Mogłabym go jeść cały rok - keks świąteczny

Zwykłe ciasto ucierane staje się czymś specjalnym dzięki wspaniałym, aromatycznym dodatkom. Nawet mój mąż nieszczególnie przepadający za "suchymi" słodkościami, tą zajadał się do bólu brzucha :). Uwielbiam świąteczne pychości - z dużą ilością skórki pomarańczowej, migdałów, marcepanu i naturalnie żurawiny oraz rodzynek.

Składniki: (na tortownicę 24 cm lub keksówkę)

2 duże garści rodzynek

2 duże garści żurawiny

ok. 1 szklanka soku pomarańczowego

1 słoiczek kandyzowanej skórki pomarańczowej (zrobionej wg tego przepisu)

50 g migdałów bez skórki (aby się jej łatwo pozbyć wrzucamy migdały do gorącej wody na ok. 1/2 godz, a następnie "wypstrykujemy" je z koszulek) pokrojonych niezbyt drobno.

200 g marcepanu (np. z Lidla) pokrojonego w kostkę 1cm x1cm

300 g miękkiego masła (lub rozpuszczone nieco wychłodzone masło)

1 szklanka cukru

4 jajka

1 cukier waniliowy

2 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Rodzynki i żurawinę włożyć do miseczki. Zalać podgrzanym sokiem pomarańczowym i pozostawić  do czasu aż napęcznieją (ok. 1, 2 godziny) Można je również namoczyć 1 dzień wcześniej.

2. Masło zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym.

3. Dodać jajka, zmiksować.

4. Sukcesywnie dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie połączyć.

5. Do tak powstałego ciasta dodać wszystkie bakalie oprócz marcepanu. Połączyć mikserem.

6. Na końcu wsypywać po parę kostek marcepanu, i delikatnie wymieszać z ciastem, aby się nie rozgniotły zbyt mocno.

7. Formę od spodu wyłożyć papierem i boki wysmarować masłem lub margaryną. 

8. Włożyć ciasto do formy. 

9. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni (termoobieg)

10. Piec ciasto do suchego patyczka - ok. 1 godziny (lub dłużej)

11. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku.

12. Ciasto posypać cukrem pudrem.

Keksika można przygotować parę dni przed podaniem.

słodkie marcepanki

Jeśli macie ochotę poczuć magię świąt, proponuję spróbować tych małych wypieków pachnących skórką pomarańczową i piernikiem, wypełnionych marcepanem, żurawiną i rodzynkami. Są baardzo słodkie, nie da się ich pałaszować w ogromnych ilościach. Namawiam do skosztowania.

Składniki (na dwie formy z piekarnika):

100 g miękkiego masła

75 g cukru

1 szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego

150 g serka (np. z wiaderka lub homogenizowanego)

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej

1 przyprawa do piernika

300 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g rozdrobnionych migdałów

100 g masy marcepanowej (np. z Lidla)

100 g rodzynek (żurawiny)

40 ml soku pomarańczowego (lub jakiegoś alkoholu np. rumu)

po upieczeniu będą jeszcze potrzebne:

100 g rozpuszczonego masła

ok. 100 g cukru pudru

1. Rodzynki (żurawinę) wsypać do soku (rumu), zostawić na ok. 1 godz, aby wciągnęły sok.

2. Masło, cukier, cukier waniliowy, sól,  mąkę, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i serek wymieszać mikserem na w miarę jednolitą masę.

3. Marcepan utrzeć na grubych oczkach tarki i połączyć z ciastem. 

4. Dodać migdały, rodzynki, niewciągnięty przez rodzynki sok i połączyć z ciastem.

5. Za pomocą łyżeczki lub małego dozownika do lodów wykładać na blachy.

6. Piec w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku 10 -13 minut (do zarumienienia)

7. Jeszcze ciepłe ciasteczka posmarować z każdej strony roztopionym masłem (pędzelkiem silikonowym).

8. Cukier puder wsypać do miseczki i obtaczać w nim ciasteczka.

9. Najlepiej smakują po ok. 2 dniach (jeśli tyle wytrzymają :)