Pierożki pieczone z mięsem mielonym

Tak nas naszła ochota na coś niesłodkiego. Nie czekając ani chwili z przyjemnością zabrałam się do działania. Wykorzystałam przepis, który czekała na swoją kolej. Nie zawiodłam się.

 Składniki (na ok. 60 pierożków)

Ciasto:

200 g mąki kukurydzianej

200 g mąki pełnoziarnistej

200 g mąki pszennej (może być potrzebne nieco więcej)

2 jaja 

2 czubate łyżki masła (lub margaryny)

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki ciepłej wody

1 białko do posmarowania pierożków

sezam lub mak do posypania (o tym niestety zapomniałam)

Farsz:

ok. 300 g mięsa mielonego

1/2 małej cukinii

1 duża cebula

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

5 łyżek bułki tartej

1 jajko

1 pęczek pietruszki drobno pokrojony

ok. 1-2 łyżeczek soli

pieprz do smaku 

1. W misce łączymy wszystkie mąki, proszek do pieczenia, dodajemy jajka, sól, miękki tłuszcz i ciepłą wodę.

2. Zagniatamy miękkie i elastyczne ciasto, które jednak nie powinno kleić się do rąk.

3. Owinięte w folię ciasto wsadzamy na ok. 30 min. do lodówki.

Przygotowujemy farsz:

4. Ucieramy cukinię  i cebulę na dużych oczkach.

5.  Dodajemy mięso, czosnek, pietruszkę, bułkę, jajko, przyprawy.

6. Całą masę dokładnie mieszamy (ok. 5 min.)

7. Ciasto cienko rozwałkowujemy na dobrze omączonej stolnicy.

8. Wycinamy (np. szklanką) kółka.

9. Na każde kółko kładzimy jakąś łyżeczkę farszu.

10. Składamy na pół i widelcem łączymy górę z dołem pierożka.

11. Pierożki smarujemy białkiem i posypujemy np. sezamem.

12. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 170 stopni (z termoobiegiem) ok. 15-20 minut (do zarumienienia)

Smacznego :)

 

Sos paprykowy - ostatnia szansa w tym sezonie

Moja spiżarnia wzbogaciła się ostatnio o pyszne sosy paprykowe. Ty też możesz je jeszcze  przygotować, zwłaszcza że sezon na paprykę trwa nadal. Polecam. Smakuje świetnie z ziołami prowansalskimi na mocno ostro i delikatnie.

Składniki na ok. 10 małych słoiczków:

5 kg papryki

2/3 szklanki cukru (najlepiej dodawać stopniowo, gdyż słodkość sosu jest pojęciem względnym)

2/3 szklanki oleju

3 przeciery (w sumie ok. 600ml) (np. firmy Ptak)

3 kostki rosołowe

4-5 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę.

1 łyżka wegety

sól (ewentualnie pieprz) do smaku

1 (2) łyżeczki chili (w zależności od naszych upodobań)

5 łyżek ziół prowansalskich (lub świeżo posiekana bazylia, tymianek, oregano, rozmaryn)

1. Paprykę można przepuścić przez maszynkę ze skórką (jednak później ją czuć w sosie). Mnie zdecydowanie bardziej posmakowała papryka, której skórkę opalił nad ogniskiem i z mozołem oskrobał mój drogi małżonek. Po tym zabiegu wszystko zblendowałam.

2. W dużym garnku połączyć paprykę z pozostałymi składnikami. Jeśli chodzi o cukier, to z doświadczenia wiem, że należy go dodawać stopniowo, by nie przedobrzyć.

3. Całą mieszaninę gotować do ujednolicenia sosu (aż wszystko się rozpuści i połączy)

4. Wlewać gorące do wyparzonych słoiczków.

5. Słoiki odwrócić do góry dnem. (Można je oczywiście zapasteryzować, ale i bez tego procesu powinny się trzymać.)

tarta porzeczkowa

Jeśli lubicie ciasta bardzo orzeźwiające, to ta tarta na pewno Wam przypadnie do gustu. Pod delikatną, chrupiącą (przed włożeniem do lodówki) bezową powłoczką kryje się przepyszne  - choć dość kwaśne wypełnienie.

Tartę można równie dobrze przygotować z innymi owocami - też świetnie smakuje.

Składniki: (tortownica o śred. 26cm)

na kruchy spód:

300 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g masła z lodówki

45 g cukru pudru

4 żółtka (jajka L)

1 łyżeczka cukru waniliowego

skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)

na farsz:

200 g zmielonych migdałów

500 g owoców (porzeczki, jagody, maliny, truskawki .....)  - tych owoców może być więcej

4 białka

5 łyżek mąki ziemniaczanej

1 szkl. cukru

1. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, cukrem, żółtkami, pokrojonym w kawałki masłem, oraz skórką cytrynową.

2. Zagnieść szybko ciasto i włożyć owinięte folią do lodówki na ok. 30 min.

3. Ciasto umieścić w wysmarowanej (boki i spód) tortownicy. Obkleić dno i boki. Podziurkować widelcem.

4. Na cieście położyć pergamin i wsypać fasolę dla obciążenia. W ten sposób podpiec spód (15 min. w 175 stopniach)

5. Białka ubić na sztywno.

6. Dodać cukier i nadal ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści.

7. Owoce umyć i odcedzić na sitku.

8. Do piany dodać migdały i mąkę ziemniaczaną (delikatnie wymieszać np. mikserem na najniższych obrotach)

9. Wsypać owoce i delikatnie połączyć z pianą (tym razem łopatką, żeby nie uszkodzić owoców)

10. Z podpieczonego ciasta usunąć pergamin z fasolą.

11. Przelać bezę i delikatnie wyrównać.

12. Piec ok. 50-60 minut w 175 stopniach.

Koszulka piłkarska - tort fana Bayernu

Pół nocy w plecy, ale tort urodzinowy mojego lekko rozpieszczonego synka musiał być okazały. Tym razem zmierzyłam się z trykotem Bayern München.

4 biszkopty piekłam na dużej blaszce z piekarnika, do tego dwie masy, frużelina z wiśni i chocolate ganache pod fondantem. Logo drużyny niestety drukowane (ale nie miałam więcej siły na detale)

Składniki na 1 biszkopt (z 4) - na głęboką formę z piekarnika

5 jajek

7 kopiastych łyżek mąki

5 łyżek cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 cukru waniliowego

100 ml wody gazowanej.

1. Białka oddzielić od żółtek.

2. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną błyszczącą masę, dodać cukier i cukier wan. - nadal ubijać, aż cukier się całkowicie połączy z białkami.

3. Żółtka nieco rozbełtać i delikatnie połączyć z białkami.

4. Wsypać mąkę i delikatnie wymieszać na najniższych obrotach z resztą masy. Dolać wodę gazowaną i delikatnie połączyć

5. Wylać ciasto na formę wyłożoną od spodu papierem do pieczenia.

6. Piec 17 min w 190 stopniach.

canneloni z cukinią

Z makaronu można wyczarować na prawdę ładne i smaczne dania. Tym razem wymyśliłam sobie cannelloni z cukinią, papryką i kurczakiem. Wyszło smacznie.

Składniki na ok. 6 porcji w kokilkach (lub niedużym naczyniu żaroodpornym):

1 młoda duża cukinia

2 papryki

3 piersi z kurczaka

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

250 g makaronu cannelloni

2 serki ricotta (lub np. feta)

sól, pieprz

zioła: bazylia, tymianek, rozmaryn, mięta...

1 łyżka mąki ziemniaczanej.

15 dag sera żółtego

na sos beszamelowy:

25 g masła

25 g mąki

400 ml mleka

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Nadzienie do makaronu:

Cukinię (ze skórką) i paprykę (bez skórki) ucieramy na dużych oczkach tarki. Mieszamy z pokrojonymi drobno ziołami.

Cebulę  kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju wraz z przeciśniętym czosnkiem.

Dodajemy pokrojone w bardzo wąskie paseczki piersi z kurczaka. Solimy, pieprzymy (ok. łyżeczką soli).

Smażymy ok. 5 minut i  odkładamy.

Cukinię i paprykę wrzucamy na gorącą patelnię z oliwą. Smażymy ok. 3 minuty (aby nie straciły koloru). Solimy, pieprzymy.

Kurczaka i warzywa mieszamy.

Dodajemy serki ricotta

Wsypujemy 1 czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej

Sos beszamelowy:

Rozpuszczamy masło.

Dodajemy mąkę (uważając, by nie zrobiły się grudki).

Dolewamy mleka i zagotowujemy.

Czekamy aż nieco zgęstnieje.

Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową

Tak powstały sos (wymieszany ewentualnie z sokiem, który wyciekł z cukinii i papryki) wlewamy na dno naczynia żaroodpornego (kokilek)

Rurki cannelloni gotujemy ok. 5 minut w osolonej wodzie.

Przekrawamy je na pół i za pomocą worka do szprycy (lub małą łyżeczką) wypełniamy farszem.

Wkładamy na stojąco do formy. Mnie osobiście było wygodniej najpierw wstawić pionowo makaron, a następnie go faszerować.

Wypełnione kokilki posypujemy startym na małych oczkach serem.

Tak powstałą zapiekankę pieczemy ok. 25 minut  w 175 stopniach (termoobieg).

Po wyjęciu posypujemy ziołami i serwujemy.

bukiet muffinkowy

Jak zrobić bukiet muffinkowy (kwiatowy) dla solenizanta? Proszę trochę wytrwałości i parę drobiazgów...

Składniki:

muffinki: (2 porcje - ok. 12 sztuk)

4 szklanki mąki

4 łyżki ciemnego kakao

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1,1/2 szklanki cukru

łyżeczka cukru waniliowego

4 jajka

1 szklanka oleju lub roztopionego masła (margaryny)

2 szklanki mleka

krem:

3 serki mascarpone (3x25ml)

cukier puder do smaku

barwniki spożywcze (np. Wilton)

oraz

wykałaczki

doniczka

kula styropianowa o średnicy doniczki (moja miała jakieś 13 cm śred.)

zielona bibuła pocięta na 10cio centymetrowe kwadraciki

1. Mieszamy olej, mleko i jajka.

2. Dodajemy wszystkie suche składniki.

3. Miksujemy do uzyskania jednolitego płynnego ciasta.

4. Dozujemy do foremek za pomocą łyżki do lodów.

5. Pieczemy w 180 stopniach ok. 25 minut i pozostawiamy do ostygnięcia

6. Przygotowujemy różnokolorowe kremy: w miseczce łączymy każdy serek z innym barwnikiem i odpowiednią ilością cukru.

7. Do doniczki wkładamy kulę. (aby kompozycja była stabilniejsza można na dno wsypać np. ryż)

8. W kulę wbijamy wykałaczki (po 3 - rozstawiając w trójkąt) i delikatnie nabijamy muffinki.

9. W taki sposób zapełniamy całą kulę. (Nie musimy się przejmować pustymi przestrzeniami - zostaną one wypełnione bibułkami imitującymi liście.

10. Korzystając ze szprycy i różnych końcówek, wyciskamy na muffinkach różne kwiaty

11. Kompozycję wkładamy do lodówki (z tym też jest trochę zabawy, bo trzeba wyjąć co najmniej jedną półkę).

12. Przed samym obdarowaniem solenizanta można zabrać się do ostatecznego wykończenia:

Na środku papierka kładziemy czubek palca i drugą ręką podnosimy papierek z każdej strony w kierunku palca tak, by powstały nieforemne "liście", które wciskamy delikatnie między muffiny. Gotowe.

tort truskawkowy zwijany

 Ten torcik prezentuje się wyjątkowo smakowicie, i jest taki pyszny, na jaki wygląda  (bo z poniższych składników nie da się zrobić czegoś niesmacznego). Polecam go tym, którzy nie wiedzą co zrobić z wolnym czasem (jest dość pracochłonny). Ale zapewniam -warto.

Składniki: (na tortownicę o śred. 24-26cm)

biszkopt:

3 jajka L

125 g cukru

100 g wody mineralnej

60 g rozpuszczonego schłodzonego masła lub margaryny

150 g mąki

7 g proszku do pieczenia (pół małego opakowania)

2  łyżeczki cukru waniliowego

krem:

1l śmietany  30%

5 śmietan-fixów (lub innych usztywniaczy do śmietany)

cukier puder do smaku

sok z 1 dużej cytryny

co najmniej 1kg truskawek

1 cytryna

1.Białka oddzielić od żółtek.

2. Ubić białka ze szczyptą soli.

3. Dodać cukier, cukier waniliowy  i nadal ubijać do całkowitego rozpuszczenia.

4. Dodać wodę mineralną i delikatnie wymieszać.

5. Wlać rozpuszczone, schłodzone masło i delikatnie wymieszać.

6. Wsypać delikatnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatne wymieszać mikserem na najniższych obrotach.

7. Wylać ciasto na wyłożoną (tylko od spodu głęboką formę z piekarnika.

8. Piec 14 minut w 180 stopniach z termoobiegiem (lub w 200 bez termoobiegu)

9. Wystudzić całkowicie biszkopt.

10. Śmietanę ubić na sztywno, dodać śmietan-fixy i sok z cytryny.

11. Z biszkopta zdjąć papier.

12. Podzielić biszkopt na paski o szerokości np. 6 centymetrów.

13. 2/3 śmietany rozsmarować na cieście.

14. Na każdym pasku rozłożyć gęsto pocięte na plasterki truskawki.

15. Za pomocą wyginającej się deski do krojenia przenieść jeden pasek na podstawę tortownicy i owinąć ją delikatnie wokół własnej osi, tworząc ślimaka. Pozostałe paski z truskawkami również owinąć wokół paska poprzedniego.

15. Teraz dobrze by było, gdyby powstały ślimak został na chwilę włożony do lodówki do stężenia (ja owinęłam go folią spożywczą i mocno zacisnęłam, aby się nie rozpadł.

16. Po ok. 1 godz. obsmarowałam tort pozostałą częścią śmietany i przyozdobiłam cienkimi plasterkami cytryny i truskawkami. Na około poprzyklejałam skórkę cytrynową.