz łącząc początki wałków i zawijając je pod spód.

10. Z  3 wałków upleść drugi warkocz i umieścić go na warkoczu z 5 części położonym na dużej blasze z piekarnika.

11. Pozostawić do wyrośnięcia ok. 30 min.

12. Z wierzchu posmarować rozkłóconym jajkiem.

13. Piec w 180 stopniach bez termoobiegu ok. 25 -30 minut - aż bułka będzie pięknie rumiana. 

Sernik z biszkoptem

No nie umiem się powstrzymać od słodkiego. A, że mi się trochę zatęskniło za sernikiem, to sobie go zrobiłam. Chcąc zniwelować nieco wyrzuty sumienia, (bo niby się odchudzam,)  nie dałam do sera tłuszczu i zrobiłam spody biszkoptowe.  Wyszedł całkiem fajny i ciekawy z wyglądu.

Składniki

na 2 biszkopty (duża prostokątna forma)

7 jajek

7 łyżek cukru

7 kopiastych łyżek mąki krupczatki

1 cukier waniliowy

do sera

1 kg sera (np. ser z pudełka)

4 jajka 

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy lub 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego

3/4 szkl. cukru 

oraz

1 słoik dżemu jagodowego (lub innego ciemnego)

1 czekolada 

100 ml śmietanki kremówki

Zagrzać śmietankę i wrzucić do niej czekoladę.

Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.

Biszkopty

1. Białka oddzielić od żółtek.

2. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę.

3. Dodać cukier i cukier waniliowy i nadal ubijać, aż piana stanie się znów sztywna.

4. Żółtka zbełtać i delikatnie dodać do białek.

5. Na końcu delikatnie dodać mąkę  (można wymieszać na najniższych obrotach miksera)

6. Wylać do dwóch forem i piec 17 minut w 190 stopniach każdą (lub upiec z całości jeden placek i przeciąć go na pół)

Ser

7. Białka ubić na sztywną pianę. 

8. Dodać cukier, cukier waniliowy i ubijać ponownie do jego rozpuszczenia.

9. W drugiej misce rozbełtać żółtka, dodać ser, mąkę ziemniaczaną.

10. Białka delikatnie dodać do sera, połączyć.

Składanie ciasta:

11. Na jednym biszkopcie (może być gorący) rozsmarować dżem. 

12. Wylać 1/2 sera.

13. Na serze umieścić drugi biszkopt.

14. Biszkopt polać czekoladą.

15. Wylać resztę sera.

Zapiekać ok. 40 minut w 150 stopniach.

Jak dla mnie super.

Szybki zabijacz głoda - ciacho speed z mikrofali

Takie ciacho speed można sobie baaaardzo szybko zaaplikować w przypadku skrajnego niedocukrzenia. 3 minuty w mikrofali i uczta gotowa. To muffinka, tyle że nie z piekarnika. Smaczna... Fajny sposób na szybkie walentynkowe przyjęcie we dwoje. Próbowałam jej już w różnych wariantach m. in. z kokosem zamiast kakao.

Składniki (na 1 duży kubek lub 3 małe filiżanki do kawy)

4 łyżki mąki

3 łyżki cukru

2 łyżki kakao niesłodzonego (lub kokosu - inny wariant)

1/2 łyżeczki cukru waniliowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki roztopionego masła lub oleju (zdecydowanie masła wg mnie)

4 łyżki mleka

1 jajko

1. Do miseczki wsypać mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, kakao.

2. Dodać masło, mleko i jajko.

3. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wlać to dość rzadkie ciasto do dużego kubka (lub kilku małych filiżanek) napełniając je do 3/4
wysokości.

4. Wsadzić duży kubek na 3 minuty do mikrofali (600W) lub mniejsze na 2 minuty - pojedynczo.

Gotowe. Można podawać ze śmietaną, lodami lub np. posypane czekoladą startą obieraczką do warzyw :). Fajnie by je było też nawilżyć jakimś ponczem? 

Trzeba szybko zjeść i cześć, czyli roladki ze szpinakiem

Proste, delikatne, pyszne roladki z fileta kurczęcego. Na dodatek zdrowe  i nikt się nie wykrzywiał, choć jednym z głównych składników dania jest szpinak.

Składniki:

3 filety z kurczaka

150 g szpinaku

2 ząbki czosnku

1 cebula

150 g serka feta (pół opakowania)

sól, pieprz do smaku

bazylia, majeranek

gałązki rozmarynu

1. Każdego fileta przeciąć na pół wzdłuż  i rozbić (najlepiej w grubym worku, aby mięso się nie porwało)

2. Posolić i popieprzyć płaty z obu stron.

3. Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie (oleju).

4. Do cebuli wrzucić wyciśnięte ząbki czosnku.

5. Dodać szpinak.

6. Całość smażyć do momentu, aż szpinak zwiotczeje.

7. Na każdym filecie rozłożyć przygotowany szpinak i trochę pokruszonego serka feta.

8. Zwinąć w rulonik, posmarować oliwą, posypać np. bazylią.

9.  Roladki zawinąć w folię aluminiową, włożyć do naczynia żaroodpornego.

10. Piec w 190 stopniach 30 minut.

Przepyszne, polecam.