Popierniczyłam sobie na choinkę

 W końcu się uporałam z obróbką wszystkich upieczonych pierników!!!  Pochwalcie proszę rezultaty. Póki co, pierniczki są twarde jak kamień. Super - nie zostaną od razu spałaszowane z choinki.

 Na ok. 50 pierników potrzeba:

550 gr mąki

300 gr miodu

120 gr masła

1 jajko

cała przyprawa do piernika

łyżka kakao (może być trochę więcej)

1. Miód rozpuścić z masłem, dodać pozostałe składniki. Ciasto pozostawić co najmniej na 2 godz. w lodówce.
2. Rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wykrawać pierniczki przy pomocy formy.
Piec w 180 stopniach ok. 10-12 minut. 

A do ozdoby lukier na bazie białek:
1 białko
1 szklanka (z czubkiem) przesianego cukru pudru 

1. Białko ubić z odrobiną soli na sztywno.
2.  Dosypać cukier puder.
3. Masę wsadzić do mocnego woreczka. W rogu wyciąć dziurkę o średnicy ok. 2 mm.
4. Ozdabiać pierniczki wg własnego pomysłu.

niby piernik

Już pachnie w domu świętami... Obecnie robię wszystkie słodkości z przyprawą piernikową. W pośpiechu upiekłam takie szybkie ciasto ucierane - zwane podobno piernikiem amerykańskim (chyba ze względu na zamiłowanie Amerykanów do muffinopodobnych ciast).

5 jajek

3 szklanki mąki

2 szklanki cukru
jedna szklanka roztopionego masła lub margaryny

4 łyżeczki cynamonu

1 kg jabłek

2 łyżeczki proszku do  pieczenia

1 łyżka kakao 

1. Jabłka obrać, pokroić w małą kostkę.

2. Jajka utrzeć z cukrem, dodać resztę składników. Piec 40 min. w 180 stopniach.

domek z piernika szablon

Zapraszam na pyszną zabawę w zdobienie domku piernikowego. Dość to pracochłonne, ale sprawia ogromną przyjemność. Co sądzicie na temat mojej słodko-miodowej chatki?

550 gr mąki

300 gr miodu

120 gr masła

1 jajko

cała przyprawa do piernika (moim zdaniem świetna Kotanyi)

łyżka kakao (może być trochę więcej)

Miód rozpuścić z masłem, dodać pozostałe składniki. Ciasto pozostawić co najmniej na 2 godz. w lodówce.
Rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wykrawać ściany domu od szablonu.
Piec w 180 stopniach ok. 10-12 minut.

Wystarcza na domek z małego szablonu + parę pierniczków.

Szablon do pobrania w rozmiarze 1:1, do wydrukowania na A4. Najlepiej wyciąć go z tektury

Na szyby  użyłam landrynek. Przed pieczeniem należy je rozkroić na drobne części i włożyć do wyciętych okienek. Landrynki roztopią się podczas pieczenia. Niestety czasem - mimo dużych kombinacji - nie udaje się ich odpowiednio roztopić. 

Domek ozdobiony jest lukrem na bazie białka:
do 1 białka ubitego na sztywno dodałam 1 kopiastą szklankę cukru pudru. Włożyłam lukier do woreczka strunowego i odcięłam jedną końcówkę - dziurka miała ok. 2 mm.

Ściany połączyłam za pomocą tasiemek - przed upieczeniem na każdej ścianie zrobiłam u góry i na dole dziurki słomką do napojów.


Domek załączam do akcji "Domek z piernika" organizowanego przez eksperymentykuchenne.blogspot.com ;)

makowiec-szarlotka

W piwnicy znalazłam jeszcze z zeszłego zimowego sezonu puszkę maku i nie zawahałam się jej użyć. Połączyłam makowiec z jabłecznikiem - smak mnie nie zawiódł. Ciężki mak i lekki kwaskowaty jabłecznik to na prawdę fajne połączenie. 

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka

4 łyżki mąki krupczatki

4 łyżki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka

cukru waniliowego (ekstraktu waniliowego)

1. Żółtka oddzielić od białek.

2. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę.

3. Dodać połowę cukru, cukier waniliowy i dalej ubijać przez chwilę, aż białko połączy się z cukrem.

4. W osobnej miseczce ubić żółtka z resztą cukru na pianę (staną się wtedy kremowo-żółte)

5. Delikatnie wlać żółtka do białek i wymieszać (ja robię to na najniższych obrotach blendera lub miksera)

6. Dodać mąkę i proszek i delikatnie wymieszać z resztą ciasta.

7. Piec 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Masa makowa:

1 puszka maku (m

oim zdaniem najlepsza Prospona)

5 jajek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

5 łyżek bułki tartej

2 łyżki miodu (jeśli się scukrzył dobrze jest go podgrzać)

1. Żółtka oddzielić od białek.

2. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę.

3. Mak w puszce rozmieszać, wymieszać z miodem i lekko rozbitymi żółtkami.

4. Mak połączyć delikatnie z białkami i bułką tartą.

5. Masę wylać na podpieczony biszkopt. 

6. Piec 10 minut.

Masa jabłkowa

1 kg jabłek

2 budynie

3 łyżki cukru 

+

100 gram kokosu

1/4 masła

2 łyżki cukru

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki i wrzucić do gotującego się 0,5 litra wody z cukrem. 

2. Ugotować kompot.

3. Odcedzić jabłka.

4. Do wody po jabłkach dodać 2 rozpuszczone w szklance wody budynie.

5. Mieszać do zagęszczenia masy.

6. Jabłka wyłożyć na mak i zalać budyniem.

7. Posypać kokosem wymieszanym z masłem i cukrem.

8. Piec 15-20 minut w 180 stopniach.

szarlotka

Następna wariacja na temat jabłek - całkiem zwyczajna, tradycyjna - możnaby powiedzieć: klasyka gatunku.

 

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki

200 g margaryny Palmy

 3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 żółtka do ciasta

3 białka  do piany

4 łyżki cukru do piany

Nadzienie:

ok. 2 kg jabłek

1 galaretka owocowa

2 łyżeczki cynamonu

 

1. Ze składników ugnieść ciasto o jednolitej konsystencji.

2. Włożyć do lodówki na 30 minut.

3. Jabłka obrać, usunąć gniazda i pokroić na ćwiartki, a potem jeszcze na drobniejsze płaty.

4. 2/3 ciasta rozłożyć równomiernie na wyłożonej papierem dużej formie. Podpiekać ok. 12 minut w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku.

5. Następnie rozłożyć jabłka na cieście i posypać je równomiernie galaretką.

6. Wsadzić z powrotem do piekarnika na 10 minut.

7. Ubić białka z cukrem na sztywną błyszczącą pianę.

8. Na jabkach rozsmarować równomiernie pianę.

9. Na dużych okach tarki zetrzeć resztę ciasta i rozsypać po pianie z białek.

10. Piec cały placek w 180 stopniach ok. 30 minut.

francuskie z kapustą i grzybami

Taki tam sobie dodatek do obiadu wymyśliłam.Trochę zapachniało świętami, bo znów użyłam suszonych grzybów. No i kapuchy. U nas w domu tak właśnie przyrządza się farsz do pierogów na Boże Narodzenie. Ale nie dla mnie ich klejenie. Wolę gotowe ciasto francuskie.

Składniki:

1/2 małej kapusty

2 garści suszonych prawdziwków (lub innych grzybków)

2 cebulki średniej wielkości

sól, pieprz do smaku

4 ziarnka  roztłuczonego na miazgę ziela angielskiego

szczypta gałki muszkatołowej

1 gotowe ciasto francuskie

1 jajko

1. 1/2 kapusty przeciąć na  pół i ugotować w osolonej szczyptą soli wodzie. (około 30 min.)

2. Grzyby moczyć jakieś pół dnia w wodzie, a następnie gotować ok. 30 minut.

3. Grzyby i kapustę pokroić w drobne wiórki.

4. Na bardzo niewielkiej ilości tłuszczu zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę.

5. Do cebuli dodać kapustę i grzyby i zasmażać mieszając ok. 20 minut.

6. Rozłożyć płat ciasta na formie do pieczenia.

7. Na środku ciasta ułożyć nieco schłodzony farsz.

 8. Boki naciąć jak na zdjęciu (do miejsca, w którym położyliśmy farsz) - w paski o szerokości 2,5 cm. Końcówki pasków posmarować za pomocą pędzelka jajkiem.

9. Składać paski ciasta w jodełkę. Na końcu górną część ciasta skleić z dolną. Po wierzchu posmarować jajkiem.

10. Piec ok. 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni .

spekulatius

Rozpoczynam akcję przedświąteczną w kuchni. Po prostu muszę już zacząć... tyle fajnych ciastek i ciasteczek mam na liście. Numer jeden to spekulatiusy - popularne w Niemczech, jak i krajach Beneluksu. To korzenne ciasteczka kruche wyciskane w specjalnych formach. Ja niestety nie posiadam typowej w kształcie wiatraka, ale... mam za to drewnianą panienkę - taki polski akcent :)

Składniki:

3 szklanki mąki

250 gram margaryny Palmy (w temp. pokojowej) lub masła

1 paczka przyprawy piernikowej (wg mnie najlepsze, bo najbardziej aromatyczna, jest Kotanyi)

3/4 szklanki cukru (najlepiej pudru)

3 żółtka

10 dag zmielonych migdałów (opcjonalnie)

Wszystkie składniki zarabiać do powstania jednolitego ciasta. Włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki, by dawało się łatwo rozwałkowywać i nie kleiło się.

Schłodzone ciasto rozwałkować na ok. 5 milimetrów  i wycinać z niego foremką wzory lub niewielką ilość ciasta wcisnąć do dobrze opruszonej mąką drewnianej formy i mocno je "wwałkować" w formę, by wzór był dobrze widoczny. Nadmiar ciasta odciąć ostrym nożem i  ostrożnie wyjąć odcisk z formy.
Ciasteczka piec 10-13 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku